Обично свакодневно користимо наша четири чула укуса - слана, слатка, горка и кисела, али да ли сте знали да имамо и пето чуло укуса? Умами, јапанска реч која значи слано, даје тај уравнотежен укус пуним јелима у јелима када су сви елементи укуса усклађени. Читајте даље за више информација о умамију и неколико рецепата инспирисаних Азијом препуних укусних особина умамија.
Шта је умами?
Умами је пети осећај укуса, који су пре много година открили азијски научници и кувари. То је узроковано осећајем укуса на цела уста, који се природно налази у месу, сиревима, чорбама, залихама и разноврсној храни богатој протеинима. Азијска храна попут соја соса и рибљег соса позната је по томе што изазива осећај укуса умамија. Азијске маринаде, преливи и умаци за умакање обично се послужују уз салате од јуфки, кнедле и поврће, што резултира задовољавајућим укусом у устима који салате, кнедле и поврће не би испоручили сам.
Рецепти са умамијем
Ево неколико азијских прелива које ћете уврстити у своје оброке како бисте постигли укус умамија који задовољава сва уста.
Прелив од кинеског црног сирћета
Прави 20 оброка Састојци:
3 чешња белог лука, млевено
2 кашике млевеног свежег ђумбира
1 кашика млевеног зеленог лука
3/4 шоље уља репице
1/3 шоље пиринчаног винског сирћета
1/2 шоље соја соса
3 кашике топлог меда Упутства:
Све састојке протресите заједно у масонску теглу док се мед не отопи. Охладите пре служења. Предлози за послуживање: Кнедле, пржени вонтони, кифлице, пилећи или говеђи ћевапи
Тајландски чили сос
Прави 6 порција Састојци:
5 унци свежег црвеног тајландског чилија, засејаног
1 средња љутика, ољуштена
5 чена белог лука,
Комад ђумбира 1/2 инча, огуљен
1/4 до 1/2 шоље кључале воде
1 кашичица сирћета
1 кашичица рибљег соса
2 кашичице палминог шећера
1/2 кашичице соли Упутства:
1. Помешајте чили, љути лук, бели лук и ђумбир у кухињском процесору или блендеру да бисте формирали пасту. 2. Додајте воду и наставите са прерадом док не постане глатко. Умешајте преостале састојке. Оставите да одстоји најмање 1 сат пре сервирања да се стопе укуси. Предлози за послуживање: Шкампи на жару, јела са роштиља, говеђа салата, салате са резанцима
Јапански прелив Мисо
Прави 1 шољу Састојци:
3/4 шоље црвеног миса
3 кашике шећера
3 кашике мирина (јапанско пиринчано вино)
2 кашике топле воде
2 кашичице светлог соја соса
1/4 кашичице сусамовог уља
1 кашика пржених семенки сусама Упутства:
Умутите заједно мисо и шећер. Додајте преостале састојке и умутите док се добро не сједине. Предлози за послуживање: Преливено исецканом зеленом салатом или купусом и шаргарепом, зеленим салатама, поврћем на пари, салатама са резанцима Волите умами? Пробајте ову азијску салату од јастога или уроните зубе у њих Азијски облози од поврћа!
А за више савета о укључивању умамија и равнотеже укуса у оброке, прочитајте Савете за здраво кување за жене, са саветима шефа кухиње Сцотта Уехлеина, извршног кувара Цанион Ранцх Ресорта.
