Претворите свој омиљени шпорет у дворишту у свој омиљени спор штедњак.
Спори штедњаци су феноменални јер узимају јефтиније, тврђе комаде меса и полако их кувају неколико сати. За то време, ниска температура, зачини и укуси претварају чврсту храну у нежна, узвишена уметничка дела.
Роштиљи су, с друге стране, феноменални у томе што узимају боље комаде меса и врло брзо их кувају на веома јакој ватри. Током тог малог времена, велика топлота додаје лепо печење и претвара мекшу храну у узвишена уметничка дела.
Обе методе кувања имају своје место, али понекад би било лепо комбиновати их. Иако је лепо пустити да спора топлота разграђује храну током дужег временског периода, нормални спор шпорет ће се заиста борити да унесе храну у димљење хране на роштиљу. Зато ћемо наш роштиљ претворити у наш спор штедњак уз помоћ нечег што називамо индиректном топлотом.
Више:Како хакирати ваш роштиљ у ДИИ пушача
Шта је индиректна топлота?
Да бисмо разумели индиректну топлоту, погледајмо шта то није. Кад запалите ватру у роштиљу са насипом угљена, ударите решетку на роштиљ и ставите храну директно изнад угља (другим речима, уобичајени начин печења), то је директна топлота јер се храна налази директно на ватри.
С друге стране, индиректна топлота укључује изградњу „двозонског“ аранжмана, где се угаљ нагомилава само на једну страну. Ово вам омогућава да користите дрвени угаљ за грејање, али и да контролишете колико ће се ваша храна загрејати. Занимљиво је да је ово иста техника коју бисте користили да желите пећи печење на роштиљу, иако када правите велике комаде меса, од вас се често тражи да ставите посуду са течношћу поред угља. Ово ствара пару и одржава храну влажном. Међутим, то вам неће требати, јер ће у нашем лонцу бити доста течности.
Дакле, укратко, ако желите споро да кувате на роштиљу, нагомилајте угаљ на само једну половину роштиља, а затим га запалите као што бисте то иначе учинили.
Одабир праве посуде за кување
Затим ћете морати да размотрите посуду у којој ћете кувати храну. Нормални спори штедњак ће имати своју посуду за кување, али вам заиста не препоручујемо да га користите на свом роштиљу. Уместо тога, желите нешто што није реактивно и што ће поднети много топлоте. Идеалан је лонац од ливеног гвожђа, али ће послужити и метални лонац за супу.
Ипак, без обзира коју посуду за кување одабрали, препоручујемо да је не постављате директно на решетке за роштиљ. Уместо тога, одложите двоструки слој алуминијумске фолије и поставите лонац на то, или ће ваш лонац развити лепе трагове роштиља.
Претварање рецепата за споро кување у роштиљ
Добра вест је да вам роштиљ сада даје све што је потребно да поновите било који рецепт за споро кување. Ако рецепт захтева печење меса или поврћа, то можете учинити у тигању са спорим шпоретом на роштиљу. Само користите страну са директним загревањем (страну са дрвеним угљем) и кувајте нормално. Ако рецепт тражи да додате много течности за кување и прокухате, учините то на страни директне топлоте.
Када будете спремни да подесите топлоту и пустите да се храна скува, тада преместите лонац (и фолију) у индиректну страну, покријте лонац, покријте роштиљ и вратите се у времену које је потребно на рецепт. Једини изазов је прилагођавање рецепта течности. Ако рецепт не захтева да у лонцу буде много течности, препоручујемо да додате 1/2 шоље чорбе, само да храна не загори.
Кувајте
Мислите да сте спремни да покушате? Ево три традиционална рецепта за роштиљ који су дизајнирани за споро кување. Можете их скувати помоћу горе наведених техника и видети колико споро кухање на роштиљу може бити добро.
1. Спори шпорети изгорели
Ово рецепт за брзу шпорет (сагорели крајеви) је укусан и понавља укус роштиља без роштиља. Због тога, ако ово кувате на решетки за споро кување, можете изоставити течни дим, али само напријед и додајте 1/2 шоље говеђе чорбе за мало додатне течности.
2. Споро кувана говеђа ребра трешњине коле
Ова говеђа ребра испуњена трешњином колом могу се направити на лаганој рингли на роштиљу.
3. Свињетина са спорим кухалом
Да бисте ово прилагодили свињетина са спорим шпоретом рецепт за сендвич, само додајте 1/4 шоље воде. Или испробајте многе рецепти за вучено свињско месо овде наведено као што јесте.
Још рецепата за споро кување
19 мексичких рецепата за споро кување који ће додати укус вечери вечерас
15 рецепата за споро кување који ће вам олакшати кување
Терииаки пилетина од ананаса са 3 састојка је лагани оброк
