Домаћи тортелини у бујону
Предиван укус у сваком залогају. Састојци: 1 пилећа прса (око 4 оз), сецкана (или 4 оз млевене пилетине) 1 кашика путера Сол и бибер 2 оз мортадела (можете да замените пршутом или чак шунка овде, али мортадела даје диван укус) 4 оз рикоте 1-1/2 шоље ренданог пецорино романо сира (или пармезана), подељено на 3 цела јаја (додати према рецепту) Прстохват свеже ренданог мушкатног орашчића 1-3/4 шоље вишенаменског брашна 6 шоља пилетине (или говедине, или поврћа) супа Упутства: Пилећа прса запржите на путеру, зачините сољу и бибером; издвојити. Мортаделу ситно исецкати и помешати у чинији са пилетином, рикотом, 1 шољицом ренданог романа, 1 јајетом, мушкатним орашчићем, сољу и бибером и добро промешати. Накупите брашно у брежуљку на дасци и направите бунар у средини. Разбијте 2 преостала јаја и умесите меко, глатко тесто. Разваљајте у танак (1/8″ дебео) лист и исеците на кругове од 1-1/4″ (можете да користите малу чашу за сок). Да бисте направили тортелине, ставите мало фила у центар сваког круга и преклопите
тестенина
на пола, притискајући га око ивица да се запечати фил. Затим намотајте пресавијену ивицу око врха кажипрста и притисните два краја заједно да бисте формирали прстен. Доведите пилећу чорбу да проври. Доведите темељац до кључања. Убаците тортелине и кувајте до ал денте, око 3-4 минута. Оцедите и послужите у чинијама са чорбом, додајући преостали рендани сир.
