Еиди Бауер је патила од недијагностикованих хроничних здравствених проблема више од 20 година. Холистички киропрактичар и кинезиолог доживео је необјашњиве болове у зглобовима, летаргију, цревне проблеме, менструалне неправилности и поремећаје расположења. Требала је озбиљна здравствена криза пре него што је дошла до узрока својих проблема. У 34. години коначно јој је дијагностикована целијакија. Чим је отишла без глутена, здравље јој је враћено. Др Бауер, такође аутор нове књиге Живот после хлеба, водич за скидање глутена и враћање здравља, дели своју причу и савете како да се ослободи глутена.
Нетолеранција на глутен је свеприсутна, али се често не препознаје
Према др Бауеру, сваки трећи Американац има интолеранцију на глутен, преосетљивост на глутен, протеин који се обично налази у пшеничном брашну и у многим популарним намирницама у америчкој исхрани. Целијакија, озбиљнији генетски поремећај који карактерише аутоимуна реакција на глутен која уништава микровиле у танком цреву, погађа најмање једног на сваких стотину Американаца. Али многи људи чак и не знају да пате од стања повезаног са глутеном.
„Интолеранција на глутен озбиљан је и распрострањен нутритивни проблем који изазива невероватан низ здравствених проблема проблеми у Америци ”, каже др Бауер, који је видео бројне лекаре о необјашњивом и веома узнемирујућем здрављу проблеми. "Западни медицински естаблишмент то такође увелико не признаје." Коначно јој је холистички лекар правилно поставио дијагнозу целијакије.
„Имала сам 20 -годишњу историју хроничних симптома, укључујући пробавне тегобе, надутост, болове у зглобовима, главобоље, менструацију неправилности, низак ниво шећера у крви, депресија, анксиозност, напади панике и неплодност “, објашњава Мендоцино киропрактичар. „Свеобухватни лекар ме је коначно дијагностиковао радећи тест столице Ентеролаб. ” Тест одређује да ли су присутна антитела против глутена или генетски маркери за целијакију или интолеранцију на глутен, као и тестови за малапсорпцију хранљивих материја.
Опасности по здравље глутена
Свакодневно јело житарица на бази пшенице и сендвич са интегралном пшеницом за ручак наизглед су бенигни и нормалан део живота, али за људе који имају целијакију или интолеранцију на глутен то може буквално бити опасан по живот. „[То] може изазвати озбиљна оштећења људског тела, а дугорочне компликације недијагностиковане целијакије су бројне“, упозорава др. Бауер, која је, између осталих здравствених проблема, доживела побачаје и неплодност, због чега није могла да има дете. "Хронични пробавни проблеми доводе до малапсорпције, синдрома иритабилног црева или чак рака желуца или црева."
Надаље, због губитка хранљивих материја, дуготрајна изложеност глутену може изазвати неуропатију (бол у нервима и утрнулост), бол у зглобовима, упалу или остеопорозу. Ментални стрес, депресија, анксиозност или чак биполарни поремећај су такође уобичајени исходи. "Постоје јасни докази да чак и дијабетес или било која друга аутоимуна болест може бити узрокована недијагностикованом целијакијом или нетолеранцијом на глутен", додаје др Бауер.
Дијета без глутена за све?
Без глутена може се показати корисним за људе који немају интолеранцију на глутен или целијакију. „Иако ниједном другом члану моје породице није дијагностикована целијакија, од моје дијагнозе моја мајка, која има историју пробавне тегобе, желудачни рефлукс и проблеми са цревима су остали без глутена и њени хронични симптоми су се решили “, објашњава др. Бауер. „Мој брат, који је музичар, приметио је да му је почетак исхране без глутена повећао енергију и ум му је много оштрији. И моја нећака и нећак су сада на дијети без глутена, што је помогло [код] излива беса и стомачних тегоба. "
Ваше тело може лоше реаговати на глутен, што може изазвати физичку нелагоду и, још горе, оштећење органа и друге аутоимуне компликације попут дијабетеса, псоријазе, кожних обољења, проблема са костима и зглобовима или артритис. „Исхрана строгом исхраном без глутена често ће решити већину ових компликација или спречити даље напредовање“, каже др Бауер, који се односи на ефекте глутена на људе са дијагностикованим проблемима са глутеном, као и на оне који нису дијагностиковали реакције.
Без глутена
На први поглед, дијета без глутена може изгледати застрашујуће, ако не и немогуће. Међутим, модификујући своју исхрану тако да укључује једноставније припремљене свеже намирнице, попут поврћа, воћа а протеини заправо могу побољшати вашу исхрану и чак вам уштедети време у кухиња. Произвођачи хране су такође олакшали исхрану без глутена.
