Окус нећете пропустити, али ћете уштедети нешто пенија и имати нове текстуре и укусе ако посетите своју месницу ради ових јефтинијих комада.
Не морате да издвајате велике паре за отмене комаде меса (филети мигнон и слично) ако тражите много укуса. Постоји много јефтиних комада меса који ће вам дати исто толико укуса; кључ је знати шта са њима учинити. Такође, да бисте пронашли ове јефтиније комаде меса, можда ћете морати да изађете из своје конвенционалне продавнице; вероватније је да ћете ове комаде пронаћи у месници (где месу целе говедине себе) или можда у етничким продавницама (свињски стомак, на пример, обично се може наћи у Кинеска четврт).
Брискет
Грудњача је влакнаста (садржи везивно ткиво) и масна, а кључ за побољшање укуса овог реза је кухање полако током дужег временског периода. Пушењем уз роштиљ или пирјањем учиниће да се топи у устима.
Центар врхова фила
Овај нежни мишић округлог врха је мршав, па ћете га желети скувати брзо или ће постати тешко. Пржите га како би споља добио боју и запечатите сокове, а затим га довршите печењем у рерни на ниској температури. Ипак, не дозволите да се препече; врх пецива најбоље је сервирати средње ретко, па немојте да правите вечеру за људе који уживају у свом месу.
Октаил
Овај рез заправо није од вола, већ од краве или телета (телетине). Заиста је, међутим, из репа. Да бисте извукли максимални укус из воловског репа, пожелећете да га кувате дуже време: на пример, динстајте га у црвеном вину за паприкаш.
Кратко ребро
Као и многе од ових јефтиних комада меса, и кратка ребра је најбоље кувати током дужег временског периода, тако да постану ултра мекани, практично се отапају с кости и имају укус сочан и богат.
Сланина
Занимљиво је да се свињски трбух, заједно са многим другим јефтиним комадима меса који се овде називају, појављују на многим менијима у елегантним, луксузним ресторанима. Ово није рез за посматрање уноса масти, јер од - свидели сте - свињског стомака и има дебели слој масти. Ако се испече, може се развити укусно, неодољиво пуцкетање које ће освојити чак и најскромније вечере.
Још савета за храну
5 намирница за јачање имунитета
3 Древна зрна која бисте требали да једете
Храна равног трбуха
