Више људи кува на отвореном током лета него у било које друго доба
године — а роштиљање на отвореном не значи само хамбургере и франке
више. За безбедност и добро здравље, важно је да се уверите да рецепти и методе печења које користите обесхрабрују раст микроба и
производња компоненти које изазивају рак.
Једноставни савети за кување
Користите ове једноставне смернице за безбедан оброк на отвореном, било да се ради о маринираним шиш ћевапима, пилетини са роштиља или вашим омиљеним франковцима на жару.
- Изаберите месо за роштиљ са мало масти и одрежите вишак масноће пре печења. Истраживања показују да што је већи ниво масти у месу, то је већа производња канцерогена током печења на дрвеном угљу.
- Пошто су неопране руке главни извор болести које се преносе храном, важно је да темељно оперете руке пре руковања храном. Снажна пена од 20 секунди са топлом водом са сапуном, након чега следи испирање и сушење папирним убрусом, идеалан је метод.
Када идете на излет далеко од куће, а у близини нема уређаја за прање руку, спакујте марамице за једнократну употребу и средства за дезинфекцију руку као алтернативни начин чишћења руку.
- Маринирајте протеинску храну као што је месо и живина у стакленој посуди у фрижидеру, а не на пулту. Када је месо стављено на роштиљ, најбоље је одбацити све остатке маринаде, јер ће бити контаминиране бактеријама које се налазе у сировом производу. Ако желите да користите маринаду као сос или умак, сачувајте је пре него што започнете процес маринирања.
- Претходно кување може уштедети време на месту роштиља и смањити угљенисање. Међутим, ради безбедности, уверите се да храна иде директно из микроталасне пећнице или рерне на роштиљ. Храна такође може бити потпуно кувана, а затим брзо охлађена за касније загревање на роштиљу.
- Однесите на место роштиља само ону количину хране коју ћете кувати и јести. Храна не треба да стоји на топлим температурама дуже од два сата. Када је напољу преко 90 степени Ф, временско ограничење би требало да буде сат или мање.
- Ради сигурности и квалитета, уверите се да је угаљ спреман пре додавања хране на роштиљ. Угљеви треба да имају лагани слој пепела за оптималну топлоту. Избегавајте екстремно високе температуре јер оне подстичу стварање канцерогених једињења на површини меса.
- Жичаном четком остружите све угљенисане комаде који су остали на роштиљу пре него што додате месо или поврће које се кува. Угорели комади могу да садрже бактерије, као и потенцијалне карциногене.
- Користите термометар за месо или Т-штап да бисте били сигурни да су месо и живина печени на безбедним температурама. Хамбургери и друго млевено месо треба да се кувају на унутрашњој температури од 160 степени Ф. Делове пилетине треба кувати на 170 степени Ф.
- Обесхрабрујте упале, јер сагоревање сока или масти може произвести штетан дим. Ако добијате пуно дима од капања масти, преместите храну на други део роштиља, ротирајте роштиљ или смањите топлоту да бисте смањили ниво дима.
Ако имате плински или електрични роштиљ, смањите поставку температуре. За конвенционалне роштиље, користите боцу воде за прскање да навлажите угаљ.
- Када је могуће, користите посуду за капање да бисте ухватили маст која капље. Металне посуде за капање доступне су свуда где се продаје опрема за кување на отвореном или можете сами да направите од чврсте алуминијумске фолије. Уверите се да посуда за капање не лежи на запаљеном угљу. Код гасних или електричних роштиља, пратите упутства произвођача о употреби и постављању посуда за капање.
- Послужите храну са роштиља на чистом тањиру, а не на оном који сте користили да однесете храну на роштиљ.
- Након печења на роштиљу, одмах послужите да врућа храна буде врућа.
- Очистите роштиљ након сваке употребе.
- Све остатке одмах ставите у фрижидер. Ако то није могуће и кварљиве намирнице ће стајати на топлим температурама дуже од два сата, најсигурнији мото је „кад сумњате, избаците је”.
