Да ли желите да будете мајстор роштиља у својој породици? Научите врхунско лето роштиљање трендови директно од Стевена Раицхлена, америчког мајстора роштиља.
Амерички мајстор роштиља
Врхунски љетни трендови на роштиљу од мајстора
Да ли желите да будете мајстор роштиља у својој породици? Научите врхунске љетне трендове на роштиљу директно од Стевена Раицхлена, америчког мајстора роштиља.
Недавно смо интервјуисали награђиваног аутора кувара и водитеља ТВ емисије ПБС, Стевена Раицхлена. Написао је више од 30 куварских књига, а његова последња књига је роман о храни заснован на острву Мартха'с Винеиард. Стивен је заузет док проводи лето на Винограду, а зиме на Флориди. Данас он дели неке трикове и трендове на жару за лето 2013.
СхеКновс: Који је највећи летњи тренд печења на жару који видите ове сезоне?
Стевен Раицхлен: Након повратка са путовања у Портланд, Сијетл и Сан Франциско, видео сам нагли пораст печења на дрва. У ресторанима роштиљи на дрва постају жариште менија, као и код куће са домаћим куварима.
СК: Која је ваша препорука да код куће добијете „укус пећи на дрва“?
СР: Ако желите поново створити роштиљ на дрва код куће, само идите у продавницу гвожђа и купите велики комадићи дрвета (уместо сечке у гурманским продавницама), напуните димњак упаљачем и пеците на роштиљу преко тога. Не само да добијате дим за арому, већ ћете имати користи и од велике врућине дрвене ватре.
СК: Велики сте љубитељ одрживих, локалних и сезонских производа приликом печења. Који су ваши омиљени начини за давање укуса роштиљу без меса?
СР: Роштиљ без меса такође је велики тренд који сам приметио ове летње сезоне. Љубитељи роштиља желе бити здравији и на тај начин пеку више свјежег поврћа и тофуа. Али немојте само правити обичан тофу на жару! Третирајте тофу као и бифтек, или га димите или на њега натрљајте зачин. Такође, једно од мојих омиљених поврћа за роштиљање су локалне шпароге; у сезони обавезно баците мало на роштиљ! Испробајте рецепт Стивенових сплавова са шпарогама са сусамом од лимуна и сусамом.
Стевенов брзи савет: Умутите прави јаворов сируп, соја сос и сусамово уље за окретање Нове Енглеске на класичној азијској маринади. Маринирајте своје „одреске“ од тофуа у маринади и пеците на роштиљу поред локалних шпарога и кукуруза.
СК: Свеж кукуруз у Мартха'с Винеиард -у омиљен је мештанима и туристима, посебно кукуруз са Фарме Морнинг Глори. Који је ваш омиљени начин печења кукуруза на жару?
СР: Постоје две школе мишљења за кукуруз на жару, а ја сам љубитељ скидања кукуруза са љуске и стављања директно на роштиљ. Чар и карамелизација дају свеж укус свежем кукурузу. Друга школа размишљања је да се љуска остави на кукурузу и роштиљу. Ово у суштини кува кукуруз унутар љуске.
Више
Све Стевенове књиге можете пронаћи на Амазон, а около можете куповати хладне алате и справице за роштиљ. Обавезно погледајте његову веб страницу, Библија за роштиљ, за сва ваша питања са роштиља. А ако се овог лета нађете у Мартха'с Винеиард, свратите до једне од Стевенових омиљених локалних фарми, Клизање Фарма.
Више о роштиљу
Понедељком без меса: поврће на жару са аиолом од босиљка лимуна
Водич за роштиљ за почетнике
10 ствари које морате имати за забаву на отвореном
