Наравно, у овом тренутку сте стари суши професионалац, али шта знате о покеу?
Сада када смо заједно супер ушли у суши и слажемо се са идејом да једемо сирово риба (сећате се како су сви мислили да је то било чудно пре само 10 година?), поке је велики ударац. И хвала богу! Шта се не воли у чинији лагано зачињене свеже рибе која се служи на чинији пиринча?
Поке (изговара се ПОХ-кех) је а Хавајска салата од сирове рибе то је олуја света. Обично се састоји од сирове ахи (жутоперајне) туњевине зачињене схоиу (јапански соја сос) и украшен је луком, лиму алгама и инамоном (печени смрвљени свећњак), између осталих прелива.
Ових дана можете пронаћи све врсте џакова, од туне и хоботнице до тофуа и лососа. Али ако га (још увек) не можете пронаћи у ресторану у близини, ево свега што требате знати да бисте га пробали направити код куће.
Више:10 неодољивих суши ролни које ћете пронаћи само у Америци
1. Знајте шта да купите
Туна и лосос су широко доступни на шалтерима за рибу у супермаркетима, али квалитет може јако варирати. Многи људи препоручују тражење туњевине суши или сасхими, иако термин није регулисан.
„„ Суши разред “је нерегулисан појам, па иако имплицира свежину, нема гаранције. Иако ниједна продавница не жели да разболи своје купце, па ако је назову „суши-граде“, највероватније је најсвежија ", рекао је Мицхаел А. За то је рекао млади, извршни кувар Схератон Кауаи Ресорта у Колои на Хавајима Она зна.
Да бисте постигли најбоље резултате, прескочите продавницу и идите на локалну тржницу рибе како бисте пронашли најсвежије плодове мора. Ако имате јапански супермаркет у свом подручју, тамо често можете пронаћи и висококвалитетну рибу.
„На крају се своди на то колико добро верујете свом трговцу рибом? Хоће ли вам испричати причу о риби и уверити вас у њено правилно руковање? Овде на Хавајима се осећам сигурно купујући рибу за пиће у било којој продавници прехрамбених производа, јер је то главна намирница да би свако ко продаје лошу рибу добио батине на кокосовој бежичној мрежи у року од једног дана. На копну бих рибу куповао само од провјереног продавача рибе са великом репутацијом “, рекао нам је кухар Иоунг.
Ако немате приступ продавачу рибе, размислите о замрзавању. Риба која је замрзнута чим је очишћена и искасапљена биће много укуснија од свега сумњивог квалитета које можете пронаћи на шалтеру са морским плодовима.
2. Чувајте га на безбедан начин
Шта да радите када набавите рибу? Вероватно желите одмах да сечете, али стручњаци препоручују да прво замрзнете своју рибу како бисте убили паразите. У ствари, у САД -у је по закону потребно замрзнути сву рибу која се сервира сирова, са изузетком туне. Срећом, већина трговаца рибом то ради за пецање које ће се јести сирово пре него што га купите, али увек бисте требали питати пре него што се укопате.
Колико је овај корак важан? "Очајнички бих се надао да је сав суши који једемо замрзнут", рекао је Георге Хоскин, директор ФДА -ове канцеларије за плодове мора Тхе Нев Иорк Тимес. Али не морате бринути о промени квалитета рибе након одмрзавања. "Чак ни ја не могу да разликујем свеже од смрзнутог на слепом тесту", рекао је Схин Тсујимура из Нобуа за Времена.
Ако ваша риба није била замрзнута, пажљиво је умотајте у пластичну фолију, а затим умотајте у фолију како бисте спречили опекотине од замрзивача. Након што се ваша риба замрзне и спремни сте за печење, извадите је из замрзивача и одмрзните у фрижидеру док не будете спремни за почетак резања.
Ако је ваша риба сигурно претходно замрзнута, „рибу треба оставити онако како је купљена од продавача рибе док не буде спремна за претварање, непосредно пре конзумирања, идеално истог дана. Сваки пут када се рукује рибом, повећава се могућност унакрсне контаминације. Осим тога, ако користите ахи, најтрадиционалнију рибу, она ће почети оксидирати након што се исјече и изгубит ће прекрасну боју и сјај који је чини толико скупом “, савјетовао је кухар Иоунг.
3. Очистите и припремите
Будући да рибу једете сирову, прије припреме рибе провјерите да ли су вам руке, даска за резање и нож беспријекорно чисти како не бисте унијели никакве патогене у месо.
„Припрема сирове рибе је радост, али треба јој приступити с одређеним опрезом. Будући да се заправо не кува, потребно је водити рачуна да све буде чисто и дезинфиковано, од ножа и даске за сечење до посуде у којој ће се служити. Неправилно руковање сировом рибом постаје петријева посуда за узгој ствари које су веома нељубазне према људском телу ", упозорио је кухар Иоунг.
Уверите се да у вашој риби још нема крљушти или костију (ако сте купили рибу разреда сасхими, не би требало да је има).
Оштрим ножем уклоните сву кожу или тетиву коју видите. То ће зависити од врсте рибе коју користите, али то би требало бити минимално.
Више:Хавајске ћуфте и пиринач
4. Лепо га исеците
Исеците своје рибље филете у уредне правоугаонике. Направите уредне кришке које иду заједно са зрном, а затим попречно исеците на коцкице. Коцке можете направити велике или мале, у зависности од ваших личних преференција, мада према речима кувара Младог, „Већина људи преферира мање коцке, отприлике 1/2 до 1/4 инча. Веће од тога, риба може постати превише жвакана и одузети радост што је једете. "
Такође желите да сечете веома оштар нож приликом сечења рибе и да га чистите у ходу. „Треба се пазити при резању рибе, јер она брзо може извадити нож. Дозволите себи довољно времена за резање рибе и обришите оштрицу чистим пешкиром и хладном водом кад год постане превише љепљива. Користите оштар нож. Сигурност на првом месту ”, саветовао је кувар Иоунг.
5. Зачините пажљиво
Можете бити флексибилни у начину на који зачините пиће, али не желите да угушите укус лепе рибе коју сте управо потрошили сво то време припремајући се.
Традиционално се пиво служи преко чиније бели пиринач за суши то је мало зачињено пиринчаним сирћетом и можда преливено са сецканим комбуом.
Риба је обучена са само мало схоиуа, сусамовог уља и морске соли и можда је помијешана са резаним луком Мауи. Млевена црвена паприка или црвени чили исецкан на коцкице могу се додати како би се удахнуло.
Јело се затим украшава лиму алгама и здробљеном инамоном (која се може заменити за исецкане, препржене макадамије или индијске орахе) заједно са посипом сусамовог семена.
Ових дана људи постају много креативнији са својим пипањем. Можете га зачинити зачињеним, кремастим сосом од Срирацхе и мајонезе, додати чери парадајз, па чак и лубеница риби пре него што је пресвучете или послужите са хрскавим вонтон тракама на врху за забавну текстуру контраст.
Када савладате основе, истраживање многих начина прављења пикантних забава подједнако је забавно колико и укусно.
Више: 13 пута сусхирритос нас је натерао да изгубимо разум
Пре него што одете, одјавите се наша пројекција слајдова испод.
