Док су неки од нас заузети у Њу Орлеансу скупљајући перле и пијући урагане на улици Боурбон Стреет, други виде Марди Грас или Дебели уторак као укусан изговор да поједу сву богату и масну храну моћи.
Њу Орлеанс је синоним за јела попут јамбалаје, гумба, прљавог пиринча, чирева од ракова и бежњева. Али то је само врх леденог брега када је у питању кување у креолском и кајунском стилу, што је и било под утицајем јединствене мешавине француског, шпанског, италијанског, португалског, афричког и јужног стила кувања, међу другима. Колико год је Њу Орлеанс познат по бучној прослави Марди Граса, толико је познат и по кухињи којој не недостаје зачина и укуса.
Овде рецепт за сома од орахове коре са орахом позајмљује са југа, осим што се пече и не пржи. (Иако славимо Дебели уторак, биће вам драго што ће овај аспект уштеде струка доћи у среду.) Цајун зачин даје мало зачина, као и најважнији сос од љуте паприке, Табасцо, који је заправо настао у Лоуисиана.
Рецепт за сома са кором од ораховог ораха са кајунским зачињеним маслацем од пекана
Служи 4
Састојци:
- 1 шоља ораха
- 1/2 шоље панко мрвица
- 1 штапић несланог путера, исецканог на коцкице
- 1 кашичица меда
- 1 кашичица зачина Цајун
- 1 килограм филета сома, исеченог на комаде
- 1/2 шоље млаћенице
- 1/2 кашичице соса од љуте паприке
- Со
- Бибер
Упутства:
- Пекане ситно исецкајте у кухињском процесору. Уклоните 1/4 шоље за употребу у сложеном маслацу. Додајте панко презле преосталим пеканима у процесору хране и пулсирајте док се не сједине. Ресерве.
- У електричном миксеру са наставком за лопатице умутите путер док не постане мекан и кремаст. Додајте 1/4 шоље ораха, меда и зачина Цајун у путер и мешајте док се потпуно не сједине са маслацем.
- Ставите маслац на лист папира за печење и смотајте у чврсту кладу. Ставите у фрижидер до тврдог, око два сата.
- Када будете спремни за кување сома, загрејте рерну на 400 степени Ф и обложите лим за печење фолијом.
- Смесу од ораха ставите у тањир за питу. Комбинујте млаћеницу и сос од љуте паприке у другом тањиру за питу.
- Зачините сома сољу и бибером. Умочите комаде сома у млаћеницу, а затим удубите у орахе, притискајући да се слепе. Панирани сом ставите на лим за печење.
- Сом се пече 15-20 минута, у зависности од дебљине. Када се заврши, риба ће се лако распасти.
- За послуживање исеците сложени маслац и ставите пат на врх сваког комада сома.
- Напомена: Остатак сложеног маслаца може се чувати у фрижидеру неколико дана или замрзнути око месец дана.
Још рецепата за Марди Грас
Рецепти за коктеле Марди Грас
Како направити торту Марди Грас Кинг
Марди Грас мени и укусни рецепти
