Мали, укусни, округли плодови маслиновог дрвета задивљују својом разноликошћу, употребом и здравственим предностима. Ево прегледа најпопуларнијих врста и њихове употребе у са ниским садржајем угљених хидрата дијета.
Порекло маслина
У плодним, сунцем окупаним земљама данашње Турске, расту густе шуме маслина-тако је хиљадама година. У ствари, фосили маслиновог лишћа са тог подручја
датирају у 12000 година пре нове ере. И много пре него што су људи уопште научили да пишу, неки су почели да узгајају ово квргаво, мирисно цветајуће зимзелено дрвеће - прво на Блиском истоку, а затим и широм
Медитерана и Америке.
Често симболизују плодност, мир или обиље, њихове гране, уље и воће (да, маслине су плодови) налазе се у Библији, Курану, грчкој митологији и безброј других дела
књижевност и вера. То је зато што су чак и у давна времена људи осећали да плодови и њихова уља нуде добробит њиховом здрављу, удобности, изгледу и благостању - својства која
савремена медицина је, наравно, добро документована.
Маслине су здраве и са мало угљених хидрата
Данас се маслине углавном производе у медитеранским земљама, иако расту у сунчаним, умјереним регијама свијета. Доступан у вртоглавој разноликости боја и укуса,
цењени су због своје укусности, текстуре и свестраности. Најбоље од свега, они су одлични извори здравих масти, гвожђа, витамина Е, бакра, дијететских влакана... и на нашу срећу,
такође имају мало угљених хидрата - према УСДА бази података о нутријентима, само 2 грама за 10 малих зрелих црних маслина (1 грам нето угљених хидрата ако рачунате 1 грам влакана који садрже!).
Маслине су ултра свестране
Маслине се разликују по боји (пре свега зеленој, црној, љубичастој и црвеној) и укусу (богате, путерасте, љуте, горке, слане и још много тога) у зависности од тога када се беру и како се обрађују. Иоунг
маслине су зелене, продубљују се до црвене, а затим сазревају љубичасте - потпуно зреле маслине су црне. Све свеже убране маслине су горке и тврде, али прерада додаје или наглашава укус
ароматизује и чува воће.
Обрада почиње купањем у натријум или калијум хидроксиду или сланој води. У неким културама се маслине једноставно више пута испиру у води. Циљ је уклањање олеуропеина, горког али
нетоксична супстанца својствена само маслинама. Након тога, небо је граница арома и средстава за очвршћавање. Постоји много рецепата који су се развили у целом свету како би се извадила свака маслина
пријатне карактеристике врсте.
Уобичајене врсте маслина
Каламата: Ове прилично мекане грчке маслине су зелене или црне, сушене у сирћету од црног вина и предивно оштре. Одлично у умацима, грчка салата, пица.
Црн: Најчешћи овде у САД -у, лече се у лугу и конзервирају у сланој води. Маслене и мекане, саме су по себи укусне.
Зелена: Обрађују се на исти начин као и њихови црни колеге, али нису изложени кисеонику, тако да задржавају своју зелену боју.
Шпански: Ферментира четири до шест месеци у киселини, а затим се пакује у саламуру ради изразито сланог укуса.
Сицилијански: Велике, зелене и хрскаве, лече се у саламури и чувају се млечном киселином. Често су препуни пахуљица црвене паприке и белог лука за пикантан ударац.
Гаета: Црна, наборана италијанска сорта која се суши у сувој соли и маже маслиновим уљем. Обично су препуне биља, благе су, али укусне.
Ницоисе: Мала, браонкаста француска сорта која има пуно укуса и велику коштицу.
Манзанилла: Велика, зелена, месната маслина обично пуњена пимиентом, чешањима белог лука, фета сиром, јалапеном или другим састојцима.
Пицхолине: Зелени, средње величине, дугуљастог типа са орашастим, благим укусом.
