Са тањиром суботњих јутарњих палачинки у једној руци, другом сам отворио фрижидер. Тамо су стајали: јаворов сируп на једним вратима, нектар од агаве на другим. Засладио ме незаслађен доручак и морала сам да донесем одлуку пре него што ми огласи аларм у фрижидеру. Шта је девојка требала да уради? Мој сируп је био у облику љубазне жене у прегачи, али је на етикети на мом нектару од агаве писало „органски, „Без глутена“ и „низак ГИ“. Морало је бити здраво, зар не? Отишао сам са великодушном кишом нектара агаве, хвалећи се до краја дана што сам донео „здравију“ одлуку.
Занимајући се за овај егзотични природни заслађивач, ускоро сам морао да разговарам са два стручњака за исхрану. На моје разочарење, тог судбоносног суботњег јутра пао сам на још један лажни хир у храни. Ево шта сам научио о нектару агаве.
Више: Природно светло у вашем дому доноси велику здравствену корист
Шта је агава?
Агава је зелен, шиљаст сочан, поријеклом из Мексика и југозападних регија Сједињених Држава. Најчешће се користи за прављење текиле, али се и сок биљке може екстраховати како би се створило оно што се популарно продаје као нектар од агаве.
Сама биљка агаве има неке доказане здравствене користи. Хиљадама година његова антиинфламаторна и антисептичка својства користе се за лечење опекотина, рана и уједа инсеката. А према истраживачу исхране и аутору бестселера др Јонниу Бовдену, конзумирање биљке такође има неку нутритивну вредност.
Осим што је извор цинка, гвожђа и калцијума, „агава такође садржи влакна у облику инулина, који такође служи као пребиотик, који је корисна храна за добре бактерије у вашим цревима “, рекао је Бовден рекао Она зна.
Звучи одлично, зар не? Па, постоји мала зачкољица. Ове нутритивне предности долазе само од агаве у сировом, куваном или сушеном стању. Апсолутно ништа од ових предности не може се пронаћи у слатком нектару који се комерцијално производи за наше трговине.
Дакле, шта је истина о нектару агаве?
Током варења, стони шећер се разлаже на пола глукозе и пола фруктозе, док се нектар агаве разлаже на око 90 одсто фруктозе. Дакле, за разлику од шећера и кукурузних сирупа, нектар агаве има низак гликемијски индекс, што значи да је изузетно сладак, а да вам не да велики скок шећера у крви. Ово сирупу даје неку здравствену привлачност на папиру одређеним групама, попут дијабетичара или особа које су на дијети без глутена, али хемија каже другачије.
Више:5 савета за сечење шећера без укуса
Цатхерине Зимарис, регистрована дијететичарка нутриционисткиња и страствена фоод блоггер, помогао ми је да схватим разлику између њих двоје.
"Фруктоза се не апсорбује тако лако у наш крвоток као глукоза, и заправо је филтрира наша јетра", рекао је Зимарис за Она зна. „Сматра се бољим јер не утиче на то да нам шећер у крви расте тако брзо. Али ако једемо пуно тога, наша јетра ће из организма извадити много фруктозе, што ће довести до више масних наслага око наше јетре.
Другим речима, као што вишак глукозе може довести до повећања телесне тежине, тако може и вишак фруктозе.
Чини се да произвођачи нектара из агаве занемарују ову научну чињеницу и уместо тога користе органску природу заслађивача у своју корист.
„Они га продају као неку врсту здравог шећера, различитог од свих осталих, и апсолутно није; на неки начин, јер је садржај фруктозе тако висок, чак је и гори “, рекао је Бовден. "И много је опасније јер су људи навели да верују да је здраво, па не показују исти опрез као са шећером."
Ово не би требало да буде вест за свакога ко се икада прошетао органским делом продавнице и били су преплављени сликама оријентисаним према природи, слоганима прилагођеним Земљи и супер неодређеним сертификати. Без обзира да ли знамо шта купујемо или не, осећамо се добро када купујемо органски. Осећамо се добро када доносимо здраве одлуке. Одједном се превише награђујемо за ова позитивна понашања.
Шта ако није нектар агаве за заслађивање?
Ако тражите здравије опције сирупа, Бовден предлаже сирови органски мед или меласу од црне траке. Ове опције, наравно, утичу на ниво шећера у крви, али укључују корисне хранљиве материје. "Што се тиче природних заслађивача, ништа није боље од стевије", додао је Бовден.
Више:Престаните да ме осуђујете због тога што већ волим вештачке заслађиваче
У супротном, вратили смо се на ограничавање наших слаткиша.
"Не бисмо требали увек покушавати да тражимо здраву верзију ових посластица", рекао је Зимарис. „Ради се о умерености и слушању ваших личних знакова глади и ситости. Ако желите мали колачић, требали бисте се почастити малим колачићем, али уравнотежите остатак исхране. "
Она има поенту. Можда ћу следећи пут када будем желео да уживам у тањиру палачинки, требало да уживам у порцији укуснијих ствари, а не да се препуштам „органским“ посластицама. И следећи пут кад будем тражио благодати агаве, мораћу, овај, узети је сирову.
