Са недавним и поновљеним Е. цоли плаши говедином, безбедност меса је важнија него икад. Када се говедина смрви у фабрикама или чак у месници, већа је вероватноћа да ће бити изложена бактеријама попут Е. цоли, што вас доводи у опасност од болести које се преносе храном. Млевењем сопственог меса могу се смањити шансе за Е. цоли контаминације, као и да вам дају млевено говеђе месо чији је укус далеко свежији од говеђег млевеног са шалтера за месо у супермаркету. Ево нашег згодног водича за млевење сопствене говедине код куће.
Предности млевења сопствене говедине
Иако мислите да се месо из ваше локалне продавнице млеве свакодневно, у већини случајева није; често се меље неколико дана или чак недељу дана пре него што га купите. Док млевено говеђе месо седи у месу
бројач, почиње да губи квалитет и укус и већа је вероватноћа да ће се заразити у поређењу са свеже млевеним говедином.
Свеже млевено говеђе месо је сигурније
Млевење меса је попут сечења поврћа, када се изложи ваздуху, његов квалитет почиње да опада и постаје осетљивији на бактеријску контаминацију. Млевење сопствене говедине
повећава сигурност свих ваших говеђих јела.
Самљети своју говедину значи одличан укус
Још једна предност млевења сопствене говедине је свежији и чистији укус јер млевено месо није имало прилику да изгуби укус док седи у пулту за месо.
Домаће мљевено месо се може прилагодити
Млевење сопственог меса такође вам омогућава да прилагодите садржај масти, па чак и да направите комбинације млевеног меса, додајући друго месо, попут свињског или телећег.
Како сами самљети месо код куће
Одредите своју масноћу
У зависности од тога колико масно или немасно желите млевено говеђе месо, можете бирати између различитих врста УСДА разреда и садржаја масти. За хамбургере и ћуфте, одлучите се за говедину са мало више масти,
као што је Цхуцк. За мање калорија и масти, бирајте мање масне резове, попут округлих, али имајте на уму да што је мршавије мљевено говеђе месо, то ће бити мање сочно.
Експериментишите са различитим резовима
Да бисте уштедели време код куће, купите говеђе комаде без костију и свакако се одлучите за најсвежије комаде говедине или свеже комаде који су у продаји. Цхуцк, филет, филе, риба и филе су укусни
изборима. Можете чак и разбацати и користити Кобе или Вагиу за неке од најбољих хамбургера или ћуфти икада.
Научите своју опрему
Ако имате стални миксер, можете купити прибор за млин за месо прилично јефтино. Доћи ће са неколико различитих оштрица, што вам омогућава да одаберете текстуру говеђег меса. Медијум
сечиво је добар избор за обично млевено говеђе месо, али ако желите финије млевено, самељите га једном кроз средње сечиво, а затим кроз мање сечиво. Ако немате стални миксер,
размислите о стоној брусилици која може бити електрична или ручно покренута. Клоните се пластичних брусилица јер се лако зачепе или сломе. Идите са брусилицама од нерђајућег челика или ливеним
гвожђе. Прије почетка брушења обавезно прочитајте упутства произвођача.
Безбедност на првом месту: Нека ствари буду чисте
Највећа корист од млевења сопственог меса је да га чувате од бактерија. То, међутим, захтева да будете пажљиви у одржавању своје опреме и радног простора чистим. Ево како:
- Пре него што почнете, оперите простор за шалтер и сваки део ваше брусилице сапуном и водом, чак и ако је потпуно нов.
- Током млевења меса одржавајте чистоћу радног подручја и никада немојте поново користити прибор или даске за сечење на којима је било сировог меса.
- Када завршите са млевењем меса, самељите неколико комада хлеба како бисте лакше уклонили масноћу са сечива.
- Одвојите брусилицу и поново је темељито оперите сапуном и водом. Осушите најбоље што можете ручником.
- Дозволите да се делови брусилице и основа брусилице потпуно осуше на ваздуху - никада не остављајте делове влажне.
- За складиштење брусилице, ставите сваки комад у врећицу са затварачем. Када завршите, оперите руке и шанк добро сапуном и водом или средством за дезинфекцију.
Правилно складиштење говеђег меса
У идеалном случају, млевите говедину непосредно пре него што је планирате да употребите, што ће вам дати ултра свежу говедину. Говедину можете и самлети и замрзнути у року од једног до два дана млевења, добро умотану у пластику
омотати. Приликом замрзавања означите говедину датумом и употребите је у року од четири месеца. Приликом складиштења говеђег меса за употребу у року од неколико дана, чврсто га умотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру
најхладнији део фрижидера.
Припремите се за кување
У зависности од рецепата које планирате да кувате, пре складиштења или замрзавања обликујте говедину у пљескавице, ћуфте или чак мини хлебове како бисте уштедели време за припрему када их желите скувати.
Гроунд рецепти за говедину за свеже млевено месо
- Етнички рецепти за хамбургере
- Тепсија од говедине и тестенина
- Здрави, здрави рецепти од чилија
