За врло кратко време у касно пролеће и рано лето, ракови отапају своје тврде љуске и постају меки и нежни. Њихова тела постају готово потпуно јестива и могу се кувати на разне начине који без напора резултирају сочно укусним летњим оброком. Ево неколико савета за кување и рецепата од ракова који ће вам омогућити да са укусом уроните зубе у ове делиције од ракова.
Основе ракова од меке љуске
Шта су ракови са меком шкољком?
Ракови са меком шкољком су ракови (типично плави ракови) који немају своју чврсту спољну љуску. Ракови са меком шкољком губе љуску када се отапају током одређених мјесеци у години, обично од почетка маја до краја јула, и остаје им само врло танак слој који прекрива њихову унутрашњост.
Ракови са меком шкољком сматрају се деликатесом јер се морају уловити и појести (осим ако нису убијени и смрзнути) у року од четири дана након лињања. Готово цијело тијело ракова може се појести цијело, и за разлику од ракова с тврдом шкољком, не морате гњавити с вађењем меса.
Купите ултра свеже ракове
Куповина ракова са меком шкољком је исто као и куповина обичних ракова са тврдом љуском, желите их што је могуће свежије и живе. Ако живи ракови са меком шкољком нису доступни, можете се одлучити за смрзнуте ракове. Смрзнути ракови се обично смрзавају чим се улове, чувајући њихов свеж слани укус. Ако набавите свеже живе ракове, обавезно их скувајте убрзо након куповине.
Ракови од меке љуске обично теже од две до шест унци. Приликом куповине ракови средње величине обично су ваш најбољи избор. По правилу, што је већа раковица, месо је тврђе.
Чишћење ракова је једноставно
Ракови са меком шкољком се лако чисте. Све што треба да урадите је да их исперете у хладној води, а затим одсечете предњи део рака одмах иза очију и уста како бисте исцедили нежељене црева изнутра. Затим уклоните шкрге које се налазе испод шиљатих страна љуске. На крају, преокрените ракове и одрежите мали жилави поклопац. Исперите последњи пут и кувајте или чувајте у пластичној фолији у фрижидеру док не будете спремни за употребу.
Ракови са меком шкољком укусно су свестрани
Ракови од меке љуске могу се кувати на различите начине. Један од најчешћих је паниран и хрскаво пржен и једе се такав какав јесте или у сендвичу. Деликатни ракови се такође могу динстати, пећи на жару или на жару, али пазите на њих јер се врло брзо скувају. Куване ракове можете додати у омлет, салату, сендвич, тестенину, супу или друга јела у којима вам ракови звуче добро.
Рецепти за ракове са меком шкољком
Пржени ракови са меком шкољком
Прави 2 оброка
Састојци:
4 меке шкољке
1 јаје
1/2 шоље млека
1 шоља универзалног брашна
Сол и свеже млевени црни бибер по укусу
Уље за пржење
Упутства:
1. Исперите и очистите ракове према горе наведеним упутствима. У плиткој чинији умутите јаје са млеком. У другој плиткој посуди помешајте брашно са сољу и бибером.
2. Загрејте уље у дубокој тави до око 365 степени Ф. Умочите ракове у брашно, па у мешавину јаја, па у брашно. Ставите ракове у уље и кувајте док не порумене.
3. Уклоните ракове жлицом са шупљином и оцедите их на папирним пешкирима. Послужите уз тартар или коктел сос.
Пирјајте ракове са меком шкољком
Прави 3 порције
Састојци:
1 шоља растопљеног путера
4 кашике свежег лимуновог сока
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
2 траке сланине, пржене хрскаве, оцеђене и измрвљене
1-1/2 кашичице соли
1/4 кашичице белог бибера
Пинцх Ворцестерсхире сос
6 ракова са меком шкољком
Упутства:
1. Комбинујте путер са лимуновим соком, уљем, сланином, сољу, бибером и Ворцестерсхире сосом у тигању и загрејте. Ставите ракове у смешу и кувајте док се ракови не загреју. Наставите да кувате сос док не проври.
2. Уклоните ракове са шпорета и ставите на посуду за бројлере. Кувајте испод бројлера неколико минута док не постане хрскаво са обе стране. Извадите и послужите са сосом из тигања.
Ракови са роштиља на роштиљу
Прави 3 порције
Састојци:
1/2 шоље биљног уља
1 кашика белог сирћета
1/2 кашичице соли
1/8 кашичице листова естрагона
1/8 кашичице лимуновог сока
1/8 кашичице белог лука у праху
6 ракова са меком шкољком
Упутства:
1. Загрејте роштиљ на средњу температуру. Умутите уље са сирћетом, сољу, естрагоном, лимуновим соком и белим луком у праху.
2. Нанесите смешу на ракове и ставите ракове на роштиљ. Кувајте са обе стране укупно око 10 минута.
Још рецепата сочних морских плодова
- Како кувати свеже ракове
- Рецепти за ракове са мало угљених хидрата
- Домаћин летње кламбаке
