Окусне соли су вруће у свету гурмана. Уђите у било коју гурманску продавницу, па чак и у ваш локални мега-март, и наћи ћете мале конзерве соли са укусом на продају. Цена на контејнеру можда не делује превише драматично - све док не израчунате цену производа у односу на цену састојци састојака... тада схватате да ове укусне зачине можете направити код куће за делић продавнице Цена. Ево вашег водича за прављење сопствених соли са укусом.
Ароматизоване соли
Ароматизиране соли одличан су начин додавања окуса и љупке боје једноставној храни, посебно печеној и роштиљу. С обзиром да је летња сезона роштиљања на помолу, сада је савршено време да направите мало соли за зачињање и довршавање поврћа и меса на жару. Нешто цитрусне соли посуте пилетином или шкампима додаје љупку ноту, со из гљива или сол парадајза сушена на сунцу укусан слани елемент свињетине или различитог поврћа, а со рузмарина или оригана ће побољшати говедину или јагњетину лепо. Осим што храну „довршавате“ овим солима, можете их укључити и у трљаве са укусом које ћете ставити на храну пре кувања.
Како направити соли са укусом
Основни поступак за прављење ароматизованих соли је мешање сувих састојака ароме и кошер или морске соли у процесору хране. То је то. Осушивање неких састојака на одговарајући начин захтева много више времена него стварање стварне соли са укусом. Често ароматизоване соли могу бити нуспроизвод сушења састојка за другу употребу-парадајза сушеног на сунцу на пример, одлично је имати при руци за италијанско кување, а сушени агруми су оштар додатак азијским кување.
Када направите со са укусом соли, чувајте је у добро затвореној посуди - и близу вашег простора за припрему хране за брз, укусан приступ.
Рецепти са укусом соли
Основна ароматизована со
Састојци:
1/4 шоље кошер соли или морске соли
1 до 2 кашичице млевене ароме
Упутства:
Комбинујте своје састојке у процесору хране и обрађујте неколико секунди.
Осушене кришке цитруса
Волим то радити с кришкама наранчасте крви, али било који цитрус ће успјети: наранче, лимунови, лимете, мандарине ...
Састојци:
1 комад цитруса
Упутства:
1. Загрејте рерну на 200 степени Ф. Нарежите комад цитруса врло танко и што доследније. Одложите кришке на лим за колаче. Пеците око 2 сата - кришке ће се осушити и благо смеђе. Пажљиво их посматрајте у последњих 15 минута. Желите да им буде здравица - али не и здравица, ако знате на шта мислим.2. Чувати у херметички затвореној амбалажи. Чиста тегла осушених цитруса на пулту је заправо прилично атрактивна. Кад желите слану цитрусну есенцију за јело, једноставно следите горе наведена основна упутства са укусом соли и брзо ћете добити примамљиву со са укусом цитруса.
Парадајз осушен на сунцу (сушен у рерни)
Састојци:
Ромски парадајз, колико год желите
Кошер соли
Упутства:
1. Загрејте рерну на 200 степени Ф. Парадајз преполовите по дужини и положите пререзаном страном нагоре на лим за колаче. Лагано поспите кошер сољу. Пеците 8 до 10 сати. (Да, 8 до 10 сати - у парадајзу има много више течности него у кришкама цитруса.) Поново их пажљиво посматрајте при крају. Одаберите најсувљи парадајз за прављење соли са укусом, а остатак сачувајте за друго кување.
2. Сушени парадајз можете сачувати у херметички затвореној посуди или паковати у маслиново уље. Маслиново уље упија део ароме парадајза и то је само по себи љупки састојак за преливе за салате за тестенине. Али имајте на уму да сушени парадајз можете користити само за ароматизовање соли - када их запакујете у маслиново уље, неће радити.
Осушене печурке
Печурке је потребно сушити на још нижој температури од цитруса или парадајза.
Састојци:
Свеже печурке по вашем избору
Упутства:
1. Загрејте рерну на 125 степени Ф. или најнижу могућу поставку. Четкајте печурке четком за печурке или сувим, чистим пешкиром - немојте их испирати јер имају тенденцију да упијају течност и поента овог рецепта је да се осуше. Нарежите их танко и положите на лим за колаче. Пеците 8 до 10 сати, поново их пажљиво посматрајући при крају.2. Потпуно охлађене суве печурке чувајте у херметички затвореној посуди и користите их према упутствима у рецептима за сушене печурке. Да бисте направили со са укусом гљива, следите горњи основни рецепт са укусом соли.
Сушење биља
Сушење биљака траје дуже, али нема загревања. То је сјајно учинити на крају вегетације, тако да можете очувати окусе врта током целе зиме.
Састојци:
1 гомила зачинског биља још је на стабљикама, пожељно је убрати пре цветања.
Упутства:
1. Спојите неколико стабљика биљке заједно и повежите их, попут букета цвећа. Направите неке рупе у малој папирној кеси (величине ручка) и ставите завој биљака наопако у врећицу. Скупите отвор врећице око завезаних крајева стабљике и завежите их.
2. Окачите ову торбу на суво место са добром циркулацијом ваздуха - вероватно не у кухињу. За отприлике 2 недеље, биље ће се на одговарајући начин осушити. Осушено лишће можете скинути са стабљика и чувати у херметички затвореној посуди или направити сол са укусом биља према горе наведеном рецепту са основном ароматизованом сољу.
Овим рецептима додајте соли са укусом за гурмански штих
Станд-Уп печено пиле
Одрезак на жару у мексичком стилу
Пуњени свињски бут са пуњењем од брескве
