Лидиа Бастианицх је италијанска бака коју никада нисте имали, која преноси породичне рецепте и учи вас како да направите маринара сос и ћуфте. Сада чак дели своје чиније за тестенину и дрвене кашике.
Водитељка емисије о кувању, ауторка књиге и власница ресторана лансирала је своју прву линију посуђа
и послуживање јела на телевизијској мрежи за куповину КВЦ и квц.цом. Артикли се крећу од 20 до 60 долара и укључиваће рустикалне тањире за послуживање, посуде за печење од теракоте и ножеве за сир.
Бастианицх каже да се линија прави пет година и да је идеја настала органски након што су је наговорили фанови. „Постојала је потреба, претпостављам, или жеља да се још Лидије уведе у њихове домове“, каже она.
Чак и ако имате баку Италијанку, Бастианицх вас тера на помисао да бисте могли направити места за још једну. Она је краљица италијанске кухиње, са топлим, скромним ставом и аутентичним приступом кувању. Заједно са куваром Мариом Баталијем и њеним сином Јосепхом Бастианицх -ом, партнер је у Еатали -у, новој прљавој италијанској пијаци у Њујорку, где води школу кувања.
Бастианицх разговара са нама о својој КВЦ линији, Дану захвалности у њеној кући и састојку којег тренутно не може да засити:
Она зна: Шта је посебно у вашој новој линији за КВЦ?
Лидиа Бастианицх: Ако ћу нешто учинити, мора имати поруку, мора имати смисла. Линија се заиста заснива на мојим искуствима у кухињи и ергономији држања лонца. Тако сам дизајнирао ручку [лонца] са подршком за полугу која иде готово испод руке. Дршка је дужа, шира је и има гребен на којем се палац гнијезди.
Дизајн посуђа за послуживање има... мој стил, моју елеганцију, ако желите. Мислим да изгледа лепо на столу; храна у њему изгледа добро.
СК: Кад већ говоримо о стављању хране на сто, какве су вечере за Дан захвалности и Божић у вашој породици?
Лидиа: Ове године ће се обоје догодити у мојој кући. Дан захвалности [за нас] је веома амерички. Моја деца су Американци и ја сам овде од [12] година па се осећам веома Американком. Турска ће бити на столу, али ја узимам мале слободе; Глазирам га балзамичним сирћетом. Имамо слатки кромпир, али не стављам бели слез; Ставила сам мало мушкатног орашчића и колаче амаретто измрвљене на врху.
Поврће је поврће сезоне: волим салату од црвеног купуса; Ја волим броколи рабе; можда имамо ескарол; зависи шта се тамо налази.
СК: Шта саветујете кућним куварима који ће угостити празничне вечере?
Лидиа: Једина ствар коју треба имати на уму је пећница; заиста може бити твој пријатељ. Некако започињете кување поврћа [унапред] - свакако печени кромпир, али такође печено корјенасто поврће - и на крају све враћате у рерну док га исечете ћуретина. Све поврће се враћа на температуру. Користите пећницу не само за ћуретину, већ и за најмање два од три прилога.
СК: Постоји ли неки састојак или јело којега тренутно не можете заситити?
Лидиа: Корен целера. Корен целера и салата од јабука. [Целер корен] је лако доступан и људи можда нису превише пријатељски расположени према њему; то је велики, ружан корен, али је добар сиров. Можете га очистити и исећи на кришке и прелити јабукама, или скувати целу главу и ољуштити је као кромпир. Понекад може имати кутке - очистите их све. И онда исечете јабуке исте величине. Мало маслиновог уља и јабуковог сирћета и имате одличну, одличну салату. Убацујем и мало лука.
Такође волим диносаурус кељ. Ја га динстам са белим луком и уљем и мало сланине.
СК: Ви сте декан Ла Сцуола, школе кувања у Еаталиу. Хоћете ли сами држати неке часове?
Лидиа: У јануару, фебруару и марту, на том тромесечју, ја ћу предавати, па ће и Јосепх [Бастианицх], па и Марио [Батали]. Сви ћемо ући тамо.
СК: Имате тако верне фанове. Како се повезујете са њима?
Лидиа: Мислим да сам заслужио њихово поверење. Мислим да је то велики елемент. Достављам им нешто што ће им додати [у живот]. И данас, више него икад, људи заиста траже то породично окупљање за столом и ја то илуструјем - не зато што сам тако планирао, већ зато што је то део онога што радим, ко сам.
СК: У вашим куварским емисијама на ПБС -у формат сте држали прилично једноставним.
Лидиа: Ако пратите сензибилитет неке културе, ако пратите годишња доба, ако пратите локалитет, не требају вам трикови.
Више славних кувара на СхеКновс -у
Разговор са славним посластичаром Јацкуесом Торресом
Бобби Флаи -ов рецепт за успех у кувању
Савети за храну Гиада Де Лаурентиис за маме
