Елегантни и елегантни празнични рецепти - СхеКновс

Празници окупљају породицу и пријатеље да прославе празничну сезону уз пријатну гозбу и пиће. Да би ваша празнична вечера постала незаборавна незаборавна афера, шеф кухиње Јацкуес Хаерингер из Вашингтона Легендарни ресторан ДЦ -а Л’Ауберге Цхез Францоис дели своју филозофију празничне гозбе и три елегантна, а лака празнични рецепти.

Повезана прича. Рифф на пиринчу Криспиес је посластица Мартхе Стеварт потпуна је надоградња класике

Ан Елегантна празнична гозба

Кувар Јацкуес Хаерингер, аутор књиге Тво фор Тонигхт, збирке рецепата који инспиришу романтику кроз храну и заједништво, и Цхез Францоис Цоокбоок, класична библија Алзанска кухиња са неким од најпопуларнијих рецепата у ресторану верује да је комбинација одличне хране и топлог, пријатног окружења кључ за незабораван одмор вече.

„Незаборавна јела су традиција у Л’Ауберге Цхез Францоис“, објашњава шеф кухиње Јацкуес. „Традиција је заснована на нашој филозофији да животни тренуци за памћење нису потпуни без свечаног оброка - амбијент, вештина презентација и ишчекивање дивних укуса стапају се заједно како би препустили чулима и помогли у стварању дивног празника искуство."

Можете направити своју укусну и незаборавну гозбу тако што ћете својим гостима за одмор послужити следеће празничне рецепте, љубазношћу шефа кухиње Јацкуеса.

Супа од ђумбира од бундеве

Служи 6

Најважнија и скромна празнична супа од бундеве добија елегантно ажурирање са додатком сочних комада јастога. Један диван залогај овога и ваши гости више никада неће пожелети обичну чорбу од бундеве.

Састојци

• 1, 28 унци конзерве чисте бундеве
• 2 шоље пилеће чорбе
• 1 шоља воде
• 1/4 шоље чистог јаворовог сирупа
• 1 кашичица млевеног цимета
• 1/2 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
• 1/2 кашичице морске соли
• 2 кашичице свеже нарибаног ђумбира
• 1 шоља пола и пола
• 6 кашичица сировог, ољуштеног семена бундеве
• 1 (1 килограм) јастога
• 1 велика бундева, са врха уклоњена, семенке и опне уклоњене (за јело)

Упутства

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф.
2. У великом лонцу на средње јакој ватри помешајте бундеву, чорбу, воду, јаворов сируп, цимет, мушкатни орашчић, со и ђумбир. Пустите да проври, па смањите ватру на најнижи ниво и пирјајте 30 минута. Окусите и прилагодите зачине.
3. У међувремену, напуните лонац са врхом на пари сољеном водом и пустите да прокључа. Ставите јастога на пару, поклопите и кухајте отприлике 8 до 10 минута или док се јастог тек скуха. Извадите и оставите да се охлади.
4. Сломите канџе јастога да бисте уклонили месо. Одвојите реп јастога по средини и уклоните месо. Резервирајте месо са канџама јастога.
5. Уклоните супу од бундеве са ватре и умешајте пола и пола. Месо јастога поделите између 6 топлих чинија за сервирање. Врућу супу сипајте у чинију од бундеве и пре послуживања поспите семенкама бундеве. Ставите супу у топле чиније за сервирање.

Провансалски печени бранцин

Служи 2

За интимни празнични оброк послужите овог укусног, нежног бранцина који плива у богатом белом сосу.

Састојци

• Бранцин од 2 килограма, опран хладном водом, осушен
• Морска со и свеже млевени бибер по укусу
• 1 сијалица коморача, ошишана и исецкана
• 3 гране осушене стабљике коморача
• 2 снопа свежег естрагона, исецканог
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 шоља сувог белог вермута, подељено
• 1/4 шоље тешке павлаке, загрејане, подељене
• 8 унци путера, исецканог на коцкице и охлађеног
• Сок од 2 лимуна
• Кајенски бибер, по укусу

Упутства

1. Загрејте рерну на 400 степени Ф.
2. Положите велики лист пергаментног папира на тепсију. Зачините унутрашњост риба са сољу и бибером. Напуните свежим и осушеним коморачем и половином естрагона, а вањску страну рибе намажите уљем.
3. Бранцина ставите у средиште пергаментног папира. Скупите ивице пергамента, делимично их затворите и рибу прелијте 1/4 шоље вермута. Запечатите ивице пергаментног папира.
4. Пеците рибу 18 минута или до жељене готовости. Скините са ватре и оставите са стране, држећи на топлом.
5. У међувремену, у средњој шерпи, на јакој ватри прокувајте преостали вермут, естрагон и 1 кашику црног бибера. Смањите ватру на ниско и пирјајте док се не смањи на једну кашику. Уклоните са ватре, процедите и вратите на лагану ватру.
6. У смесу са вермутом умутити половину креме. Постепено умутите путер да бисте формирали емулзију. Преосталу крему додајте до жељене конзистенције. Склоните са ватре, додајте сок од лимуна и зачините сољу и кајеном по укусу.

Моуссе од шампањца

Служи 4

Ниједан празнични оброк није потпун без мало „мехурића“. Испробајте овај дивно лагани мус. За екстра елегантан и сладак додир украсите воћем маринираним у шампањцу

Састојци

• 1/2 шоље тешке павлаке
• 2 жуманца
• 3 кашике испареног сока од трске или шећера
• 2/3 шоље шампањца
• 1/2 кашичице желатина без укуса у праху
• 1 кашика воде

Састојци

1. Пенасто умутите чврсту павлаку и охладите.
2. Жумањке и испарени сок од трске или шећер испаравајте у посуди од стакла или нерђајућег челика отпорној на топлоту и мутите док смеса не побели. Умутите шампањац.
3. Ставите чинију преко шерпе са кључалом водом и кувајте, непрестано мешајући док се смеса не згусне до конзистенције светлог соса од холандеза. Склоните са ватре и наставите мућење око 1 минут. Оставите са стране и оставите да се охлади.
4. Помешајте желатин и воду у малој шерпи и оставите да одстоји 5 минута да омекша желатин. Загрејте омекшану смешу желатине док се желатин не отопи и течност не прочисти.
5. Растворени желатин умутите у смешу шампањца. Умутите шлаг уз помоћ гумене лопатице. Охладите 1 сат пре него што сипате мус у охлађене флаше шампањца или десертна јела.

Посетите ввв. ЦхефЈацкуес.цом за видео демонстрације кувања, распоред часова кухања или резервацију у Л’Ауберге Цхез Францоис.

Још гурманских празничних рецепата

• Елегантна божићна предјела
• Гурманска тепсија од зеленог пасуља
• Класична енглеска божићна вечера