Било да га називате спорим штедњаком, лончићем или божјим даром кухару који нема времена и воли јела од нуле, то је један од најприкладнијих комада опреме у вашој кухињи. Ако имате омиљене породичне фаворите које нису написане за спори штедњак, то не значи да морате имати времена да стојите над шпоретом да бисте их појели. Треба вам само мало знања о спорим конверзијама шпорета.
Обратите пажњу на протеине
Снага спорог шпорета је у томе колико мекано и сочно може направити јефтине, чвршће комаде меса, али заиста можете скувати све што желите. Многи људи саветују да не користите ствари попут пилећих прса без коже и коже (месо које традиционално постаје мекано и сочно без много труда), али дајем вам дозволу да их игноришете. И сам сам то чинио много пута, и испоставља се исто тако нежно и сочно као прса. Само пазите на то како бисте спријечили прекухавање, али постоји много више простора за грешке у онима него што би неки вјеровали.
Уопштено говорећи, најбоље је да испечете месо извана пре него што га ставите у спор лонац, осим ако не тражите исецкану текстуру. Не само да му даје ону смеђу боју и карамелизован укус који бисте очекивали од верзије са спорим шпоретом, већ вам омогућава да се решите дела вишка масти.
Хамбургер и измрвљену кобасицу треба потпуно скувати, запећи и исцедити пре него што их ставите у спор лонац, иначе ће постати кашаста и вероватно ће бити прилично непривлачне боје. Месо које је потпуно скувано, попут неких кобасица, треба исећи на кришке (ако би требало да буде) и прво га смеђи. Исто важи и за веганске протеине попут тофуа.
Морске плодове такође треба прво испећи (врло брзо да се не би препекли) и додати у последњих пола сата кувања.
Више:Мак и сир са спорим шпоретом упознају пилећег Алфреда за вечеру
Варијабла поврћа
Једна од најважнијих ствари коју бисте требали узети у обзир приликом претварања рецепта за употребу у спором штедњаку је поврће. Колико су издржљиви? Да ли би требало да се испеку или омекшају у рецепту? Које су величине у поређењу са месом? У поређењу једно са другим?
Правило нумеро уно са поврћем у спором шпорету је да све поврће које иде заједно (у исто време) треба исећи на приближно исту величину, без обзира на то што рецепт каже. Тако ће се равномерно кувати.
Ствари које би требало да се запеку или омекшају, попут лука и белог лука, обично не треба стављати сирове, или ће у готовом јелу бити прејаке. Препоручујем да их прво угљенисете, мада је и прво поцрњење у реду. Само их исеците на комаде приближно исте величине као и остало поврће које ћете ставити, и споља угрижите на тави или тави од ливеног гвожђа. Лук треба исецкати на четвртине или уситнити (у зависности од величине лука и осталог поврћа које ће уз то ући). Бели лук треба држати цео у кожи. Можете га огулити и исецкати након што се охлади. Ако одлучите да их запечете, имајте на уму да се лук може распасти на дугим кухањима, посебно на јакој ватри, па размислите о томе да га додате отприлике на пола кухања.
Правило нумеро дос је време. Обилно поврће, посебно коренасто поврће, попут шаргарепе, лука, кромпира и репе, може ући на почетку процеса кувања. Треба их положити на дно меса како би се обезбедило равномерније кување.
Поврће које је мање издржљиво, али се не посебно брзо кува, попут броколија и карфиола, требало би да прође отприлике на пола пута. Поврће које се брже кува, попут грашка, кукуруза и спанаћа, требало би да уђе отприлике пола сата пре краја кувања.
Никада не користите смрзнуто поврће у спором шпорету. Они ће снизити температуру течности за кување и не само да ће продужити време кувања, већ ће вашу храну ставити у опасну зону за бактерије. На плочи за кухање или у пећници је у реду када температуру можете контролирати повећањем, али то не можете учинити у спором штедњаку. А ако их одмрзнете, биће влажни кад уђу.
Унесите своје жито
Тестенине и пиринач треба додати у последњих пола сата кувања. Ватцхинг Америчка пробна кухиња Једног дана сам видео да препоручују коришћење куваног (претходно куваног) пиринча у спором шпорету, па сам га пробао и одлично је функционисао. (Као додатни бонус, показало се да више волим кувани пиринач на много начина... има благо маслачки укус који много додаје многим јелима.)
