Као Американци, на неки начин смо обучени да будемо расипници када је у питању храна. Избацујемо храну која је најмање натучена или изубијана и дефинитивно не ризикујемо да се разболимо једући храну која је близу рока употребе. Не верујете ми? Према извештају Савета за одбрану природних ресурса из 2012. године о „изгубљеном“ извештају, заједно, не једемо до 40 одсто хране купујемо. А према Харвард Лав-у и НРДЦ-овој студији из 2013. „Тхе Датинг Гаме: Како збуњујуће етикете датума у храни доводе до расипања хране у Америци“, један велики кривац може бити наше претерано ослањање на такозвани рокови употребе хране купујемо.
Проблем, каже научница особља НРДЦ -а за храну и пољопривреду Дана Гундерс у извештају,
је да ти рокови истека изазивају људе да бацају савршено добру храну (и бацају озбиљан новац). То би чак могло довести до тога да људи претпоставе да је храна покварена јер је неправилно ускладиштена, у реду за јело. „Фразе попут„ продај до “,„ употреби до “и„ најбоље до “су лоше регулисане, погрешно протумачене и [воде] до лажног поверења у
У реду, сви смо велики, огромни расипачи хране, па како то да поправимо? Па, хајде да прво истражимо све те датуме.
Шта датуми хране заиста значе
Према подацима само из Службе за безбедност хране и инспекције америчког Министарства пољопривреде формула за одојчад мора имати тачан датум употребе према савезном закону. Неке државе могу имати прописе за другу храну, али тешко да су доследне од државе до државе, па чак и у државама које то захтевају, потребне су само за одређену храну, попут меса или млечних производа производа, и даље, тачност тих датума зависи од много фактора које је тешко проверити, попут температуре на којој се храна складишти у целом ланцу снабдевања. Па, то свакако није утешно.
Укратко: Ти „рокови истека“ су некако (ако не и углавном) произвољни, а већина намирница траје недељама ако не године након датума одштампаних на паковању. И има смисла када размислите о томе шта фразе које користе заправо значе. Подаци о УСДА дају следеће дефиниције:
- Најбоље ако се користи до/пре: Датум када би производ требало да се користи за најбољи укус или квалитет; нема никакве везе са безбедношћу хране, па је чак и безбедно купити га након тог датума ако се појави у канти за попуст, осим ако постоје други знаци кварења.
- Продавац: Ово је буквално само датум који ће трговац користити да им помогне у инвентару и нема никакве везе са сигурношћу хране (а можда ни квалитетом).
- Користити од: Са изузетком адаптираног млека за бебе (и лекова ако их видите на њима), ово је време када је храна врхунског квалитета и нема никакве везе са безбедношћу. За формуле (и лекове) не би требало да купујете или користите производ после овог датума, јер је нутритивни квалитет можда опао, али за све остале прехрамбене производе то нема никакве везе са сигурношћу.
Али ако вам датуми „најбоље ако се користи“, „продаја до“ и „рок употребе“ не говоре ништа, како бисте требали знати да је ваша храна више него на врхунцу? Да бисте смањили бацање хране (и рачун за намирнице), само се морате вратити основама и научити које знакове треба тражити.
Промена боје
За неке намирнице можете видети да ли постоји проблем. Промена боје не значи увек да је храна покварена, јер су неке намирнице, попут авокада, природно смеђе боје изложене ваздуху. Зелено поврће ће почети да постаје жуто са годинама, и иако то значи да губе хранљиве материје, то не мора да значи да није безбедно за јело. Али неке врсте промене боје су дефинитивно црвене заставице.
ЕатБиДате каже да ако отворите јаје и беланца имају ружичасту или преливајућу нијансу, убаците их и одлучите се за зобене пахуљице за доручак.
Смеђе мрље на воћу и поврћу свакако су узнемирујуће, али осим ако већина хране није смеђе боје или показује друге знакове кварења, то је вероватно само последица модрица и безбедно је јести. На пример, Еаст Поинт Потатоес каже да се смеђе и црне мрље на кромпиру могу уклонити пре конзумирања. Али на то упозоравају ако је кромпир почео да постаје зелен, треба га одбацити.
Месо почиње да природно мења боју када је изложено светлости и ваздуху, па ако тек почиње да постаје мало црвенкасто смеђе (или плавкасто или жућкасто за живину), Тхе Китцхн примећује да месо је вероватно у реду за јело осим ако постоје други знакови упозорења.
Промена текстуре
Кад се нека храна поквари, текстура је мртав поклон, нешто није у реду.
Месо, укључујући и деликатесно месо, развит ће слузав или љепљив филм и треба га одбацити. Зелењава салата ће увенути и такође може добити слузав, обојен изглед. Чак и шаргарепа и друго поврће могу развити чудан гладак премаз када мало уђу у зуб, па их такође не треба јести.
