Можда нећете морати да летите за Мађарску да бисте пробали невероватно укусан гулаш, јер га можете и пронаћи у северној Италији, у региону Јужног Тирола, где можете забити вилицу у њихову верзију говедине гулаш.
Када питате у различитим европским земљама где пробати гулаш, многи људи само слегну раменима, јер постоји много верзија које су изашле након што је измишљен у Мађарској у 9. веку. Док неки људи скупљају сувенире из земаља које посећују, ја уместо тога „скупљам“ рецепте за гулаш да испробам. Никада нисам био разочаран (па, у неколико наврата, можда) њима, и интересантно ми је да у упркос јелу истог имена, свака земља представља гулаш различито, али са великом сличношћу арома. И сви су изузетни.
Оно што ја познајем је оно из северне Италије, у региону Јужног Тирола, где се налазе Доломитске планине. Да, тамо праве злобна јела од гулаша. Око 15 година провео сам тамо део свог лета, а гулаш ми је био свакодневна исхрана. Ево, након што сам испробао различите рецепте и дотерао се ту и тамо, смислио сам нешто добро што је засновано на јужнотиролској верзији.
Рецепт за гулаш од јунетиролског говеђег меса
Гулаш, тај невероватно укусан зачињен говеђи гулаш који наставља да импресионира моје укусе, без обзира на порекло. Ево нечега заснованог на верзији из Јужног Тирола, на северу Италије. Гулаш је најукуснији након неколико сати одмора, па га можете припремити унапред.
Служи 4
Време припреме: 15 минута | Време кувања: 3 сата | Укупно време: 3 сата 15 минута
Састојци:
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 велики или 2 средња лука, ситно исецкана
- 1 стабљика целера, ситно исецкана
- 2 килограма говеђег рамена, стабљике или врата, нарезаног на коцкице
- Со и бибер
- 1 црвена или жута паприка, ситно исецкана
- 1 кашика слатке паприке
- 1 чешањ белог лука, ситно исецкан
- 3 ловорова листа, поцепана
- 4 унци парадајза, ситно исецканог
- 4 шоље говеђе чорбе
- 1 кашичица свежег или сушеног мажурана
- 1 кашика нарибане коре лимуна
- 1/2 кашичице семена кима
- 1 кашика (или више) кромпировог скроба (или кукурузног скроба)
- Палента, за сервирање (опционо)
Упутства:
- У великој холандској рерни или дебелој шерпи на средњој ватри са маслиновим уљем динстајте лук до златне боје.
- Умешајте целер и кувајте још 3 минута.
- Додајте говедину и кувајте док сокови не исцуре. Зачините сољу и бибером.
- Додајте паприку, паприку, бели лук, парадајз и ловорово лишће, а после 1 минута мешања додајте чорбу постепено док се не заврши, често мешајући. Пустите да проври.
- На лаганој ватри оставите да се вариво крчка 2 сата. Покријте последњи сат, када се сос почиње смањивати.
- Додајте мажуран, корицу лимуна и семенке кима. Кувајте још 15 минута.
- Додајте око 1 кашику кромпировог скроба, подешавајући количину према жељеној дебљини.
- Послужите вруће на врху свеже куване паленте.
За тоне сјајних рецепата, попут нашег И страницу на Фацебооку.
Још рецепата за говедину
Чорба од говеђег пасуља
Говедина и мац са једном тавом
Говедина поморанџе пржена уз мешање
