Поп квиз: Неко вам даје тањир са савршено препеченим комадом хлеба од целог зрна пшенице на маслацу. Сада, која је здравље храна - хлеб или путер? Ниједан притисак или било шта осим вашег одговора неће утицати на цео ваш живот, или бар на његов део који се врти око хране.
Ако сте били било где у Америци и нисте били у коми последњих 10 година, знаћете да житарице, некад сматрани главним састојком људске исхране, а данас се чешће гуше у контроверзама него сос. Чини се да неки људи не једу ништа осим производа од житарица, док други тужно сањају да ће једног дана можда имати једно парче хлеба. Цела дијета је настала око идеје да их пригрли или избегне. Дакле, шта су житарице - храна ђавола или ђавоља храна (колач)? Укусна храна или здравствена претња?
Један од разлога за забуну може бити то што не постоји један прави одговор, каже Јилл Груневалд, холистички нутрициониста. „Зато што смо сви ми појединци“, каже она, „и како сам научила у школи,
исхрана је једина наука у којој се супротне теорије могу доказати као тачне.”Прво добро: Цела зрна попут пиринча, зоби, јечма, амаранта, проса, тефа и пшенице су у људској исхрани, ако не заувек, онда бар неколико хиљада година. Због тога имамо прилично добар запис о томе како они утичу на нас. Деценије истраживања повезују конзумирање интегралних житарица са дугачким списком здравствених користи, укључујући јачи имунолошки систем, мања тежина, мање депресије, мањи ризик од кардиоваскуларних болести, мањи ризик од одређених врста рака, сјајна коса, јаки нокти, блистава кожа и чак укупан дужи живот - само да поменемо само неке. Пуни су витамина Б, влакана, есенцијалних минерала и доброг скроба, а такође су и исплатив и широко доступан извор хране.
Више:8 начина за постизање одличног укуса интегралних житарица
Сада лоше: Признајте, колико често једете житарице, колико често стављате у чинију кувано пшенично воће или кувани смеђи пиринач? Већина житарица које једемо потиче из прерађених извора који уклањају све добре ствари и остављају нам базу - шећере. И да, то укључује хлеб и тестенине, чак и оне од целог зрна. Ова поједностављена зрна раде потпуно супротно од целих зрна, изазивајући дијабетес, срчане болести и рак. Што је још горе, већина нас једе углавном прерађене производе од пшенице и они су скоро сви из истог соја пшенице (што је вероватно није најздравија сорта тамо негдје).
Нутриционисти и здравствени радници готово се универзално слажу да је прерађена храна попут рафинисаног брашна и пакираних житарица један од највећих узрока болести у западном друштву. Из тог разлога, многи људи виде значајна побољшања у свом здрављу када се одричу житарица или угљених хидрата. А ово постаје све популарнији избор: Трећина Американаца сада каже да избегава глутен.
Док су праве алергије на пшеницу и целијакија релативно ретке, глутен је један од пет најчешћих осетљивости на храну коју људи имају, каже Груневалд. Осетљивост зрна може се манифестовати као магла у мозгу, раздражљивост, лоше расположење, проблеми са кожом, осипи и умор, објашњава она, додајући да ће се многи њени клијенти осећати боље након што потпуно уклоне зрна за а време. Али постоји замка. Често проблем није сама интолеранција на храну. Нетолеранција житарица често је симптом дубљег, хроничног здравственог проблема попут аутоимуног проблема, дисфункције штитне жлезде или синдрома цурења црева, каже она. Ријешите темељне проблеме и можда ћете открити да вам храна која је прије изазивала насилни одговор више не смета.
Више:Наука потврђује да врло мали број људи заиста пати од осетљивости на глутен
„Добра је здрава пракса бити опрезан у погледу онога што једете“, слаже се Виллиам Катков, МД, гастроентеролог у Здравственом центру Провиденце Саинт Јохн у Санта Моници. Дијета је тако индивидуална и оно што неко други може да поједе може вас везати у чвор. На срећу, за то има једноставно решење: „Престаните да једете ако боли“, каже он.
Но, осим физичких користи или проблема, постоји и друго, можда много веће, питање психологије хране. Житарице су (опростите ми) усађене у наше друштво на најдубљим нивоима. Хлеб се користи као метафора за све, од Исуса Христа до новца. Торта је врхунска храна за славље. Тестенине су проверена и удобна храна. Разумљиво, људи често развијају значајну емоционалну везаност за производе од житарица - а за многе живот без хлеба, колача и тестенина није живот вредан живљења.
„Уклањање целе групе хране ментално је јако тешко за људе“, каже Тори Цохен, Р.Д., директорица Службе за храну и исхрану у болници Лос Роблес у Тхоусанд Оаксу у Калифорнији. "И то може довести до зачараног круга преједања и ограничавања."
На крају, „питање хлеба“ своди се на процену вашег личног физичког и емоционални однос према житарицама и одлучивање због чега се најбоље осећате, изнутра и споља.