Али промена у текстури не значи увек да је лоша. Ако је јабука само благо мекана и нема других знакова кварења, само одрежите све тамне мрље и искористите их да умутите сос од јабука или их баците у спор шпорет са свињским раменима и мало аромати. Али Ливестронг то упозорава изузетно кашасте јабуке које миришу на сирће треба одбацити. Много воћа и поврћа и даље се може користити ако је само наборано или мекано. Да бисте сазнали, само питајте Оверлорд Гоогле.
Млечни производи, попут млека, павлаке и грчког јогурта, скупиће се и постати грудвасти када су лоши.
Устајали хлеб, међутим, није нужно лош ако не видите друге знакове кварења. Само га исецкајте и направите крутоне или домаће презле и одмах их употребите.
Калуп
На храни понекад настаје зеленкаста плијесан и плијесан дефинитивно не треба уносити. Али да ли то значи да морате одбацити пљесниву храну или можете једноставно одрезати плијесан?
Клиника Маио каже да је реч о веома меком сиру - попут скуте, крем сира или рицотте - или исецканом, измрвљеном или нарезаном сиру читав контејнер треба одбацити будући да „калуп може слати нити по сиру - загађујући више него што видите. Осим тога, штетне бактерије, попут листерија, бруцеле, салмонеле и Е. цоли, може расти заједно са плијесни. " Али кажу да у полумеком и тврдом сиру (као што су цхеддар, Цолби, Пармезан и швајцарски), плијесан обично не може продријети тако далеко, па можете једноставно одрезати дио који је то буђав.
Али оне беле спецификације које често видите на одлежаним сиревима попут Парма нису плесни. То су групе аминокиселина, и каже Сериоус Еатс потпуно су безбедни за гутање. Али ако вас извуку, одбаците их.
Што се тиче плеснивог хлеба, његово спасавање је забрањено из истог разлога из којег не можете спасити тај плесниви сир, наводи Хеалтхлине. Хлеб је порозан, па се нити плесни могу ширити чак и ако их не можете видети.
Речено је да плијесан може бити прилично озбиљна за некога ко има алергију на њу или оне са ослабљеним имунолошким системом, и у том случају, сваку плесниву храну треба одмах одбацити на начин који гарантује да неће имати никакав контакт то. И никада немојте да њушите плеснив хлеб чак и ако сте савршено здрави. Хеалтхлине упозорава да може доћи до проблема с дисањем, укључујући астму, ако споре уђу у ваша плућа.
Мирише "искључено"
Ако храна мирише на ужегло, кисело или сирће (кад не би требало), одбаците је.
Ово може бити изазов за храну попут павлаке, која има природно оштар мирис, али ако мирише мање оштро и више личи на кисело млеко, то је лоше. Исто важи и за сир и друге млечне производе.
Сирова риба ће почети да мирише рибље како стари, али то не мора нужно да значи да је лоша, према Куховој илустрованој књизи Кукова наука. Али ако риба мирише на рибље и оштро или има друге знакове кварења, одбаците је.
Уља такође могу постати ужеглала, а ако се то догоди, најбоље је да их не користите јер ће вам храна имати одвратан укус. Ливестронг такође каже ужегло уље може временом оштетити ћелије у вашем телу, па чак и изазвати тровање храном ако је прожет другим органским материјама, попут белог лука.
Ако ваше брашно или друга сува роба мирише на плесни, немојте их ни користити. У брашну, а устајали мирис може бити знак плесни, према Нашој свакодневици. А ако мирише на ужегло, уља у брашну су се можда покварила, па га треба одбацити баш као што би била боца уља од уљане репице.
Реч опреза
ЕатБиДате је одличан извор ако требате потражити знакове кварења или желите знати прави рок трајања одређене храна (глатки или хрскави путер од кикирикија који се не продаје као „природан“ траје до годину дана након штампаног датума ако је неотворено!).
Међутим, Мицхаел Доиле, директор Центра за безбедност хране Универзитета у Џорџији, рекао је за АБЦ Невс постоји разлика између покварене хране и загађене хране. Према Доилеу, великих зликоваца којих се сви бојимо - ствари попут салмонеле и Е. цоли - без мириса су, безбојни и невидљиви. Такве врсте загађења настају као резултат неправилне праксе безбједности хране, било на фарми, у погону за прераду или у вашем дому. Бактерије које се кваре можда нису апетитне и сигурно би вам могле учинити да се осјећате помало нервозно (чак и ако је само психосоматско), али нису ни приближно толико штетне као ствари које не можете видјети, окусити или помирисати. Зато увек имајте пазите на опозиве и следите правилне поступке руковања и складиштења хране у свом дому.
