Баш као што Италијани на дан свог венчања не једу италијанску супу за венчање, биће вам тешко да пронађете Ирца који на Дан светог Патрика гостује савршено припремљеном говедином и купусом.
Рецепт за говеђе месо и купус који смо годишње прихватили постао је ирско-америчка традиција, путем замена, када Ирски имигранти користили су усољено говеђе месо уместо свињског меса у уобичајеном јелу од сланине и купуса резервисаног за посебне специјалитете приликама.
Поједностављено, усољено говеђе месо није ништа друго до говеђи комад натопљен и зачињен у саламури-на бази воде раствор који се састоји од соли, шећера и зачина - а затим се динста у води са купусом, кромпиром и шаргарепом до три сата.
Упркос имену, у кукурузном говедини нема стварног кукуруза. Референца „кукуруз“ потиче од англосаксонске речи за грануле или пелете, која описује велика зрна соли која се користе у процесу очвршћавања (пре него што сте рођени).
Произвођач може купити већ купљене грудве, обично за продају у вакуумским запечаћеним паковањима или их можете сами направити. Лако је направити сопствену саламуру. Не можете пронаћи грудњак? Било који јефтин комад говедине ће успети - пробајте главно печење или врхунско округло печење.
Рецепт за кукурузну говедину и купус
Служи 4 до 6
Састојци:
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 (4-5 килограма) говеђег меса са саламом, исечено на масти
- 5 чена белог лука, здробљен
- 1 шоља говеђе чорбе
- 1 кашичица семена кима, препечена и самлевена
- 1 кашичица зрна црног бибера, препечена и самлевена
- Вода
- 2 кашике меда
- 3 кашике зрнатог сенфа
- 4 велика лука, огуљена, пререзана на пола
- 1 главица зеленог купуса, исечена на 4-6 кришки
- 5 великих шаргарепа, очишћених и исечених на комаде од 2 инча
- 5 великих кромпира, огуљених, исецканих на комаде од 1 инча
- 8 унци лагер
- Сол и бибер по укусу
- Украсите першуном, ловоровим лишћем или целером (опционо)
Упутства:
- Загрејте велику холандску рерну или лонац на средњој температури. Додајте маслиново уље. Пеците месо са свих страна. Смањите топлоту на средњу. Додајте бели лук и промешајте да не загори. Одмах одледи тепсију додавањем говеђе чорбе.
- Загрејте малу таву на средње јакој ватри. Додајте ким и зрна бибера и препеците док не постане ароматичан (док не осетите зачине у ваздуху - око 30 секунди), непрестано мешајући да спречите печење. Извадите и самељите млином за зачине или малтером и тучком.
- У лонац додајте млевене зачине. Напуните лонац водом толико да месо покрије до пола страница. Додајте мед, сенф и лук и прокухајте. Смањите на лаганој ватри и кухајте два сата.
- Додајте купус, шаргарепу и кромпир и динстајте 30 минута са поклопцем. Посолите и побиберите по укусу. Додајте лагер и наставите да кувате још 30 минута или док поврће не омекша.
- Украсите и послужите.
Још рецепата инспирисаних Ирском
Рецепти за дан Светог Патрика
Рецепт за кремасту супу од чедра
Рецепт за пастирску питу
