Превише хрскаво, превише натечено, превише равно, превише жвакаће. Ако је ваш колачићи ништа мање од савршеног, знамо шта није у реду. А сада, и ви такође!
Решавање проблема
ваше грешке у колачићима
Превише хрскаво, превише натечено, превише равно, превише жвакаће. Ако су ваши колачићи ништа мање савршени, знамо шта није у реду. А сада, и ви такође!
У својој основи, печење је само јестива хемија. А када је у питању хемија, тачност је кључна. Мало превише овога или мало премало онога, и нешто ће кренути наопако. Срећом, када печете колачиће, оваква грешка не значи да би могло експлодирати (обично). Али то не значи да морате и да живите с тим.
Моји колачићи су равни
Постоји неколико разлога због којих би вам колачићи могли испасти. Ако су вам колачићи равнији него што желите, испробајте ове поправке.
-
Проверите темп - Проверите стварну унутрашњу температуру ваше рерне помоћу термометра за кување. Можда се годинама погрешно калибрирао. Ово може поправити особа за поправку, али понекад би могло бити исплативије једноставно купити нову пећницу.
- Престаните да кувате! - Можда их печеш превише. Покушајте да извадите колачиће неколико минута раније него што је у рецепту наведено.
- Остани кул - Иако би већина професионалних пекара рекла да се састојци користе на собној температури, осим ако рецепт не наводи другачије, можете покушати да их користите хладне. Може вам помоћи и једноставно охладити тесто (тачно на плеху) у замрзивачу око 10 минута, а затим само ставити колачиће у загрејану рерну. Осим тога, немојте поново користити лим за печење док се потпуно не охлади.
- Пажљиво са путером - Никада не користите маргарин у печењу, осим ако је то посебно захтевано. На бази је уља и узроковаће ширење колачића. Ако рецепт каже путер, користите неслани путер. Ако то не реши проблем, покушајте да замените половину путера за скраћивање.
- Крема са пажњом -Ако маслац преливате шећером, може испасти равнији. Кремирајте их док не постану само лаган и пахуљаст.
- Подмазати или не подмазати - Пратите упутства за рецепт за подмазивање посуде. Мекши колачићи могу се више распоредити на подмазан лим.
Моји колачићи су превише надувени
Ако ваши колачићи више личе на мале гомиле него на колачиће, испробајте ове поправке.
- Клоните се хладноће - Састојци у колачићима увек треба да буду на собној температури (осим ако немате проблема са равним колачићима). То укључује млеко, јаја, путер и све остале састојке у фрижидеру. Нека седе на пулту око пола сата (ако је потребно и дуже).
- Пажљиво ударајте - Приликом печења колачића само мешајте састојке док се само не сједине (и мало пахуљасто у случају кремања масти и шећера). Не туците ништа високо, осим ако то рецепт захтева. Ово би могло да укључи ваздух, што безе даје њену пахуљасту текстуру.
- Поравнајте га - Иако многи рецепти позивају само на испуштање лоптице на лим за колаче, ако имате проблема с натеченошћу, размислите о томе да лопту мало изравнате.
- Подесите састојке - Ако ваш колачић захтева увлаживач, попут прашка за пециво или соде, користите га мање. Уверите се да користите неслани путер и да не скраћујете.
Моји колачићи су превише хрскави
Ах, вековна дебата! Жвакаво или хрскаво! Добра вест је да ако правите колачиће, ви одлучујете. Ако више волите да су вам колачићи мање хрскави, испробајте једно од ових решења.
- Рано напоље - Понекад је једноставно као да их извучете неколико минута раније, док центри и даље изгледају помало сирови. Они настављају да се кувају када их извадите из рерне, па ако их извадите када изгледају готови, учиниће их још више.
- Одвојите јаја - Уместо једног целог јајета, употребите два жуманца да додате још мало влаге у тесто.
- Буди бунтовник од брашна -Уместо универзалног брашна, пробајте брашно са високим садржајем протеина. Хлебно брашно добро функционише. Можда ћете морати да користите део сваког, па ће ово можда захтевати мало покушаја и грешака пре него што то исправите.
- Дајте им мало (смеђег) шећера - Смеђи шећер привлачи влагу из ваздуха, па ако су колачићи хрскавији него што бисте желели, покушајте да неки или цели бели шећер замените смеђим шећером. Ако је потребно, користите тамносмеђу него светлосмеђу (у њој има више меласе).
- Замените одводник - Уместо соде бикарбоне користите прашак за пециво. Киселији је, па ће се колачић мање ширити и остати жвакач.
Моји колачићи су превише жвакачи
Ако вам је потребно да ваши колачићи буду мало хрскавији, можда ћете морати да промените нешто. Испробајте једно од ових решења.
- Замене - Када желите хрскавији колачић, урадите супротно од оног што смо предложили за добијање жвакаћих колачића. Користите сав путер, подесите равнотежу шећера тако да садржи више белог шећера него смеђег или користите 1/2 кашичице соде бикарбоне по шољи брашна уместо прашка за пециво који рецепт захтева. Такође можете користити млеко уместо јаја или жлицу кукурузног сирупа уместо кашике шећера.
- Додајте мало млека - Уместо да замените састојке, могли сте само да додате пар или два млека у тесто како бисте га разредили. Тесто ће се при печењу више ширити, што ће резултирати хрскавијим колачићем.
- Донесите топлоту - Пеците колачиће мало дуже него обично и охладите их на решетки да не би наставили да се кувају толико дуго (или би могли бити превише хрскави за загризање!).
Бонус савети
Понекад је проблем само у начину на који ваше тесто ради! Ако вам тесто тешко пада, уверите се да то није нешто што сте случајно урадили пре него што сте потпуно одустали од рецепта.
- Ако вам тесто пукне док радите са њим, вероватно је превише хладно. Пустите га да мало одстоји да се загреје.
- Ако вам је тесто превише лепљиво, недостаје вам брашна или није довољно хладно. Прво га оставите неколико минута у замрзивачу. Ако то не успе, додајте мало брашна у смешу.
- Ако вам се тесто чини сувим, отишли сте предалеко са брашном. Налијте мало биљног уља и гњечите га док не добије праву конзистенцију.
Још савета за печење
Празнични савети од кувара за печење
Научите да радите са фонданом као професионалац
Пеците као шеф колача
