Водич за маслинова уља из целог света - СхеКновс

Нова вина и снобови подједнако знају да је грожђе узгајано у једном делу света потпуно другачијег укуса од грожђа које се гаји другде. Исто важи и за маслине. Уље које производе такође се разликује од региона до региона. Знати како се укус сваког уља разликује значи да сваком јелу можете ускладити најбољи и свом кувању дати додатно савршенство.

Повезана прича. Ваш потпуни водич за бригу о посуди од ливеног гвожђа

Узмите било коју храну: парадајз, брескве, грожђе, сир итд. Из два различита региона узгоја и пробајте сваки од њих. Несумњиво ћете почети да откривате суптилне разлике у свакој од ставки. Можда су две намирнице различитог укуса, једна би могла бити чвршћа од друге итд. Иако се на ту тему мало писало, ово вриједи за маслине и њихово уље као и за готово све остале састојке на земљи.

Маслиново уље из главног региона Италије има тенденцију да буде мало храбрији, док је шпанско маслиново уље далеко воћније, а грчко маслиново уље се у великој мери подвргава биљној храни. Чудно, аустралијско маслиново уље има једно од најблажих маслинових уља (хојибланца) и једно од најтраснијих.

Окуси ових уља обликују укусе њихових региона, а у неким случајевима и њихових земаља. Стога, када припремате регионалну кухињу, увек треба да покушате да ускладите маслиново уље које користите за кување са кухињом коју правите. Међутим, не ограничавајте своја истраживања на маслиново уље само на то. Читав свет добрих уља само чека да пробате.

Када помислите на маслиново уље, вероватно мислите на италијанску сорту. Већина онога што Американци купују у продавницама потиче од италијанских маслина (а често и не баш добрих маслина.) Ово је тужно јер то значи да многи људи верују да је маслиново уље равно и скоро без укуса, док је истина да је италијанско маслиново уље живо и има низ различитих ароме. Нека маслинова уља са Сицилије су лагана и готово воћна, док су многа маслинова уља из главне земље пуна тијела, попут онога што можете јефтино купити само много, много интензивније.

Шпанско маслиново уље има лагани, воћни укус који се одлично слаже са укусима земље: паприка, бели лук, першун, лимун и други укуси. Шпанско маслиново уље је чак и боље за умакање хлеба од италијанског маслиновог уља и одлично се слаже са слатким преливима за салате где његове цветне ноте додају комплексност јелу.

Није изненађујуће, с обзиром на близину Шпаније, португалско маслиново уље је слично шпанском.

Грчко маслиново уље је корак земљаније и тамније од италијанских маслинових уља. Такође има нешто више биљног укуса од италијанског, што значи да се изузетно добро слаже першун, лимун и црни бибер и даје грчким јелима снажну сланост какву нема у италијанском и шпанском намирнице. Међутим, грчко маслиново уље није толико смело да не може радити истовремено са сланутком и патлиџаном.

Аустралија постаје један од најбрже растућих произвођача маслинових уља у свијету и заузела је мултикултурални приступ њиховој понуди. Нека аустралијска маслинова уља су одважна и тешка, мада је маслиново уље хојибланца из Аустралије једно од најбољих лакших маслинових уља на свету.

Домаћа производња маслиновог уља у САД -у је такође у порасту у Калифорнији, Тексасу и Аризони, и, на срећу, на Медитерану постоји много изврсних сорти америчког маслиновог уља стил. Међутим, на неки начин америчко маслиново уље заостаје за другим земљама, а маслиново уље које производи често је неквалитетна имитација италијанских уља. Добра вест је да мањи занатски произвођачи почињу да производе уља у италијанском стилу која треба убројати међу најбоља на свету.

По укусу, јужноафричка маслинова уља највише личе на шпанске, али то је само део приче. Јужноафричка уља често су воћнија од својих шпанских рођака, чак иду чак и толико далеко да имају укус банане. Осим тога, Јужна Африка се поноси производњом уља која нису горка. Ово чини јужноафричко маслиново уље једним од најприступачнијих када тражите уља за умакање и за употребу у другим сировим апликацијама.

Аргентина и Чиле постављају курс за јужноамеричка маслинова уља. Њихов стил је спој стилова Старог и Новог света, што доводи до маслинових уља која су позната љубитељима добрих шпанских и грчких маслинових уља, али се истовремено мешају и у нове сорте маслина. Крајњи резултат је хибрид укуса, од којих је већина воћних и ретко горких, али такође носе и тело са собом.

Толико тога можете учинити са маслиновим уљем

Медитеранска исхрана: Рецепти за срце са маслиновим уљем
Маслиново уље: Тајне кухања са екстра дјевичанским маслиновим уљем
Хлеб са маслиновим уљем са спорим кувањем