Поврће сами су здрава храна, али како кувате поврће може утицати на њихову хранљиву вредност. Већина поврћа је најздравије ако се једе сирово, а кувањем може избацити витамине и минерале због којих једете поврће.
Поврће је само по себи здрава храна, али како кувате поврће може утицати на њихову хранљиву вредност. Већина поврћа је најздравије ако се једе сирово, а кувањем може избацити витамине и минерале због којих једете поврће.
Иако сирово поврће има највећу концентрацију витамина и минерала, постоји неколико изузетака. Бели лук и лук су заправо здравији када се кувају јер топлота помаже у активирању њихових инхерентних једињења сумпора која пружају здравствене бенефиције.
Истраживања показују да поврће губи малу количину своје хранљиве вредности на сваких 30 секунди излагања пари. Међутим, овај губитак је толико минималан да га кухање на пари минута или два неће учинити бескорисним, али прекухавање ће драстично смањити
Врење је уобичајено средство за наношење штете здравом поврћу. Било које поврће за које сматрате да је кључало може се уместо тога кувати на пари. Кувањем долази до већег губитка хранљивих материја него окружење поврћа врелом паром. Не постоји добар разлог за врење, па немојте то радити! Чак се и велико поврће, попут бундеве, може потпуно скувати на пари за 10 минута.
Пржење уз мешање је још једно средство за закључавање у исхрани поврћа. Кратко излагање великој врућини увијек ради на очувању што је могуће веће хранљивости, а мала количина уља која се користи при пржењу помаже при бртвљењу витамина и минерала.
Такође имајте на уму да поврће природно губи нутритивни садржај са старењем или је изложено светлости и ваздуху. Свежије је боље. Да бисте добили максимум здравствене користи од вашег поврћа, поједите их убрзо након брања.
>>Рецепти за домаће поврће
