Када кувате говедину, одржавање њежности и сочности је од највеће важности - и заиста није тако тешко. Уз следеће савете за кување, сваки пут ћете имати савршено кувану говедину.
Савет за кување #1: Схватите своје резове
Прво прво: На нежност и сочност говедине утиче рез. Што више мишића у месу, то ће бити тврђе. Исто тако, што је масније, то је сочније. Најнежнији комади говедине су (по опадајућем редоследу): бифтек, бифтек са горњом оштрицом, горњи део печења, печење ребра, одрезак од ребра и одрезак од рибљих очију. И имајте на уму да ће говедина са удубљењем имати више укуса.
Савет за кување #2: Ускладите квалитет са наменом
Ако говедину кувате једноставно, без тешких сосова, изаберите најбољу могућу врсту меса. За гулаше или оброке са умацима можете се одлучити за јефтиније комаде.
Савет за кување #3: Добијте оцену
Постоје три врсте говедине: првокласни, изборни и квалитетни. Степен се одређује мрамором - количином масти утиснуте у говедину која га одржава влажним. Најнежнија говедина ће имати мрамор свуда, а не само на спољним ивицама. Мрамор је важан јер након што скухате говедину, маст ће се почети топити и додавати окус и сочност. Приме је највише мраморно с масноћом, као и најњежнији и најукуснији.
Савет за кување #4: Купујте светле боје
Уверите се да је говедина прилично чврста и да је јарко црвене боје. Ако је говедина тамније црвене до браон боје, може бити старија. И мада ће правилно одлежано говеђе месо бити мекше, већина продавница не нуди одлежано говеђе месо.
Савет за кување #5: Нека говедина буде свежа
Чим говедину однесете кући, ако је тог дана не кувате, извадите је из месарског папира и замотајте у пластичну фолију. Затим га ставите у врећицу са затварачем и држите у фрижидеру.
Савет за кување #6: Маринирајте за додатни укус
Да бисте припремили говедину за кување, обришите је чистом влажном крпом и размислите о једноставној маринади. Маринирање меса може помоћи у додавању нежности и укуса - али запамтите да говедини доброг квалитета неће требати много додатног укуса да би имала добар укус. Чак и само великодушно прскање соли и црног бибера може бити довољно. Међутим, мешавина вина, маслиновог уља, лимуновог сока и неколико свежих зачина и зачина може бити одлична маринада преко ноћи која ће вам помоћи да омекшате.
Савет за кување #7: Кувајте равномерно
Пре него што кувате говедину, извадите је из фрижидера и оставите да се загреје на собној температури. Ово ће осигурати равномерније кување јер ће током целе температуре бити исте температуре.
Савет за кување #8: Будите температурни
Начин на који кувате говедину имаће велики утицај на њежност и сочност. За већину комада говедине, требало би да га скувате на унутрашњој температури од 130 степени Ф. за ретке и 140 степени Ф. за средње печење меса. Све веће од средње ће бити суво. Да бисте добили тачне унутрашње температуре, користите термометар за месо.
Савет за кување #9: Испирите, па пеците
Добар начин за кување нежних комада говедине је да се споља испече у врелом, науљеном ливеном гвожђу или тигању са тешким дном, а затим заврши на 400 степени Ф. пећи. Док кувате, само једном окрените говедину и увек окрените клештама, а не виљушком. Ако се месо исече, сви сокови ће одмах нестати.
Савет за кување #10: Оставите да се одмори
Извадите говедину из рерне и оставите је да одстоји најмање 5 минута пре сечења. Желите да се сокови слегну и распореде пре служења.
Још савета за кување и рецепти за говедину
Одрезак са сукње на жару
8 савета за печење на роштиљу
Здравствене предности и рецепти за говедину која се храни травом
Како скувати савршени говеђи филе
