Шећер је постао састојак који се толико користи у свакодневном кувању и исхрани да га многи људи узимају здраво за готово. Али шећер је некада био толико скуп да су само богати могли да приуште овај слатки луксуз. Цхери Сицард дели више о шећеру.
Луксуз шећера
Док је шећер био култивисан у Персији и Арабији у 4. веку пре нове ере, он никада није стигао у западни свет све до 8. века. Овај рани шећер није личио на фина снежно бела зрна која обично мешамо у шољице за кафу. Уместо тога, боја се кретала од готово беле до светло браон боје и долазила је у облику великих чврстих блокова који је морао бити клесан да би се добила слатка супстанца која је потом ситније млевена малтером и тучак.
Коришћење шећера је много згодније, а такође је и прилично јефтино, тако да нема потребе да гомилате залихе. Међутим, лепо је знати да ако нађете добру продају шећера, он се може чувати на неодређено време. Само га држите у добро затвореној посуди на хладном и сувом месту.
Основе шећера
Шећер долази у толико различитих облика да може изгледати збуњујуће. Ево анализе најчешћих врста шећера и њихове употребе:
Бели или гранулирани шећер је високо рафинисани шећер од трске или репе. Најчешћи и широко коришћени облик шећера, доступан је и у облику коцке.
Рицинус или шећер у праху је бели шећер са супер финим зрном, што му омогућава да се скоро тренутно раствори. Бели шећер се може заменити шећером у директном односу један према један. Пошто се тако брзо раствара, шећерни шећер је одличан за заслађивање хладних течности и посебно добро делује у меринге.
груби шећери или кристали шећера, имају зрна око четири пута већа од гранулисаног шећера. Груби шећери су често доступни у дугиним украсним бојама у супермаркетима и продавницама за украшавање колача.
Браон шећер прави се од мешавине белог шећера и меласе и углавном је доступан у светлим или тамним варијантама. Што је тамнији шећер, то је интензивнији укус меласе. Смеђи шећер можете заменити белим у једнакој мери, једина разлика је у томе што смеђи шећер треба да буде чврсто упакован у посуду за мерење. Смеђи шећер има тенденцију да се стврдне са годинама или када је предуго изложен ваздуху, па покушајте да га чувате у добро затвореној пластици. Ако се ваш смеђи шећер стврднуо, можете га омекшати тако што ћете га чувати у пластичној кеси са комадом сирове јабуке два до три дана — биће као нов.
Сирови шећер, док је светло браон боје, не треба га мешати или заменити смеђим шећером. Сирови шећер је оно што остаје након што је шећерна трска прерађена и рафинисана. Неки људи верују да сирови шећер има супериорне нутритивне квалитете, иако је већина сировог шећера који се продаје у САД пречишћена до тог степена, то прилично негира ову теорију. Популарне врсте сировог шећера укључују шећер Демерара из Гвајане и Барбадос шећер, влажан шећер фине текстуре. Турбинадо Сугар је сирови шећер који је очишћен паром да би се уклониле контаминације, остављајући лагани шећер са укусом меласе, жутосмеђе боје.
Кондиторски шећер или шећер у праху, започео живот као гранулирани шећер пре него што је здробљен у суперфин прах који је помешан са малом количином кукурузног скроба да би се спречило згрушавање. Кондиторски шећер се најчешће користи за прављење глазура и бомбона. Такође је корисно додати брзи декоративни додир лаганим посипањем снежно белог праха на колаче и друге десерте. Кондиторски шећер је познат као "Ицинг Сугар" у Великој Британији и "Суцре Глаце" у Француској.
