На мом столу док сам одрастао није било пилеће пармигиане или шпагета и ћуфти. За мене, дете италијанских имиграната, вечера се састојала од пуно поврћа, пасуља и неке врсте тестенина. Моји родитељи су деца сељака из малог града изван Напуља у Италији, званог Цервинара - и америчког концепта Италијанска храна није постојао као део наше изворне исхране.
Изнад пуког преживљавања
Мојој баки Ангели је мајка рекла као дете када су отишле у посету рођацима да им „кажу да сте јели месо за вечеру“. Говедина у Италији - око Другог светског рата - била је реткост и била је веома скупа. Дакле, природно, када су моји бака и деда и родитељи дошли у Сједињене Америчке Државе 1950 -их, тај менталитет хране за преживљавање остао је код њих - они коначно нису живели само од фарме.
Док су живели у Њујорку, моји родитељи и деда и бака пронашли су просперитет и са њиховим просперитетом дошло је до спајања њихових старих „сељачких јела“ са (дословно) америчким месом и кромпиром. Паприке које су некад биле пуњене само мрвицама и белим луком сада су пуњене месом и рибом. Осим тога, тестенине са пасуљем постале су тестенине са пасуљем
Сељачка храна постала је у тренду
Како су године пролазиле, ова „сељачка јела“ која су моји бака и деда и родитељи јели у приватности својих домова на крају су - и иронично - постали модерни. Моја бака би рекла да су јели пасуљ и раколи од броколија на мокром двоструко печеном устајалом хлебу са маслиновим уљем јер нису имали ништа друго. Кад ме је видела како наручујем Броколи Рабе на фриселле (у основи трендовску верзију бабине изведбе) у луксузном ресторану на Менхетну, скоро је пала са столице!
У свом дому сада покушавам да рекреирам јела са фарме и јела италијанских делова Њујорка својим сопственим америчким потезом. Никада не заборављам своје италијанске корене и никада не заборављам да прихватим своју америчку културу.
ИТАЛИЈАНСКИ РЕЦЕПТИ
Тестенине са инћунима и пршутом
Служи 6
Мој деда Ђузепе би ово припремио као брзи оброк, али је изоставио пршут и уместо тога додао парадајз исечен на коцкице. Такође би у сос додао пола шоље прокуване воде за тестенине да би био супаст да би могао да умочи хлеб! Кад мојој мами и теткама недостаје деда, правимо „тестенину Нонно Гиусеппеа“.
Састојци:
1 килограм тестенине по вашем избору
1 шоља маслиновог уља
1/2 килограма пршута, исеченог на комаде од 1 инча
6 инћуна
2 чешња млевеног белог лука (више ако желите)
Сол и свеже млевени црни бибер
Упутства:
Скувајте тестенину према упутству на паковању. Док се тестенина кува, сипајте маслиново уље у велику шерпу на средњој ватри. Кад се уље загреје, додајте пршуту и кувајте, уз повремено мешање, док пршута мало не порумени. Додајте инћуне и уситните инћуне задњом страном дрвене кашике док не постану паста. Умешајте у мешавину пршута и наставите да кувате, повремено мешајући, неколико минута. Додајте млевени бели лук и кувајте, мешајући, још неколико минута или док бели лук не постане златан и мирисан. Када се тестенина скуха ал денте, оциједите је у цједиљку, а затим додајте у сос. Баците тестенине за премазивање и обилно их зачините сољу и свежим млевеним бибером по укусу.
Пуњене паприке
Служи 6
Моја бака Ангела би ми правила пуњене паприке, али отишла је пре него што сам успео да добијем њен рецепт. Увек би мешала ствари рукама јер је рекла да је тако боље испало. Прошлог лета гледао сам тетку Вирџинију како ми их прави и записао сам сваки састојак - то је заиста један од мојих најцењенијих рецепата!
Састојци:
6 великих зелених или црвених паприка
3/4 шоље маслиновог уља, подељено
Пола великог хлеба занатског хлеба, исеченог на врло мале коцкице
Вода
4 инћуна
1 шоља млевених ораха
1 шоља зелених или црних маслина
Неколико листова свежег босиљка
1 шоља свеже нарибаног пармезана
1/2 кашике ситно исецканог свежег першуна
3 чешња белог лука, млевено
1 велико јаје, лагано умућено
1/2 килограма куване италијанске кобасице, исецкане или куване млевене говедине, добро оцеђене
Упутства:
Паприкама одрежите врхове и уклоните семенке. У великом лонцу загрејте све осим 1 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте паприке и кувајте, окрећући се са свих страна (по потреби то радите у серијама). Паприке извадите и оставите са стране, а маслиново уље сачувајте.
У велику чинију за мешање додајте коцкице хлеба и довољно воде да се хлеб упије, али не превише да би се створио базен. Додајте исецкане орахе, маслине, босиљак, пармезан, першун, бели лук, јаје и кобасицу или млевено говеђе месо. Добро измешајте руке да направите пасту.
Загрејте рерну на 350 степени Ф. и 2 кашичице уља намастите у посуди за печење довољно великој да у њу стану паприке. У малој тави загрејте преосталу кашичицу маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте инћуне и дрвеном кашиком здробите инћуне да се распадну у маслиновом уљу. Додајте инћуне у мешавину хлеба и умешајте резервисано маслиново уље које се користи за кување паприке.
Ставите паприке у посуду за печење и великом кашиком равномерно нанесите смесу за хлеб у сваку паприку. Пеците у рерни око 45 до 55 минута. Паприку послужите одмах. Такође можете потпуно охладити, расхладити и уживати у њима за ручак следећег дана! Пуњене паприке могу се јести топле или хладне.
Екстра слатке јагоде
Служи 6
Ово је била једна од мојих омиљених посластица у детињству. Моја бака Амалија би ми то спремала лети, а ја сам у то време само јела бобице из тегле - ништа није било боље! Сада правим исти једноставан рецепт за фарму и додајем шлаг или торту од килограма за модеран преокрет.
Састојци:
3 до 4 шоље јагода, опране, пресечене на пола или на четвртине
1/2 шоље шећера
Вода
Шлаг (опционо)
Торта од килограма (опционално)
Упутства:
Слојите јагоде и шећер у масонске тегле са широким грлом или у друге тегле са поклопцима док се све јагоде не искористе (јагоде нежно пакујте у тегле, немојте их разбијати). Напуните тегле водом толико да прекрије јагоде. Оставите јагоде да одстоје најмање сат времена или док бобице не омекшају. Кад будете спремни за послуживање, жлицом са прорезима извадите јагоде из тегли. Заслађене јагоде послужите хладне у шољици за десерт преливеном шлагом или на собној температури на тањиру за десерт са нарезаним колачем од килограма.
За пријатније Италијански рецепти, погледајте ове чланке:
- Пилетина пирјана у сосу од парадајза
- Тортини ди Циоццолато - колачи у италијанском стилу
- Лигхт Тирамису
>> Набавите наше омиљене италијанске рецепте, савете за путовања, декор, стил и још много тога!
