Говеђа кратка ребра врхунски су у њежности. Обично се једу без кости и пирјани, што појачава слаткоћу карактеристичну за ове деликатне комаде говедине, кратка ребра се често чувају за посебне прилике. Међутим, сочна ребра можете поправити кад год се појави жеља за богатим и дивним месом. Ево ваших упутстава за припрему кратких ребара и неколико кратких рецепти за ребра ваша породица ће волети.
Савет ребара #1: Посетите месара
Иако су кратка ребра постала популарна у последњих неколико година, можда их нећете моћи пронаћи у локалној продавници. Већа тржишта, као што су Вхоле Фоодс или Цостцо, обично носе кратка ребра без костију, али најбоље је да одете до локалног месара или можда на фарму која продаје месне производе. Пошто су кратка ребра веома популарна у кувању у азијском стилу, азијска тржишта у вашој локалној кинеској четврти или корејском граду вероватно ће имати добар избор и кратких ребара са костима.
Савет ребара #2: Познајте своја кратка ребра
Обично су доступна три стила кратких ребара.
- Тхе Енглисх Цут је када се ребра одвоје и исеку на комаде од 2 инча
- А. Фланкен Цут (углавном се користи са азијским јелима) исечено је по костима и обично је дебљине око 1/2 инча
- Најчешћи је Одрезак без костију.
Било да одаберете кратка ребра на или изван костију, и даље ћете добити њежну и укусну говедину.
Савет ребара #3: Купите праву количину
Ако купујете ребра без костију, пола килограма по особи треба да уради. Ако купујете ребра са костима, боље је ићи са једним килограмом по особи.
Савет ребара #4: Одмах скувајте ребра
Кратка ребра треба да буду чувајте у фрижидеру док не дође време за кување. Али покушајте да их не држите дуже од четири дана.
Савет ребара #5: Трим и резултат
Пре него што скувате ребра, уклоните вишак масти и заостали слој масти исеците малим укрштеним прорезима.
Савет ребара #5: Маринирајте
Ако рецепт захтева мокро или суво трљање, почните да маринирате ребра чим их донесете кући. Пустите их да се маринирају до три дана.
Савет ребара #6: Вежите их
Без обзира да ли користите кост без кости или без кости, ребра треба везати месарском шпагом јер ће се месо, након што омекша, распасти - канап ће помоћи да се одржи њихов облик.
Савет ребара #7: Будите стрпљиви
Прављење кратких ребара може бити дуготрајан процес, али нема много времена за практично кување, већ само време пирјања. Обично ћете желети да припремите кратка ребра дан пре него што их послужите јер ћете желети да уклоните сву масноћу која се слегла након процеса кувања и хлађења. Кратким ребрима може бити потребно од 2 до 10 сати да се скувају, али стварна припрема је једноставна и брза.
Савет ребара #8: Одаберите начин кувања
Пирјање, пушење, споро печење или кување у спором шпорету у течности, на пример у јухи или јусу, најбољи су начини кувања са кратким ребрима и даће најнежније резултате. Пре него што их додате у течност, обавезно испеците кратка ребра у врелој тави са свих страна.
Савет ребара #9: Нека седну
Кад месо буде скувано и омекшало, охладите ребра преко ноћи. Затим уклоните сву залеђену масноћу и поново је загрејте.
Врх ребара #10: Окуси и странице
Кратка ребра добро се слажу са смелијим укусима. Пирјање ребара у црвеном вину одличан је начин да се открију окуси вина и меса. Биље и зачини попут мајчине душице, рузмарина, ђумбира, звјездастог аниса, бобица клеке, ловоровог листа и цилантре добар су избор као и бијели лук и гљиве.
- А вет утрљајте меласу, соја сос или ароматизовано уље може додати леп укус. И уверите се да је ваш течност за пирјање садржи шаргарепу, целер и лук (заиста основа сваке добре акције).
- Типично Азијски укуси посебно добро делују, па размислите о свом омиљеном кинеском, корејском или јапанском јелу и поново створите неке од тих укуса својим кратким ребрима.
- Послужите хрен или цреме фраицхе са стране као сос за умакање или као прелив на сендвичу. Пире кромпир (са тартуфима), резанци (посебно шпагети) или пиринач су савршене прилоге.
