Одабир вина не мора бити тежак или стресан. Мало разумевање о винарству може вам олакшати доношење одлука.
Оно што је у имену?
Вина у Сједињеним Државама углавном се прво зову по сорти грожђа, као што су Цхардоннаи, Мерлот или Зинфандел, а затим у региону узгоја, попут Долине Сонома у Калифорнији.
За већину европских вина је супротно. Најпознатије место са именом места је Шампањац, названо по региону у Француској у коме се узгаја грожђе. Разлике у називању делимично су последица стрижног броја сорти грожђа узгајаних у Европи. Само за Италију се каже да на њеним пољима расте 2.000 сорти.
Розе под било којим другим именом ...
Црвена вина почињу тамнопутим грожђем. Коже се остављају током ферментације, а танини и пигменти, названи антоцијани, пронађени у кожи стварају боју. Већина црвених вина, као што су Зинфандел и Петите Сирах, сматрају се тешким и сложеним. Неки, Мерлот и Пинот Ноир, су лакши у поређењу са тим.
Бела вина производе се са широким спектром грожђа: најчешће су сорте жуте и зелене коре, али чак и тамнопуто грожђе може произвести бело вино ако се коре скину довољно рано. Већина белих вина, као што су Цхардоннаи, Цхенин Бланц и Пинот Грис, најбоља су када се уживају млади. Бела вина су карактеристично светла.
Розе вина се често погрешно сматрају мешавином црвених и белих вина. Ово може бити тачно у мање скупим винима за масовну производњу званим Блусх. Квалитетнија вина, бела зинфандела и гренаш, производе се тако што се љуске тамнопутог грожђа остављају довољно дуго да вину дају благу боју. Розе вина су слична белим винима по томе што су воћна и у којима се најбоље ужива док су млада. Пенушава вина, попут шампањца, почињу као обична вина. Они пролазе кроз другу ферментацију како би им дали шумећину. Шампањац, Цава, Цремант и пенушави брут су примери пенушавог вина. Росе шампањац се прави додавањем мало црног вина белом вину пре друге ферментације. Јефтина пјенушава вина не пролазе кроз другу ферментацију, већ се умјесто тога убризгавају угљиков диоксид, слично као и сода.
Десертна вина, Порт, Схерри, Мадеира и Еисвеин, позната су и као стона вина или појачана вина. Садржај шећера је генерално висок међу овим винима, отуда и надимак „десертно вино“. Иако су десертна вина обично слатка, нека нису. Истина је и да десертна вина не морају пратити главно јело.
Воћна вина, јабука, бресква и малина, производе се од зрелог воћа у комбинацији са грожђем или самостално. Свако вино које садржи воће осим грожђа мора имати ознаку „воћно вино“.
Специјализована вина
Пољопривредна вина се производе од пољопривредних производа осим воћа или житарица. Мед, суво воће, зачинско биље и цвеће, попут маслачка, претворени су у вина.
Кошер вина морају следити строге технике рабинске производње. Други услов је да не садрже хемијске додатке попут желатине, лактозе, глицерина, производа од кукуруза или не-винског квасца. Кошер вина праве Јевреји који посматрају суботу, под строгим рабинским надзором.
Органска вина се производе од грожђа које се узгаја без употребе хемијских ђубрива, пестицида или хербицида. Органски прописи се разликују од земље до земље и од земље до земље.
Безалкохолна вина започињу живот као традиционална вина, али пролазе кроз додатни процес да уклоне готово сав алкохол. Да би било означено као безалкохолно, вино у Сједињеним Државама мора садржавати мање од половине једног процентног процента алкохола.
„Одабир савршеног вина Црвено вино са месом, бело вино са плодовима мора и живином ...“
Ова изрека је основна и у већини случајева функционише. Постоје и други, суптилнији фактори који одређују одабир вина. Али ево неколико основних савета.
Пре свега, лични укус претходи свим правилима. Ако то радите или не, попут одређеног вина са одређеним јелом, то је сасвим у реду. Не пијте вино које вам се не свиђа само зато што вам је то неко рекао. Одлучите сами шта радите и шта вам се не свиђа. Не морате увек да следите правила.
Разлог зашто црвено вино са црвеним месом обично функционише је тај што не желите да вино или храна надјачају друго. А пошто је већина црвених вина тешка и издашна, попут калифорнијске сире, има смисла да их прати уз обилан оброк. Али, ако имате сложеније бело вино, свакако га послужите уз бифтек.
Лепа контрастна комбинација била би димљена ребра са роштиља са слатким, воћним белим вином. Зачињена храна, мексичка, тајландска, кинеска или цајун, такође се сјајно слаже са слатким вином попут ризлинга или пиноа ноара.
Кремасти умаци и сираста јела позивају на једнако кремасто вино. Добар пар би био Цхардоннаи, Зинфандел или Мерлот.
А при избору десертног вина пазите да не преоптеретите слаткоћу. Превише слаткоће изазива такмичење вина и хране. Не морају се сва десертна вина пити уз десерт. Покушајте упарити паштету од гушчје јетре са Саутернесом. Нека вина, међу којима је и Еисвеин, сасвим су способна да сама по себи постану десерт.
Дакле, испланирајте одлазак у продавницу пића. Покупите боцу за вечеру или само вече код куће. Нека вам ови савети помогну да пронађете савршени избор.
Мрежне информације о избору вина
Вине.цом има сјајан одељак, Окфорд Онлине, који је онлајн верзија Окфорд Цомпанион то Вине од Јанице Робинсон. У овом одељку можете пронаћи детаљне информације о винарству, одабиру правог вина и још много тога.
ВинеСпецтатор.цом садржи и библиотеку са пуно информација. Осим основа вина, Вине Спецтатор има и архиву чланака везаних за вино.
