Уместо уобичајене печене ћуретине, пуњења и пире кромпира за Дан захвалности, поклоните свом дану ћурке италијанску тему са класичним италијанским укусима. Имамо укусне италијанске алтернативе за ваше прилоге, десерте и пића за Дан захвалности. Чак смо добили рецепт од слатког кромпира од шефа кухиње Фабија Вивианија и укусан десерт од Рона Суханоског, аутора Италијански сто.
Италијанска печена ћуретина са тапенадом
Ћурка није ћурка док је не обучете и не напуните укусним састојцима. Овај рецепт од ћуретине за Дан захвалности са италијанском инспирацијом садржи домаћу пасту од маслина, белог лука и биља.
Служи 8
Састојци:
- 10 чена белог лука
- 2 шоље маслина Каламата без коштица
- 1 шоља листова свежег босиљка
- 2 кашичице сувог оригана
- 2 кашичице млевеног свежег рузмарина
- Великодушне прстохвате пахуљица црвене паприке
- Кора и сок од 1 лимуна плус 2 лимуна за пуњење
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља плус још за трљање
- 1 ћуретина (12 килограма), вишак масти ошишан, испран, осушен
- 1 велики лук, преполовљен, исечен на кришке
Упутства:
- Загрејте рерну на 450 степени Ф.
- У кухињском процесору помешајте бели лук, маслине, босиљак, оригано, рузмарин, црвену паприку, корицу и сок лимуна, со, бибер и уље. Помијешајте у пасту.
- Нарежите преостала два лимуна на кришке.
- Пурећа прса ставите нагоре у посуду за печење на решетку за печење. Гурните прсте испод коже на дојци да бисте одвојили кожу од меса. Утрљајте маслинову пасту испод коже на месо. Ставите кришке лимуна и лука испод коже и унутар шупљине ћуретине.
- Спољашњост ћуреће коже натрљајте маслиновим уљем. Покријте ћуретину и посуду за печење фолијом и пеците 30 минута. Смањите топлоту рерне на 325 степени Ф. и наставите са печењем 2-1/2 сата. Уклоните фолију и наставите да печете 30 минута или док термометар за тренутно очитавање уметнут у бутину (али не додирује кост) не региструје 165 степени Ф.
- Оставите ћуретину да одстоји 15 минута пре резања.
Слатки кромпир и колачи од рицотте са карамелизованом љутиком и маскарпонеом
На овај италијански рецепт наишао сам у најновијој е-куварици кувара Фабија Вивианија Да ли сам заиста направио доручак, друго издање. Иако се налазе у кухарици за доручак, ови колачи су невероватни као прилог за Дан захвалности, посебно у поређењу са обичним старим слатким кромпиром или пире кромпиром.
Служи 8
Састојци:
- 6 кашика маслиновог уља, подељено
- 4 кашике несољеног путера, подељено
- 8 малих љутика, танко нарезаних
- Сол и свеже млевени црни бибер
- 2 килограма слатког кромпира, ољуштен, преполовљен по дужини
- 2 јаја, лагано умућена (кувар Фабио препоручује Еггланд'с Бест)
- 2 шоље сира рицотта
- 1/3 шоље универзалног брашна
- Масцарпоне, за украшавање
Упутства:
- У средњој тави загрејте две кашике маслиновог уља и путера. Додајте љутику и кувајте, често мешајући, док не постане веома мекана и златна. Зачините сољу и бибером по укусу и оставите са стране.
- Слатки кромпир скувајте у води док се не скува, али је и даље тврд на додир. Охладите их под млазом хладне воде.
- Нарибајте кромпир у процесору хране опремљеном средњим диском за рибање, а затим га у великој чинији сједините са јајима и рикотом. Умешајте брашно и зачините сољу и бибером.
- У великој тешкој тави на средњој ватри загрејте преостало уље и путер. Обликујте смешу кромпира у 16 једнаких лоптица. Затим, у серијама, ставите их у тигањ и притисните сваку плоснатом лопатицом да добијете равну торту.
- Кухајте док прва страна лагано не порумени, а затим окрените да лагано порумени другу страну. Окрените да поново оживите прву страну, а затим кратко исцедите на папирним убрусом. Угрејати се.
- Послужите украшено великом кашиком масцарпоне сира и карамелизованом љутиком.
