Сукралоза је слободна, бела кристална чврста супстанца
који је растворљив у води и стабилан иу кристалном облику и у
већина водених раствора. Има интензитет слаткоће од 320 до
1000 пута више од сахарозе, у зависности од примене у храни.
Иако сукралоза задржава слатки укус шећера, промене у хемијској структури чине сукралозу недоступном телу ензими који би га разбили да би обезбедили калорије, каже Карен Цоллинс, МС, РД, ЦДН, из Америчког института за рак Истраживања. У опсежним испитивањима, сукралоза не утиче на ниво шећера у крви или инсулина.
Сукралоза нуди још две предности: Прво, може се користити у кувању и печењу, за разлику од аспартама. Друго, нема горак укус повезан са неким другим заслађивачима, каже Колинс. Након прегледа више од 110 студија о безбедности на животињама и људима спроведених током 20 година, Америчка управа за храну и лекове одобрила је сукралозу 1998. столни заслађивач и за употребу у производима као што су пекарски производи, безалкохолна пића, жвакаће гуме, смрзнути млечни десерти, воћни сокови и желатини.
Раније ове године, ФДА је изменила своју регулативу како би дозволила сукралозу као заслађивач опште намене за сву храну.
Пошто се сукралоза, која се тренутно продаје под брендом Спленда, не може сварити, не додаје калорије храни. Пошто је сукралоза много слађа од шећера, она је напуњена малтодекстрином, скробним прахом, тако да ће се мерити више као шећер. Има добар век трајања и не деградира када је изложен топлоти.
Једна шоља Спленда садржи само 96 калорија и 24 г угљених хидрата — велика разлика у односу на 770 калорија и 192 г угљених хидрата у једној шољи шећера. Свака порција од 1 кашичице (један пакет) Спленда садржи 0,9 г угљених хидрата и 4 калорије.
Амерички закони о означавању дозвољавају да сви производи који садрже мање од 5 калорија по порцији буду означени као „нула“ или „без калорија“.
