Рабарбара није нешто са чиме кувамо често, али постоји много могућности за прављење укусних десерта. Писац Бренда Хајд дели неке идеје.
Добри стари дани
Моја бака Моди је волела да прави питу од рабарбаре. Сећам се тих биљака домаћег изгледа са црвенкасто зеленим стабљикама које су ме подсећале на целер у боји руже. Чинило се као да су заувек на истом месту у башти. Тешко је замислити како је неко открио употребу рабарбаре, поготово зато што су јестиве само стабљике, али су листови отровни!
То је старомодни фаворит који расте у нашим градовима средњег запада и на селу. Мој муж се сећа да је његова бака Ида правила сосове, пите и џем од рабарбаре која је увек расла иза њихове шупе у помало песковитом тлу. Као дете, мислио је да је то коров, али је волео њен џем и питу. Посадите сопствену Ако желите да посадите сопствену рабарбару, потражите је у вашем локалном баштенском центру. Потребно је два месеца или више хладног времена у зонама где се земља смрзава. Можете га започети из семена, али процес је дуг и често семенке не производе праву врсту рабарбаре. Ако можете да „позајмите“ три коренске поделе од пријатеља или члана породице, то би било довољно за једну породицу.
Изаберите сунчано, добро дренирано место које је ван пута. Рабарбара је веома дуговечна и нећете желети да је много померате, јер су потребне две године да се заиста успостави пре бербе. Можете убрати стабљике које су дебеле најмање један инч друге године, али заиста нећете имати обиље стабљика до треће године. Међутим, након овога ћете имати сву рабарбару коју можете да уберете током пролећних месеци, што је време бербе.
Посадите своје делове у рупу коју сте припремили ископавањем земље и мешањем компоста или друге органске материје, попут распаднутог лишћа или стајњака. Треба га посадити око 2 инча дубоко, са једном круном, или поделом, у сваку рупу. Дајте им довољно простора, на удаљености од око 3 стопе, ако је могуће.
Више савета
Обавезно уклоните цветне стабљике пре него што процветају како бисте помогли да се стабљике развију. Након неколико година, ако стабљике почну изгледати тање, мораћете да поделите биљке. Ископајте корење у пролеће када почну да ничу и деле се тако да свака круна има око три „ока“. Поново засадите оно што бисте желели да задржите, а преостале поделе поклоните пријатељима и породици. На крају, пазите да подручје око ваше рабарбаре буде чисто и коров око ње тако да има довољно циркулације ваздуха, што ће помоћи да буде здраво.
Када се једном успостави, рабарбара ће постати срдачно, поуздано поврће које ће се враћати из године у годину. Следећи рецепти су они које сам прикупио у последњих 15 година од кувара из Мичигена.
Рхубарб Цаке
Састојци:
торта:
- 3/4 шоље маргарина
- 2 шоље шећера
- 1 јаје
- 1 шоља млаћенице
- 1 тсп. ванила
- 1 тсп. прашак за пециво
- 1/4 тсп. со
- 1 тсп. цимет
- 1 тсп. мушкатни орашчић
- 2 1/2 шоље брашна
- 2 1/2 шоље рабарбаре, сецкане
Прелив: - 1/3 шоље смеђег шећера
- 1/3 шоље сецканих ораха или пекана
- 1 тсп. цимет
Упутства:
Умутите све састојке за торту и сипајте у подмазан и брашном посут плех 9×13. Пре печења помешати састојке за прелив и посути по врху теста. Пеците на 350 45 минута или док уметнута чачкалица не изађе чиста.
Пита од јагоде и рабарбаре
Састојци:
- Непечено тесто за 2 коре за питу (за горњи и доњи део)
- 1/3 шоље брашна
- 2 шоље сецкане рабарбаре
- 2 кашике путера
- 1 1/3 шоље шећера
- 2 шоље свежих јагода, опраних, ољуштених и нарезаних.
Упутства:
Загрејте рерну на 425 степени. Мешајте заједно шећер и брашно. У тањир за питу за доњу кору ставите једну од кора за питу, а на дно ставите рабарбару. Поспите половином мешавине шећера. Поновите са јагодама и преосталом мешавином шећера. Тачка са путером. Ставите на горњу кору и савијајте ивице. На врху коре исећи прорезе. Пеците 40 до 50 минута.
Сунђер пита од рабарбаре
Састојци:
- 1 непечена љуска за питу
- 3 шоље рабарбаре, сецкане
- 1 шоља шећера
- 1 1/2 кашичице. тапиока
- 2 тсп. рендана кора поморанџе
- 1 јаје
- 1/3 шоље шећера
- 1/2 шоље брашна
- 1 тсп. прашак за пециво
- 1/8 тсп. со
- 2 кашике сока од поморанџе
Упутства:
Помешајте рабарбару, 1 шољу шећера, тапиоку и кору поморанџе. Сипајте у кору за питу. У малој чинији умутите јаја и шећер 2 минута. Додајте преостале састојке и мутите још један минут. Прелити преко мешавине рабарбаре у кору за питу. Пеците на 375 степени 40 минута или док рабарбара не омекша и тесто не буде кувано.
Лаки џем од рабарбаре
Састојци:
- 5 1/2 шоље рабарбаре, ситно нарезане на коцкице
- 3 1/2 шоље шећера
- 1 (3 унце) паковање јагода желе-О
Упутства:
Помешајте рабарбару и шећер, оставите да одстоји преко ноћи. Следећег јутра кувајте смешу 15 минута уз стално мешање. Склоните са ватре. Додајте желе и мешајте док се не раствори. Сипајте у стерилисане тегле. Охладите, и чувајте у фрижидеру.
Хлеб од рабарбаре
Састојци:
- 1 1/2 шоље смеђег шећера
- 2/3 шоље уља
- 1 јаје
- 1 шоља млаћенице
- 1 тсп. прашак за пециво
- 1 тсп. ванила
- 2 1/2 шоље брашна
- 1 1/2 шоље ситно нарезане рабарбаре
- 1/2 шоље сецканих ораха или ораха
Упутства:
Мешајте заједно датим редоследом. Сипати у подмазане и брашном посуте тепсије. Пеците на 325 степени 40 до 60 минута или док уметнута чачкалица не изађе чиста. Прави 2 хлеба.
Рхубарб Цобблер
Састојци:
- 1 шоља брашна
- 2 кашике маргарина
- 1 јаје, умућено
- 1 тсп. прашак за пециво
- 1/2 тсп. со
- 2 кашике млека
- 3 шоље рабарбаре, сецкане
- Паковање од 3 унце желатина од јагоде
- 1/2 шоље брашна
- 1 шоља шећера
- 1/2 штапића маргарина
Упутства:
Исеците 2 кашике маргарина у брашно док не постану мрвице. Додајте јаја, млеко, прашак за пециво и со. Направите меко тесто и утисните у плех од 8 × 8 инча. Притисните тесто према ивицама тепсије. Равномерно ставите рабарбару на дно тигања. Поспите желатином од јагоде (суво). У чинији помешајте брашно, шећер и маргарин да направите прелив. Поспите преко желатина. Пеците на 350 степени 30 до 35 минута или док рабарбара не омекша.
