Божићни мени инспирисан Тосканом-СхеКновс

Дајући тосканском додиру вашој божићној гозби, обична празнична вечера ће се претворити у укусан незабораван оброк. Овај божићни мени садржи тосканске рецепте попут ћуретине печене са одважном биљном пастом, класичне чорбе од риболлите и торте од вишања за десерт.

Повезана прича. Ова нова празнична куварица помоћи ће вам да направите 50 гурманских бомби са топлим какаом као професионалац

Тосканска биљна паста

Прави 2-1/4 шоље

Састојци:

• 1-3/4 шоље Царапелли Премиум 100% италијанско екстра девичанско маслиново уље
• 1 кашика свежег босиљка
• 2 кашике свежег рузмарина
• 1/2 паковане шоље свежег италијанског першуна
• 1 кашика свежег тимијана
• 2 кашике свеже жалфије
• 1/2 кашичице млевене црвене паприке
• Сол и свеже млевени црни бибер по укусу

Упутства:

1. У блендеру или процесору хране састојке за пире употребите за ћуретину.
2. Напомена кувара: Умешајте биљну пасту у пире кромпир или прелијте по печеном поврћу или зеленим салатама.

Тосканска печена ћуретина са уловом од гиблета

Служи 16

Састојци:

• 1 ћуретина (16 фунти)
• Кошер сол, по укусу
click fraud protection
• 1 шоља тосканске пасте од биљака (рецепт погледајте испод)
• 1 кашичица семена коморача, здробљено
• 2 кашичице соли целера
• 3 стабљике коморача са ресицама, грубо исецкане
• 3 главице лука, исечене на коцкице
• 1 стабљика целера, исецкана на коцкице
• 2-1/4 кварта пилећег темељца
• 3 унци универзалног брашна

Упутства:

1. Загрејте рерну на 400 степени Ф.
2. Уклоните дробљење из ћуреће шупљине, исперите шупљину и осушите; оставити по страни. Зачините ћуретину изнутра и извана сољу.
3. Помијешајте тосканску биљну пасту са здробљеним сјеменкама коморача и соли целера. Почевши од врата птице, провуците руку између меса и коже да бисте је олабавили.
4. Пола мешавине пасте утрљајте под кожу, а преосталу пасту утрљајте унутар шупљине и преко остатка ћуретине. Зачините све кошер сољу.
5. Ставите две трећине исецканих стабљика лука и коморача у шупљину. Повери птицу. Ставите ћуретину у посуду за печење. Пеците 30 минута.
6. Смањите температуру у рерни на 325 степени Ф и наставите са печењем све док унутрашња температура ћуретине не буде 160 степени Ф када се то провери термометром за месо, отприлике 2-1/2 до три сата.
7. Ако ћуретина почне да се пече, лабаво је прекријте алуминијумском фолијом.
8. Као ћуреће печење, динстајте дробљење са преосталом трећином стабљике коморача, мешавином лука и целером исеченим у једној четвртини пилећег темељца док не омекша, отприлике 1-1/2 сата.
9. Кад је ћуретина готова, извадите је из посуде за печење и оставите са стране да се одмори. Одмастите посуду за печење, остављајући три унце масти за прављење соса.
10. Деглазирајте посуду са малом количином пилећег темељца. Пребаците залихе у лонац и додајте преостале залихе и чорбу из дробљења. Пустите да проври и одмастите.
11. За сос направите плаву говедину са резервисаном масноћом и брашном. Додајте роук у течност, добро умутите како бисте спречили стварање грудвица. Динстати 15 минута. Процедите сос кроз ситно сито и подесите зачине.
12. Пустите ћуретину да одстоји 10 до 15 минута пре резања. Послужите ћуретину са топлим сосом.

Кукова напомена: Овај умак од ћуретине морате прелити преко пире кромпира.

Класична риболлита

Један од мојих омиљених рецепата од Рона Суханоског Италијански сто: Једите заједно за сваку прилику (Киле Боокс, новембар 2011), ова тосканска супа је диван додатак печеној ћуретини.

Служи 8

Састојци:

• 1 италијански хлеб стар један дан, разрезан на комаде од 3 инча
• 1 шоља шпанског лука исецканог на коцкице
• 1 шоља шаргарепе исечене на коцкице
• 1 шоља целера исецканог на коцкице
• 1 шоља празилука исеченог на коцкице, само бели и светло зелени делови
• 2 шоље сецканог савојског купуса
• 2 шоље тосканског или црног кеља
• 6 шољица повртног темељца
• Кошер сол и свеже млевени црни бибер по укусу
• 6 до 8 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља

Упутства:

1. Загрејте рерну на 400 степени Ф.
2. Положите хлеб на плех и пеците у рерни док не добије златну боју, око 10 минута.
3. Лук, шаргарепу, целер, празилук, купус, кељ и темељац ставите у велики лонац на средње јаку ватру и прокухајте.
4. Смањите топлоту да бисте наставили да ври и додајте хлеб, пазећи да је потпуно потопљен. Често мешајте да се супа не залепи за дно шерпе. Кухајте један сат.
5. Пустите супу кроз млин за храну у посуду за послуживање. Зачините сољу и бибером.
6. Супу са кашиком сипати у чинију, украсити са мало уља и послужити топло.

Смеђи шећер, бадем и вишња Торта ди Уова

Ко је бољи од Марија Баталија да подели италијански десерт? Ова торта од вишања представљена је у најновијој куварици овог славног кувара Молто Батали: Једноставни породични оброци од мог дома до вашег (Еццо, октобар 2011).

Служи 10

Састојци:

• 3 шоље свежих или смрзнутих вишања, без коштица
• 1/4 шоље исецканих бланшираних бадема
• 5 јаја, на собној температури
• 1 шоља пакованог светло смеђег шећера
• Прстохват соли
• 3/4 шоље вишенаменског брашна, просејано
• 1-1/2 шоље пуномасног млека
• 1 кашичица чистог екстракта бадема
• 2 кашичице чистог екстракта ваниле
• Шећер за посластичаре, за брисање прашине

Упутства:

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф и путер и лагано побрашните дубоку посуду за печење 9 к 13 инча.
2. Разбацајте вишње и бадеме у посуду за печење.
3. У средњој чинији умутите јаја, смеђи шећер, со и брашно заједно док не постане глатко. Додајте млеко, екстракт бадема и екстракт ваниле, па умутите док не постане глатко.
4. Сипајте тесто преко вишања и бадема у посуди за печење.
5. Пеците 40 до 50 минута или док врх лагано не порумени и чачкалица уметнута у центар не изађе чиста. Када торту извадите из рерне, она ће се мало померати, што је нормално. Немојте га превише пећи.
6. Ставите посуду на решетку да се охлади пет минута. Торта ће се прилично надувати и током хлађења ће се испухати. Послужите топло, посуто кондиторским шећером.

Још божићних рецепата

Празнични прилози
Бисцотти од вишње и бадема
Нове идеје за божићна предјела

Фото кредит: деннис.танг преко Флицкр -а