Кокице су једна од заиста аутохтоних намирница Америке. Најстарије уво од
кокице, откривене пре неких 55 година у пећини слепих мишева у Новом Мексику, јесте
сматра се да је стара око 4.000 година. Кокице су биле важна намирница
Индијанци Астека. То је такође био саставни део њихових церемонија,
често се користи за украшавање свечаних украса за главу, огрлица и статуа од
њихови богови, укључујући Тлалока, бога кише и плодности.
Данас Американци поједу 54 литре кокица по особи годишње. И док се чини да филмови и кокице иду заједно, позоришта нису највећи корисници кокица. Око 70 одсто потрошачи купују у малопродајним објектима у сировом или ископаном облику и једу код куће.
Колико су здраве све ове кокице? Као и већина намирница, зависи од тога шта ставите на њу и шта једете са њом. Обичне кокице су хранљива, нискокалорична ужина. Међутим, преливене путером или маргарином и преливене сољу, кокице почињу да падају у немилост нутрициониста и дијететичара. Додајте слатке сирупе и имате ужину која промовише каријес.
Припремљена методом аир-поп у микроталасној пећници или са јефтином аир-поп машином, шоља обичних кокица садржи мање од 30 калорија и практично је без масти и натријума. Такође је добар извор влакана (око 2 грама по шољици), што додаје масу и на тај начин чини ову храну која не гоји прилично заситна.
Свака кашика уља која се користи за искакање додаје око 100 калорија, као и свака кашика отопљеног путера додата након искакања. Више од две трећине кокица које се данас продају долазе већ намазане путером и сољене и спремне за микроталасну пећницу за два до три минута. Калорије за кокице у микроталасној пећници варирају од 40 по шољици за "лагане" сорте до 60 или 70 по шољици за "обичне" верзије. Нивои натријума такође веома варирају, од 50 до 150 милиграма по шољи.
Ако сте заинтересовани за контролу масти и соли у вашим кокицама, почните са обичним језгром и машином за испуштање ваздуха. Две главне врсте кокица, жути бисер и бели пиринач, искачу различито. Жута бисерна зрна производе већу количину кокица по зрну од белог пиринча. С друге стране, кокице од белог пиринча не производе љуске које би вам се заглавиле у зубима.
Колико ће ваше кокице кокице бити добро зависи највише од садржаја влаге у кокицама и температуре кокица. Идеална температура искакања је између 400 степени и 460 степени Ф. Чини се да садржај влаге од 13,5 до 14 процената најбоље функционише када се кукуруз посипа уљем у електричном лонцу. Нешто већи садржај влаге може бити од помоћи за суво искакање у посуди за ваздух.
Кокице које су обрађене поузданим процесором и упаковане у херметички затворену, неоштећену посуду или паковање треба да буду на одговарајућем нивоу влаге за савршено искакање. Када се паковање отвори, неискоришћени део треба да се чува у херметички затвореној посуди као што је стаклена тегла како би се очувала природна влага. Остављено непокривено током врелог дана, садржај влаге у зрну може пасти и до 1 проценат. Иако то можда не звучи много, губитак од 3 процента може учинити кокице непопулабилним. Генерално се препоручује да се кокице чувају у хладном, сувом орману. Међутим, у сувој клими у Колораду, неки људи пријављују бољи квалитет када се кокице чувају у фрижидеру.
Ако ваше кокице не искачу у мекана, хрскава зрна, њен садржај влаге је вероватно пренизак. Да бисте обновили зрна, напуните теглу од три четвртине сувим зрнцима кокица и додајте 1 кашику воде. Покријте и протресите често, сваких пет или 10 минута, док се сва вода не упије. После два до четири дана чувања у затвореној тегли, кукуруз би поново требало да буде спреман за савршено искакање.
