Кремаста чорба од зеленог пирјања
Служи 6-8
На јужном рубу североисточног краљевства у Црафтсбурију, Пете Јохнсон са фарме Пете'с Греенс узгаја широк избор органског поврћа, специјализованог за зеленило за бебе, корјенасто поврће и
парадајз из наследства. Џонсон користи стакленике, подрум корена и друге технике продужавања сезоне како би понудио највећу разноликост поврћа током највеће могуће године. Мадеирос је био
инспирисан Пете'с Греенс -ом за стварање ове топле и хранљиве супе.
Састојци:
1 кришка дебело нарезане сланине, исечене на коцкице
1 велики слатки лук, ољуштен, исечен на коцкице
1 велика шаргарепа, ољуштена, исецкана на коцкице
2 средња режња белог лука, ољуштена, млевена
1/2 килограма кобасице, пожељно лингуица или цхоризо
6 средње врелих кромпира, огуљених, исечених на коцкице
7-1/2 шоље пилећег темељца
2-1/2 шоље мешаног зеленила за пирјање*, уклоњене стабљике, исечене на врло фине траке
1/2 шоље тешке павлаке
1/4 кашичице љутог соса (опционо)
Груба со и свеже млевени црни бибер
Упутства:
1. Пирјајте сланину у великом лонцу или холандској рерни на средњој ватри док не постане хрскава. Уклоните сланину шупљом кашиком и оставите са стране, остављајући капљице у лонцу.
2. Додајте лук и шаргарепу у шерпу и кувајте док не омекшају и постану провидни, повремено мешајући. Додајте бели лук и кобасицу и кувајте, често мешајући, док кобасица лагано не порумени, око 5 до 8
минута.
3. Додајте кромпир и темељац, промешајте да се сједини и пустите да прокључа, откривено, уз повремено мешање, док се кромпир не омекша, око 15 минута.
4. Додајте зеленило и павлаку и наставите да крчкате док се супа не загреје, око 5 минута. Зачините љутим сосом по жељи и посолите и побиберите по укусу.
5. Залијте у чиније за супу и украсите резервисаном сланином. Послужите одједном.
*Одаберите мешавину зеља за пирјање, попут кеља, блитве, зрна сенфа и зељаца маслачка, по могућности локално узгојеног.