Више:Топла и кисела супа са спорим шпоретом потпуни је оброк у чинији
Будите намерни са млечним производима
Млечни производи дуго неће успети у спором шпорету. Течне млечне или кремасте чврсте материје (попут павлаке) згрушаће се, а одлежани сиреви постаће масни. Ако правите нешто попут крем супе, уместо млека користите млечни темељац од поврћа или пилетине стварни процес кувања, и додајте довољно тешке павлаке у последњих пола сата да добијете кремасту конзистенцију. Учините исто ако ваше јело користи мрвицу млечних или топљених сирева.
Хајде да причамо о течности
Рецепт за споро кухање захтева да течност делује као проводник топлоте спорог шпорета (на тај начин се кува храна). Дакле, ако ваш рецепт не додаје никакву течност, требало би да додате око 1-1/2 до 2 шоље да бисте започели процес. Увек можете касније додати још кључале воде ако је потребно. Ако има превише воде када се то уради, само скините поклопац и оставите да се кува док течност не исцури.
Речено је, ако рецепт има течност и намерава се да буде рецепт за дуго кување, где би се течност скувала (попут гулаша), желећете да смањите количину течности за око половину, остављајући довољно да храну полако покрије шпорет. Пошто поклопац остаје на штедњаку за споро кување, течност се неће много смањити. Само запамтите, ако га превише смањите и одлучите да вам треба више, морате додати кључале воде како бисте избегли снижавање температуре кувања.
Ако се ваш рецепт ослања на роук да га згусне, не можете почети са тим или ћете завршити са цементом, али није све изгубљено. Скувајте га као и обично, али без печења. Отприлике пола сата пре краја излијте око 2 шоље вреле течности из спорог штедњака, вратите поклопац и појачајте температуру ако већ није тамо. Направите свој роук на плочи за кување, пазећи да га смањите за пола ако сте смањили течност за кување за пола. Кад је ваш роук спреман, полако кутљајте текућину коју сте извукли, непрестано мутећи да избегнете грудвице, док се све не сједини. Затим сипајте згуснуту течност назад у спор шпорет, промешајте да се сједини и кувајте још пола сата.
Зачињен
Течни зачини (попут течног дима или Ворцестерсхире соса), суво биље или богато свеже биље (попут рузмарина) и зачини који нису превише јака (попут слатке паприке) обично се може додати на почетку, иако обично треба смањити количину коју користите (увек можете додати више). Пред крај у трају пола сата и могу се додати у пуној количини (заједно са остатком зачина које сте раније додали сматрате да вам требају више).
Ако ваш рецепт захтева вино, препоручујем да га прво смањите на рингли. У већини рецепата вино се кува у отвореној шерпи или шерпи, па се велики део алкохола скува и отопи, док се други укуси појачавају и постају слатки. То се неће догодити у спором шпорету јер је поклопац отворен. Ако желите да га додате без претходног смањења, учините то при крају и скувајте га са поклопцем.
Посебна напомена о соли: Будите опрезни са сољењем рано, посебно ако користите слане течности попут залиха купљених у продавници. Сол се може појачати у неким јелима док се кува, а у спорим штедњацима не можете да окусите након што додате сирово месо. Запамтите да увек можете солити пред крај након што се месо скува. Преполовите сољу унапред и по потреби додајте још у последњих пола сата кувања.
Више:Пилетина са маслацем од индијског ораха на лаганој ватри - одморите се од типичног соса од кикирикија
Претварање времена кувања
Очигледно је да вашем спором штедњаку треба дуже време за кување јела (то је дословно у називу). Увек ће се разликовати у зависности од јела, али генерално, можете користити формулу да бисте добили полазну тачку. Онда први пут када то направите, почните да проверавате на почетку доњег времена. Не плашите се да пређете с високог на нижи део пута кроз кување ако вам треба мало више времена. Током кувања најбоље је држати поклопац што је могуће више, али у реду је да га проверавате свако толико после четворосатне ознаке ниска или ознака сата и по висока (пре тога, мало је вероватно да ће то бити учињено, јер је потребно много времена да се дође до температура). Доња табела ће вам дати полазну тачку.
- Пећница/плоча за кухање: 15-30 минута = Ниска: 4-6 сати = Висока: 1-1/2-2-1/2 сата
- Пећница/плоча за кухање: 31 - 40 минута = Ниска: 6 - 8 сати = Висока: 3 - 4 сата
- Пећница/плоча за кухање: 41 минута - 3 сата (или више) = Ниска: 8 - 10 сати (или више) = Висока: 4 - 6 сати (или више)
