Класично шпанско јело од пиринча, паелла, савршен је викенд викенд када желите нешто елегантно, а ипак једноставно за припрему. Паелла се може направити са готово било којим протеином или поврћем, а најбоље је када је мешате и усклађујете по свом укусу. Ево савета како да направите ово зачињено шпанско јело и рецепт за паеллу да направите вечеру делициосо.
Кључ за савршену паеллу
Сокаррат у паелли један је од најважнијих кључева за невероватан укус. Сокаррат је хрскаво хрскаво дно паеле које постаје карамелизовано и препечено на дну тигања док се кува. Кора на дну може се направити на два начина.
Прво, када се пиринач скоро заврши са кувањем, скините посуду са паеллом са ватре и пустите да пиринач упије преосталу воду. Ово ће омогућити да се остатак пиринча настави кувати, док топлота са дна посуде ствара корицу.
Други начин да се добије кора је употреба врло јаког пламена за кување дна пиринча. Пажљиво морате пазити како се паелла куха јер се лако може запалити.
Након што дно постане хрскаво, паелла би требало да се одмори неколико минута да се стегне. Без обзира коју методу користите, не желите да мешате пиринач, желите да се уверите да постоји један слој на дну који остаје да се кува. Ако заиста желите да то исправите, купите аутентичну тепсију за паеллу за врхунску кору (
цена паелла таве).Ако не желите хрскаву кору на дну, нема проблема, само наставите да мешате да се не би део постаће препечени - али упозоравамо, ваша паелла неће имати дубину укуса од оне направљене са соцаррат.
Савршен рецепт за паеллу
Пилећа Паелла
Прави 6 порција
Састојци:
3-1/2 шоље пилеће чорбе са ниским садржајем натријума
Прстохват шафрана
Прстохват соли
1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
2 пилећа бутина без коже, преполовљена
7 чена белог лука, здробљен
1 црвена паприка, језгра, семена и дебело нарезана
2 артичоке, очишћене, срца разрезана
2 унци зеленог пасуља, орезаног
1/2 средњег жутог лука, нарибаног
1 велики, зрео парадајз, огуљен, преполовљен и нарибан
1-1/2 шоље Арборио-а или пиринча средњег зрна
1/4 шоље куваног леблебија, оцедити и испрати
Упутства:
1. Загрејте 1/2 шоље пилеће чорбе у малом лонцу и лагано умешајте шафран и оставите да се натапа 15 минута. У посебном лонцу оставите чорбу да заври. Склоните лонац са ватре и сипајте јуху од шафрана. По жељи поспите сољу.
2. Загрејати уље у великој тави или тигању са тешким дном (ливено гвожђе најбоље ради) док се не загреје. Пржите пилетину са обе стране док не порумени, а затим пређите на тањир. Пирјајте 6 чена белог лука и паприке на средњој ватри у истој тави док не омекшају, око 10 до 15 минута, а затим бели лук и паприку преместите на тањир са пилетином и додајте артичоке и бораније у тигањ. Кувајте док не омекша, око 10 минута. Преместите артичоке и боранију на тањир са пилетином и додајте лук и парадајз. Поспите сољу и скувајте парадајз који се углавном покварио.
3. Додајте последњи режањ белог лука и пиринач у тигањ и кувајте, непрестано мешајући око 2 минута. Раширите пиринач на дно тигања и сипајте врелу чорбу, пасуљ гарбанзо, пилетину и артичоке. На врх ставите паприку и бораније. Смесу кувати на средње јакој ватри без мешања. Кад пиринач постане мекан, смањите ватру на средњу и кувајте, без мешања, док се скоро сва течност не упије.
4. Покријте тигањ и кувајте још 2 минута, померајући посуду током кувања. Ако пиринач почне да гори, склоните посуду са ватре. Када се на дну створи кора, скините посуду са ватре и оставите да се одмори око 5 минута. Паеллу послужите директно из тигања.
Белешка: Овај исти рецепт се може користити, али са различитим протеинима и поврћем. Само замените и кувајте на исти начин. Рибљи темељац треба користити за паеллу од плодова мора, а за зелену чорбу од поврћа. Патка, свињетина и кобасице такође добро функционишу као и тофу. Будите само креативни и испробајте варијације са шкољкама, шкољкама, јастогом, било којом рибом, печуркама, тиквицама, шаргарепом, тиквицама или другим поврћем. Замијените сезонско поврће, као и зачине.
Још шпанских рецепата
Шпанско кување са мало угљених хидрата
Како приредити сјајну тапас журку
