Пре четири године, становница Гипсума у Колораду Карен Рисави почела је да се држи дијете са мало угљених хидрата након што је њен муж најавио своју намеру да започне Аткинсову дијету. У почетку забринута за његову безбедност, истраживање које је урадила на крају је од ње учинило верника. Годину дана касније, изгубила је 10 величина и 65 фунти лакша, а њен муж је изгубио исто толико. Обоје су побољшали своје здравље, а Рисави је снизила холестерол у крви за стотине поена након само прва два месеца.
Међутим, годину дана након тог почетног успеха, Рисавија је сломила леђа на санкама са њиховим сином. Изненађујуће, успела је да одржи свој пуни губитак тежине током дугог периода опоравка - и штавише, она тврди да је то било лако.
„Оно што је још шокантније од мог успеха у мршављењу јесу побољшања у мом општем здрављу“, каже Рисави. „Ти митови о оштећењу бубрега и о томе како ће све засићене масти зачепити моје артерије сада ме само насмеју. Не само да сам видео многа истраживања која то оповргавају, већ имам четири године лабораторијских тестова који несумњиво доказују колико је овај начин живота здрав за мене!
Рисави не претерује. Када је у јануару 2002. сломила кичму, урадила је рендгенске снимке који су открили више од сломљених пршљенова - чак и њеном неувежбаном, голим оком јасно видљиво неколико великих камена у бубрегу. Превелика да би се формирала за само две године откако је почела са ниским уносом угљених хидрата, она уместо тога криви године ниске масноће и јо-јо дијете, теорија поткрепљено праћењем из септембра 2003. које је показало да је била без каменца читаву годину дана након вишеструких операција литотрипсије за уклањање старе камење. „[Доктор] жели да ме види поново за још две године пре него што ме прогласи 'излеченим', али сигуран сам да ће се то догодити. 
Рисави такође има лабораторијске тестове који показују стално побољшање холестерола у њеној крви у последње четири године. „Пробала сам дијете са мало масти, па чак и лекове дизајниране да снизе холестерол, али мој холестерол и тежина су само наставили да расту“, каже она. „Мало угљених хидрата је прва и једина ствар која је помогла. И поред ствари о којима сам вам већ причао, ту је и чињеница да никад нисам гладан, заиста уживам у својој храни, Једем више воћа и поврћа од већине људи које познајем који једу такозвану „уравнотежену“ исхрану, и никад немам енергије пада. Почео сам да вежбам само зато што се проклето добро осећам! Пре него што сам променио навике у исхрани, никада нисам имао енергије, тачка. Сада никада не престајем да се крећем - или да се смејем!
Рисави толико верује у свој план исхране да је сама објавила не једну већ две куварске књиге са ниским садржајем угљених хидрата док је направила популарну и опсежну интернет страницу (ввв.трулиловцарб.цом). Тренутно објављује бесплатни онлајн месечни билтен и редовно сарађује ЛовЦарб Енерги часопис. Покојни Роберт Аткинс, МД, препознао ју је у октобру 2001. тако што је од ње направио причу о успеху на веб страници Аткинс Центра, а касније ју је цитирао у својој последњој књизи о исхрани, Аткинс фор Лифе.
„Чини ми се својом животном мисијом да дам до знања људима да мало угљених хидрата не мора да буде једнако високом протеину и да ја не живим на црвеном месу и сланини – нити би било ко на дијети са мало угљених хидрата!“
