Интегралне житарице. За многе од нас термин звучи узбудљиво као „домаћи задатак“ или „заказани термин код зубара“ или „о Боже, скоро је април и ја још увек нисам платио порез. " Знамо да би требало да једемо више интегралних житарица, али зашто не могу да имају више укус по француском помфрит?
Пријатељи моји, овде сам да вам саопштим добре вести, јер могу. У новој кухарици Анн Таилор Питтман, Свакодневне житарице, открива златни пут да волите ову храну за вас. Можете пропржити просо и друга зрна дубоко, и они ће и даље бити добри за вас. Невероватно, зар не? И ја исто! Ево рецепта за хрскаву салату од проса због које се нећете осећати као да плаћате порез.
Више:Куиона од кокосовог карија инспирисана Индијанцима
Хрскава салата од проса са печеним ротквицама, шпарогама и пошираним јајима
Фром Свакодневне житарице
Савршена за лагани пролећни оброк, ова топла салата садржи два најлепша поврћа у сезони. Ако никада нисте пробали печене ротквице, чека вас посластица: печење их чини слаткијима са сочном текстуром. Уместо прженог проса, можете користити било које пржено зрно које волите; Више волим малу, попут проса, квиноје или булгура.
Служи 4
Практично време: 8 минута | Укупно време: 23 минута
Састојци:
- 1 килограм копља шпарога средње ширине, обрезане
- 9 ускршњих јаја (разнобојне) ротквице, ошишане (око 1 гомила)
- 2-1/2 кашике екстра девичанског маслиновог уља, подељено
- 1/2 кашичице кошер соли, подељено
- 1 кашика сирћета од црвеног вина
- 2 кашичице листова тимијана
- 2 кашичице дижонског сенфа
- 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
- 3/4 шоље хрскавог прженог проса (види доле)
- 4 велика јаја
Упутства:
- Загрејте рерну на 425 степени Ф.
- Ставите шпароге и ротквице на тигањ са желеом. Прелијте са 1 кашиком уља; нежно бацати премазати. Посути са 1/4 кашичице соли. Пеците на 425 степени Ф 15 минута или док не постану хрскави и благо порумене, мешајући након 8 минута.
- Комбинујте 1-1/2 кашике уља, 1/4 кашичице соли, сирће, мајчину душицу, сенф и бибер у малој чинији, добро промешајте мутилом. Додајте 1 кашику винаигрета у хрскаво пржено просо; бацати премазати.
- Равномерно поделите смешу роткве на 4 плоче; равномјерно прелијте преостали винаигретте преко салата. Прелијте око 3 кашике хрскаве пржене мешавине проса преко сваке салате.
- Додајте воду у велику таву, напунивши две трећине; довести до кључања. Смањите топлоту; крчкати. Разбијте свако јаје у шољу за крему. Нежно сипајте јаја у тигањ; кувати 3 минута или до жељеног степена готовости. Пажљиво извадите јаја из шерпе помоћу шупље кашике, стављајући по 1 јаје на сваку салату.
Хрскава пржена зрна
Ово је моје омиљено откриће, моја омиљена техника у овој књизи - и видећете да се користи у неколико рецепата. Да, као што наслов рецепта показује, ја пржим цела зрна дубоко. Зашто? Прво, не брините. Ако одржавате температуру уља тако високом како је наведено, зрна не упијају много уља: Ово не одводи цела зрна на нездраву територију. Што је још важније, пржење претвара интегралне житарице у најхрскавије, најукусније мале груменчиће са невероватном разноврсношћу рецепата. Одличне су у кремастим супама, у салатама, тепсијама и за панирање. Такође су одлична замена за орахе - добро за особе са алергијама.
Пржена зрна се лепо чувају: до недељу дана у херметички затвореној посуди на собној температури или три до четири месеца у замрзивачу. Сада увек држим најмање две врсте при руци (у замрзивачу) - једно ситније/мање зрно попут квиноје и веће као фарро - и ја ћу мало посипајте јогуртом, умешајте мало у сладолед, прелијте са њим мој сир и сир и употребите га било где другде где чезнем за мало крцкање. Техника најбоље функционише са квинојом, јечмом, фарром, спелтом, просом и смеђим пиринчем, а време пржења је за све исто.
Прави око 3 шоље
Практично време: 30 минута | Укупно време: 2 сата 40 минута
Састојци:
- 3 шоље куваних целих зрна (види предложена зрна изнад)
- 6 шољица уља репице или уља кикирикија
Упутства:
- Калуп за желе-ролат обложите са неколико слојева папирних убруса. Кувана зрна распоредите у танком слоју на папирне убрусе. Оставите да одстоји 1 до 2 сата да се осуши површинска влага, уз повремено мешање зрна.
- Загрејте уље у великој холандској пећници док термометар уроњен у уље не региструје 375 степени Ф. Не користите мањи лонац (влага у зрну ће проузроковати снажно мехуриће уља). Додајте 1/2 шоље куваних зрна у уље; немојте додавати више од овога или ће се уље прелити. Кувати 4 до 5 минута или док зрна не порумене и постану хрскава; не дозволите да температура уља падне испод 350 степени Ф. Пржена зрна извадити из тигања са жлицом од фине жичане мреже; оцедити на папирним пешкирима. Поновите поступак са преосталим зрном, 1/2 шоље одједном.
Калорије, 270; масти, 19,2 грама (сат, 3,3 грама; моно, 11,4 грама; поли, 3,8 грама); протеини, 11 грама; угљени хидрати, 15 грама; влакна, 4 грама; шећера, 3 грама (пред. додани шећери, 0 грама); холестерол, 186 милиграма; гвожђе, 4 милиграма; натријум, 378 милиграма; калцијум, 67 милиграма
Пре него што кренете, погледајте 24 рецепта за пиринач од карфиола
