Царлито Јоцсон ће постати лекар. Због тога је ишао у школу док је радио у ресторанима и одлучио да потпуно промени каријеру. Сада, више од 20 година након суоснивања новог америчког ресторана Иард Хоусе, ланац ресторана са 72 локације, драго нам је што се одлучио за укусну храну.
Као извршни кувар Иард Хоусе -а, Јоцсон стално смишља јединствене укусе које ће ставити у свој ресторан. Али питали смо се - шта му је било у фрижидеру код куће? Ево шта нам је рекао.
Она зна: Реците нам нешто о томе шта вам је у фрижидеру.
Царлито Јоцсон: У фрижидеру чувам разне зачине, укључујући пасту од ракова, таберу раиу и соја сос. Осим тога, чувам хрскаву љутику са Тајланда, рибљи умак, свежа јаја са фарме, лимуне и разна уља за кување-укључујући екстра девичанско маслиново уље, уље авокада и уље семенки грожђа.
СК: Постоје ли неки предмети које увек водите рачуна о залихама?
ЦЈ: Чувам те зачине на залихама јер су они неопходни за припрему пуног, укусног оброка. Када се моја породица окупи да одлучи о вечерњим протеинима, ови предмети се могу користити у различитим комбинацијама за побољшање укуса и упаривање са различитим поврћем. Спајање ових зачина са протеинима, пиринчем или поврћем омогућава нам да створимо јединствену кулинарску мешавину код куће, а често инспирише јела која гости могу пронаћи на менију Иард Хоусе.
СК: Шта се налази у вашем замрзивачу?
ЦЈ: Тренутно имам врећу Бентонове сланине, коју је направио мајстор за производњу сланине, као и фалафел и омиљени укуси Јенијевих сјајних сладоледа наше породице: Цхурро и слани маслац од кикирикија са чоколадом Флецкс.
Наша породица ужива у смоотхиејима, па ја при руци држим смрзнути манго, бобице и банане.
СК: Која је ваша здрава ужина?
ЦЈ: Волим печене сусамове алге.
Више:Изненађујућа олимпијка са састојцима Хилари Книгхт ставља своје смоотхие
СК: Можете ли нам дати пример једног од ваших омиљених вечера?
ЦЈ: Уживам у прављењу хамбургера Беионд Меат или у кувању брзог јела од тестенине. Да би тестенина била занимљива, заменио сам наше сосове. Недавно сам правио сосове са чилијем, сусамовим уљем, белим луком, соја сосом и путером од кикирикија.
СК: Шта бисте сматрали врхунском удобном храном?
ЦЈ: Печена пилетина моје жене. Заиста нема ништа боље.
СК: Морамо да питамо, црно вино или бело?
ЦЈ: Зависи са чиме га упарујем, али не можете погрешити са расхлађеним пино ноар -ом.
Више:Вхитнеи Порт никада није јела тестенине - Не, не шалимо се
СК: Свако има својеврсно јело које може направити јако добро. Шта је твоје?
ЦЈ: Правим укусну тестенину од шпагета са мастилом од лигњи, пуну уни или морских јежева и нежних грудвица ракова.
СК: Храна коју апсолутно не подносите?
ЦЈ: Сирова јетра. Надајмо се да је то довољно речено.
СК: Имате ли неко јело које бисте радо пробали овог лета?
ЦЈ: Узбуђен сам што ћу пробати праву џорџијанску брескву, право са фарми у Џорџији и ван камиона када стигну у Насхвилле.
СК: Који је ваш омиљени летњи коктел?
ЦЈ: Освежавајућа маргарита од манга или маракује.
СК: Када бисте могли да користите само један мали кухињски апарат (микроталасна пећница, блендер, спор штедњак итд.) Читав месец, који бисте изабрали?
ЦЈ: Све док имам ватру, спреман сам!
СК: Шта је најстреснији део бити кувар?
ЦЈ: Као кувар, никада не желите да људи одлазе гладни. Увек водим рачуна да имам довољно хране за пријатеље, породицу и госте.
Више:Поглед у фрижидер Паиге Давис
СК: Имате ли неки савет за родитеље који желе да укључе своју децу у кување за породицу? Има ли лаких рецепата који су одлични за младе куваре?
ЦЈ: Почните са нечим једноставним и укусним, попут сира на жару. Само се побрините да то направите на прави начин - са правим путером!
СК: Прво сте планирали да идете у школу да бисте били лекар. Због чега сте схватили да бисте радије били кувар?
ЦЈ: Критичар из ресторана дошао је у ресторан у којем сам радио почетком своје каријере и рекао ми је да бих могао учинити много више људи срећним кухајући за њих и хранећи их, а не лечећи их. То ме је заглавило и у том тренутку сам схватио да желим да будем кувар.
СК: Шта је највреднији део бити кувар?
ЦЈ: Најважнији део кувара је окупљање људи храном и подстицање да испробају нешто ново. У Иард Хоусе -у настојимо гостима пружити јела која предњаче у кулинарским трендовима, уносећи глобалне укусе и са укусом изврћући културне фаворите за нашу кућу. Ово зовемо „нова америчка кухиња“.
Такође ценим коришћење својих талената као кувара за враћање. Моја супруга, Елизабетх и ја, веома смо активни у нашој цркви и волонтирамо сваке недеље како бисмо помогли у исхрани људи у нашој заједници. Био сам благословен у својој каријери и осећам да је моја одговорност да искористим своје кулинарске таленте да помогнем људима.
СК: Да ли сте децу учили да кувају док су били мали?
ЦЈ: Наше домаћинство увек ставља храну у средиште. Храна нас спаја и сви доприносе. Филипинска култура охрабрује све да кувају, па је одувек била део наше породице.