„Без глутена је сада лакше него икада раније. Преко 1.300 производа без глутена сада је доступно на полицама супермаркета у Сједињеним Државама “, каже др Бауер. „Постоје алтернативе за најчешће омиљену храну, укључујући хлеб, погачице, пиво, тестенине, житарице, па чак и колаче, и другу храну на коју сте навикли.“
Савети за придржавање дијете без глутена
Док сте читали књигу др Бауера Живот после хлеба, ускоро схватате како исхрана без глутена може бити само ваш пут до здравља и бољег квалитета живота. Др Бауер не само да објашњава здравствене опасности исхране засноване на глутену, већ јој олакшава недавно дијагностиковани или претходно неуспешни следбеници дијете без глутена да се у потпуности посвете исхрани без глутена фаре. Ево њених корисних савета за исхрану како бисте били без глутена.
1. Купујте врло пажљиво. „Прочитајте све етикете и скувајте све оброке код куће први месец након дијагнозе“, саветује др Бауер. „Глутен је протеински део пшенице и налази се у скоро свим пакованим намирницама. Кључно је знати шта садржи глутен. "
2. Упознајте кривце за глутен. Одређена цела зрна и производи који садрже ова зрна могу укључивати глутен. Будите опрезни и клоните се пшенице, раженог јечма, јечменог слада, кускуса, сојиног соса, пива, крекера, хлеба, брашна, похане пржене хране, колачића, колача и других пекарских производа. Др Бауер препоручује куповину само упаковане хране или готове хране са ознаком без глутена. Она упозорава: „Без пшенице не значи увек без глутена.“
3. Набавите карту за јело без глутена. Проблеми са глутеном не значе да морате јести само код куће. Многи ресторани примају мецене са интолеранцијом на глутен или целијакијом. „Направите картицу за јело без глутена за време одласка на јело“, предлаже др Бауер. "Постоји један у мојој књизи или их наручите на мрежи." Такође, када планирате оброк, назовите унапред и питајте да ли ресторан може и хоће ли вам припремити храну без глутена. Немојте се обесхрабрити ако ресторан одбије; постоје и други ресторани који ће испунити ваш захтев без глутена.
4. Будите опрезни са унакрсном контаминацијом. Избегавање хране на бази глутена није довољно. Ако имате проблема са глутеном, морате бити свесни да може доћи и до унакрсне контаминације. „Унакрсна контаминација мрвица или сосова може настати када се даске за резање или таве деле у припреми хране“, каже др Бауер. Чак и тостери или шалтери који су претходно имали храну на бази глутенског брашна могу изазвати узнемиреност због глутена.
5. Једите једноставно. Ефикасан и здрав начин да избегнете глутен је да у исхрану унесете свежу храну, попут немасне рибу, живину и месо из месара и производе из задруге, продавнице природне хране или пољопривредника тржишту. Што више избегавате прерађену и паковану храну, већа је вероватноћа да ћете избећи и глутен.
Одмор без глутена
Празнични дани представљају изазове у исхрани за већину људи. Сви додатни десерти, окупљања усредсређена на гозбе и поклони засновани на храни лако избацују најбоље хранљиве намере из колосијека. Придржавање дијете без глутена може заправо бити од помоћи у избегавању нездравог празничног мамурлука.
Савет др Бауера? „Једите салату и поврће, ћуретину без соса и пуњења, осим ако није припремљена без глутена... и без пецива или колача!“, Каже она. „Направите сами десерте без глутена. У књизи постоји невероватан рецепт за питу од бундеве без глутена Живот после хлеба да сваки празник правим тако да знам да постоји пустиња у којој могу уживати. ”
Ако се правилно прати, исхрана без глутена је слична исхрани са ниским садржајем угљених хидрата, која вам може помоћи да останете здрави и да се трзате током празника, као и током целе године. Припремите своју храну за празнике и обавезно едукујте друге који ће вам можда кувати ове празнике.
Без глутена је подухват за цео живот
Велика већина људи са проблемима глутена не може једноставно да следи дијету без глутена неко кратко време, а затим очекује да се прибегне дијети која садржи глутен. Иако вам потпуно безглутенско дело може изгледати као велики подвиг у исхрани, потпуно посвећивање оброцима без глутена може вам побољшати живот на начине на које можда нисте ни свесни.
„Морате се побринути да одржавате правилну исхрану и брзо ћете то схватити без глутена може вам олакшати бол и нелагоду, повећати снагу и вратити вам виталност. каже др Бауер. Без глутена може вам помоћи да повратите своје здравље и срећу, па чак и да уживате у јелу без штетних последица.
Још разлога да не једете глутен
- Дијете без глутена и аутизам
- Нетолеранција на глутен и целијакија: дијагностика и лечење
- Како претворити рецепт у безглутенски
- Одлични десерти без глутена
