Малтодекстрин је средство за повећање запремине у облику кукурузног скроба који је делимично разложен ради лакше сварљивости.
Пошто се малтодекстрини често користе у комерцијалном процесу печења, видећете малтодекстрин наведен у производима као што су колачи, колачићи, глазура, воћна кожа, гранола плочице, суве мешавине, формуле за одојчад, млечни производи, смрзнути десерти, избељивачи за кафу, сладоледи, маргарин са ниским садржајем масти, путер од кикирикија, преливи за салату и хранљиве материје пића. Малтодекстрини су генерално признати као безбедни (ГРАС) састојци хране.
„У САД, малтодекстрин се производи од кукурузног скроба и могу га безбедно јести они који болују од целијакије [нетолеранције на протеин који се зове глутен, који се налази у пшеници, ражи и јечму], али у другим земљама малтодекстрин се може направити од пшенице, тако да се увозна храна се не препоручује“, каже др Буфорд Николс, лекар који проучава метаболизам скроба на Медицинском колеџу Бејлор у Хоустон. Малтодекстрин чини укупни готови прехрамбени производ лакше сварљивим и погодан је извор енергије (отприлике 4 калорије по граму). Међутим, исплати се размотрити зашто се пунила као што су средства за повећање запремине користе у прерађеној храни. У умереним количинама, адитиви могу побољшати рецепте и укупну привлачност комерцијално припремљене хране. Ипак, често ови адитиви прикривају јефтина пунила са ниским садржајем хранљивих материја, која се додају храни у ринфузи. Произвођачи који користе средства за пуњење као што је малтодекстрин драматично снижавају своје трошкове производње хране и у том процесу такође могу смањити нутритивну вредност ваше хране.
Паметно решење је да једете мање прерађене хране и концентришете се на једење више целих намирница у својој исхрани!
