Најбољи оброци су они који додирују вашу душу, који евоцирају успомене на вашу прошлост и вашу породицу. Оброци због којих се осећате живо и узбуђено и који вас транспортују до удаљених места. Срдачни су, пуни укуса и лаких састојака. То су оброци попут овог цозидо де грао, крупног паприкаша направљеног са асортиманом меса и свежег поврћа.
Овај традиционални португалски паприкаш има укус као нешто што ми је прабака правила кад сам била болесна у кревету. Напунила би гулаш са тонама поврћа, обилним комадима меса и домаћим кнедлама. Без обзира од чега сам био болестан, сваки залогај ми је учинио да се осећам боље.
Првобитно потиче из португалских региона Алентејо и Алгарве, паприкаш од сланутка деценијама је главна намирница у многим португалским домовима. Зар не мислите да је време да и ово учините основним у својој кући?
Цозидо де грао рецепт
Инспирисан Савеур Магазине
Служи око 6
Састојци:
За ћуфте
- 1 килограм млевеног јагњета
- 1/2 шоље мрвица хлеба
- 1/4 шоље креме
- 1/2 кашичице Ворцестерсхире соса
- Мало соли и бибера
- 1 мали лук, исецкан
- Со и бибер
- 1 јаје
За гулаш
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 10 унци свињског рамена, исеченог
- 6 унци зачињене кобасице
- 3 чешња белог лука, млевено
- 2 средња лука, исецкана
- 4 органске шаргарепе, исецкане
- Око 1 килограм бундеве, ољуштене и исецкане
- 1-1/2 килограма црвеног кромпира, на четвртине
- 1-1/2 шоље сецканог прокулице
- 6 шоља пилеће чорбе
- 2 конзерве сланутка (15 унци), оцеђене
- 1 кашичица паприке
- 2 ловорова листа
- 1/2 кашичице чилија у праху
- Со и бибер
Упутства:
- Да бисте направили ћуфте, загрејте рерну на 400 степени Ф. Подмажите посуду за печење у рерни нелепљивом спрејом за кување.
- Помијешајте јагњетину, мрвице хљеба, кајмак, Ворцестерсхире сос, лук, со, бибер и јаје. Мешајте рукама док се смеса не сједини. Месо обликујте у 14 ћуфти средње величине и ставите у подмазан суд.
- Пеците око 20 минута, или док споља не порумене. Склоните са ватре.
- У међувремену, загрејте маслиново уље на средње јакој ватри у великој холандској пећници. Свињетину обилно поспите сољу и бибером. Додајте кобасицу и измрвите лопатицом. Кувати док не порумени. Склоните са ватре. Додајте свињетину и кувајте, у серијама, док месо не порумени, око 15 минута. Склоните са ватре и додајте у чинију са кобасицом.
- У исту холандску пећницу додајте бели лук, лук, шаргарепу, тиквице, кромпир и прокулице.
- Додајте чорбу, сланутак, паприку, ловоров лист, чили у праху и со и бибер. Вратите месо у лонац. Доведите смесу до кључања, а затим смањите на средње ниску и кувајте док месо и поврће не омекшају, око 45 минута. Додајте ћуфте и кувајте још 10 минута.
- Уклоните ловорово лишће и послужите гулаш са хрскавим хлебом.
Још рецепата за јесенско вариво
Паприкаш од свињетине и бундеве
Братвурст и пилећи паприкаш
Рецепт за говеђи бургињон
