Рецепти љубазношћу Гингербреад Вондерланд.
Повезана прича. Рифф на пиринчу Криспиес је посластица Мартхе Стеварт потпуна је надоградња класике
Рецепт за тесто од лаких медењака
Ово је благо и слатко светло тесто које је веома свестрано.
Приноси 2-1/4 фунте
Време припреме: 10 минута | Неактивно време: 1 сат, 15 минута | Време кувања: 5 минута
Састојци:
- 1/2 шоље светле меласе, златног сирупа или меда
- 1 шоља светло браон шећера
- 14 кашика (1 штапић + 6 кашика) несољеног путера
- Кора од 1 лимуна
- 4 кашичице млевеног ђумбира
- 2 кашичице млевеног цимета
- 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
- 1/4 кашичице млевених каранфилића
- 1 кашичица соде бикарбоне
- 4 шоље универзалног брашна
- 1 кашичица соли
- 1 велико јаје са слободног узгоја, лагано истучено
Упутства:
- Светлу меласу сипајте у велики лонац са шећером, путером, кором и зачинима и растопите на тихој/средњој ватри, често мешајући док се шећер не отопи.
- Повећајте ватру да мешавина дође до тачке кључања. Склоните са ватре и умутите соду бикарбону. Смеша ће се у овом тренутку пенити док сода бикарбона реагује - кратко мешајте док се не сједини, а затим оставите да се охлади 15 минута.
- Брашно и со просијте, па дрвеном кашиком или стајаћим миксером пресавијте у смесу у серијама. Дрвеном кашиком или стајаћим миксером умутите јаје док се не сједини. Не претерујте са мешавином или ће се колачићи раширити током печења.
- Тесто ће за почетак бити врло лепљиво, али немојте додавати брашно. Изрежите из посуде на чисту површину и гнетите заједно док не постане глатко. Умотајте га у пластичну фолију и охладите у фрижидеру 1 сат.
Рецепт за тесто од тамних медењака
Јаче, зачињеније тесто и визуелно тамније због употребе тамне меласе.
Приноси 2-1/4 фунте
Време припреме: 10 минута | Неактивно време: 1 сат, 15 минута | Време кувања: 5 минута
Састојци:
- 1/4 шоље тамне меласе/црна меласа
- 3 кашике светле меласе, златног сирупа или меда
- 1 шоља тамно смеђег шећера
- 14 кашика (1 штапић + 6 кашика) несољеног путера
- Кора 1/2 поморанџе
- 4 кашичице млевеног ђумбира
- 2 кашичице млевеног цимета
- 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
- 1/4 кашичице млевених каранфилића
- 1 кашичица соде бикарбоне
- 4 шоље универзалног брашна
- 1 кашичица соли
- 1 велико јаје са слободног узгоја, лагано истучено
Упутства:
- Тамну и светлу меласу сипајте у велики лонац са шећером, путером, кором и зачинима и растопите на тихој/средњој ватри, често мешајући док се шећер не отопи.
- Повећајте ватру да мешавина дође до тачке кључања. Уклоните га са ватре и умутите соду бикарбону. Смеша ће се у овом тренутку пенити док сода бикарбона реагује - кратко мешајте док се не сједини, а затим оставите да се охлади 15 минута.
- Брашно и со просијте, па дрвеном кашиком или стајаћим миксером савијте у мешавину у серијама. Дрвеном кашиком или стајаћим миксером умутите јаје док се не сједини. Не претерујте са мешавином или ће се колачићи раширити током печења.
- Тесто ће за почетак бити врло лепљиво, али немојте додавати брашно. Изрежите из посуде на чисту површину и гнетите заједно док не постане глатко. Умотајте га у пластичну фолију и охладите у фрижидеру 1 сат.
Савет:
Ако користите мед у било којем од рецепата, имајте на уму да може узроковати да вам се тијесто мало рашири док се пече.
Рецепт за краљевску глазуру
Приноси око 1-1/2 шоље
Састојци:
- 2 шоље шећера у праху
- 1 велико беланце, лагано истучено
- 1/2 кашичице лимуновог сока
- 1 кашичица воде
Упутства:
- Просијте шећер у велику чинију. Додајте умућени беланца и лимунов сок.
- Умутите електричним миксером при малој брзини да не уносите превише ваздуха у глазуру 2 до 3 минута док не добијете глатку, али не мокру, чврсту вршну конзистенцију. Требало би да буде густо и размазиво, али да има крут врх. Ако изгледа суво и мрвичасто, додајте мало воде. Ако изгледа мало текуће и сјајно, додајте још мало шећера у праху.
- Сада имате круту глазуру за лепљење кућа и постављање украса на кућу од медењака. Пребаците га у чинију и покријте влажном крпом да се не осуши. Глазура се може припремити унапред и чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље.
Ову глазуру можете подесити тако да постане глатка и поплавна:
- Меки врх - Додајте по кап воде све док не добијете глазуру која држи мекани врх, али се не шири сама. Користи се за цевоводе, ивице и украсе.
- Поплавна глазура - Додајте кашичицу воде одједном док не добијете густу, али текућу глазуру која се сама изглади у року од 15 секунди, али не толико да тече са ивице колачића. Користи се за попуњавање назначених области колачића. Сваки рецепт ће вам дати упутства о томе која врста глазура ће вам требати.
Савети:
- Ако немате врећице за цијеви, направите их сами тако што ћете увити чврсти конус од пергаментног папира или употријебите малу пластичну врећицу за храну и одрежите један угао.
- Ако немате млазнице за цеви, можете само одрезати крај врећице за цевоводе. Имајте на уму да ће вам млазница дати боље резултате јер имате већу контролу.
- Само половину напуните врећицу за цев глазуром тако да не исцури из врха када је стиснете.
- Да бисте направили чоколадну глазуру, замените 3/4 шоље какао праха уместо једнаке количине шећера у праху.
