Сезона конзервирања је стигла, а ја ћу вам објаснити како се спремити за очување плена на пијаци. Постоји неколико ствари које можете учинити да се припремите. Спреман, постављен, може!
Више: 12 кухарских књига које ће вам помоћи да остварите своје тежње према локалним становницима
Питате се зашто се уопште морате припремити? Једном када почнете конзервирати, можда ћете се наћи у ономе што ја називам киселом краставцем, који је изазван ентузијазмом, а то је када купујем превише воћа или поврћа с мало времена или планирам то учинити. Производе треба конзервирати када су на врхунцу и обично немате времена за губљење. Ево шта треба да урадите да бисте били спремни:
1. Проверите своје полице
Проверите своју оставу и размислите шта сте кували последњих 12 месеци. Шта нисте могли довољно? Који су ваши оброци, домаће конзерве или не? Сумњам да ћу икада успети довољно парадајз соса. Тестенине су породични љубитељи, а сос од парадајза који правим много је здравији од оног који се купује у продавници, пун је шећера и супер је свестран. Могу сваке године да узмем више од 100 килограма парадајза и потрошим их до почетка лета. 100 фунти није
то много - неколико станова. Немојте бити превише импресионирани. Парадајз је тежак.2. Испланирајте то
Размислите о рецептима које бисте желели да пробате и намирницама за које сте желели да сте их конзервирали, али нисте стигли. Прелистајте књигу за конзервирање или свој омиљени блог о конзерви за инспирацију.
3. Размислите о сезони
Можда ћете за овај део морати да користите књигу за конзервирање, али размислите у које доба године ово читате и који ће производи сазревати и бити доступни у продавницама у вашој близини. Многе куварске књиге за конзервирање распоређене су према сезони тако да можете планирати имајући у виду непосредну будућност. Уопштено говорећи, можете очекивати да ће ових неколико примера сазрети у следећим сезонама:
- Пролеће: јагоде, шпароге
- Лето: бобице, краставци, паприка, парадајз
- Јесен: јабуке, крушке
- Зима: цитруси
4. Провера опреме
Можда ћете морати да набавите тегле са широким грлом, величине пинта ако планирате да направите сос од парадајза или неке мале тегле за џем ако желите да направите џем у боји драгуља за даривање. Потребни су вам потпуно нови поклопци (можда у слатким, поклон бојама), тегле у величинама које вам одговарају и комплет прибора за конзервирање.
Више: 4 ствари које ме је врхунски кувар научио кувању
5. Купите ствари које се не могу покварити
При руци морате имати следеће ставке:
- Сок од лимуна који се купује у продавници: Сок од лимуна који је купљен у продавници је веома важан јер када купујете сок од лимуна у продавници, стандардизовано је да има одређену киселост-вероватно 5 процената или више. Главна ствар коју треба да знате о киселини и конзервирању је да ако рецепт захтева сок од лимуна, вероватно је да донесете киселину рецепта (и пХ испод 4,6), а обичан стари лимун који сами исциједите можда није довољно кисео тако. Ако рецепт који желите испробати тражи „цијеђење лимуна“ или „корицу лимуна“, онда то значи да можете користити цијели лимун као извор. Ако захтева посебно мерење сока, користите флаширано.
- Сирће: Купите сирће бољег квалитета од јефтиног белог које можете користити за чишћење. Ако рецепт захтева одређени ниво киселине, следите упутства до слова. Ако нисте сигурни које ћете рецепте пробати или тек почињете, купите галон белог сирћета најбољег квалитета који можете пронаћи.
- Шећер: Купите количину коју можете удобно складиштити. Имајте на уму да је за прављење џема, сирупа и желеа потребно много шећера. Смањење шећера у рецепту није прихватљиво. Шећер је моћан конзерванс, и као такав, јако је важно да следите рецепт. Не желите слаткиш шећер у праху, мада бисте могли купити браон ако имате на уму рецепт који то захтева.
- Сол: Кисела сол је само сол којој недостаје адитив који ће замаглити ваш сок од киселих краставаца. Ако сте особа која не жели мутни сок од киселих краставаца, можда ћете се утешити куповином соли за кисељење. Ја само користим обичну Мортонову (или шта год да је на продају) јодирану со јер ме не занима облачност. Имајте на уму да се рецепт може састојке соли и соли назвати „саламура“. То само значи сол плус воде и било које друге течности, и вероватно ће се комбиновати, прокувати и потом прелити поврће.
- Лимунска киселина: Ево још једне критичне ставке купљене у продавници. Бавим се домаћим, али ово је још једна куповина направљена из безбедносних разлога. Дуго говорим о киселини и конзервирању, али лимунска киселина је начин да се ниво киселине парадајза посебно доведе на безбедан ниво. Боље је користити лимунов сок јер нема укус. То је бели прах и обично вам је потребно око кашичице по теглици. Никада нисам прошао више од једног контејнера у сезони, а сумњам да бисте и ви.
- Поклопци за конзервирање: Треба вам Нова поклопци до конзерве. Не можете користити половне поклопце за конзервирање. Купите величину која одговара стакленкама које имате и осећајте олакшање што постоје само две величине - правилна и широка грла. Обично купујем много - пет или више кутија сваке величине - кад их видим по повољној цени, али могу да купујем прилично стабилно током целе сезоне. Рекао бих да почнете са две кутије сваке величине ако још нисте купили тегле. То ће бити довољно за почетак. Овде преузмите комплетну листу опреме за конзервирање. Бићете изненађени када откријете да већ поседујете већину ових ствари!
Ако желите да сазнате више о конзервирању, идите на ввв.стартцаннинг.цом. Срећна сезона конзервирања!
Више:20 ствари које само праве сеоске девојке разумеју у животу
