Уживање у вечерњем оброку направљеном за мање од 30 минута уз чашу вина већини може звучати као чудо људи, али Сем Гугино, аутор књиге „Кување како бисмо откуцали сат — укусна јела надахнута за 15 минута“ има решење. Он нуди укусне рецепте за вечеру и савете за брзе куваре, и предлаже свакодневна вина која се комбинују са било чим, од шкампа до тестенина. Недељни оброци могу бити лаки за припрему и једнако лако побољшати уживањем у чаши вина.
Једноставан избор
Више не мора да буде посебна прилика да бисте уживали у домаћој вечери и чаши вина. Уживање у чаши вина обичном средом увече уз тањир тестенине може бити исто тако брзо и лако као отварање лименке газираног пића или пива и испорука пице. А са свим приступачним винима у продавницама ових дана, лако је узети флашу када купујете састојке за вечеру.
Нема чега да се плашите када бирате вино уз оброке током недеље. Опште правило је да пијете оно што волите са храном коју волите. Ако то значи да уживате у чаши црног вина са пилећим фајитасом или у чаши или белом вину са говеђим прженим месом, наставите.
Ево неколико рецепата који се фокусирају на свеже, природне укусе и састојке и довољно су једноставни да се допадну и почетницима и гурманским куварима.
Шкампи шкампи са басмати пиринчем
Препорука за вино: Шардоне је увек добитна комбинација са шкампима, а суви, зрели воћни укуси шардонеа добро ће послужити и као састојак и као прилог овом јелу.
Састојци:
1 шоља басмати пиринча
1 кашичица соли плус још по укусу
1 фунта великих шкампа, у или ван љуске
3 кашике маслиновог уља
3 велика чена белог лука
Свеже млевени црни бибер
1/2 лимуна
1/4 шоље сувог белог вина
4 гранчице першуна, најбоље врсте са равним листовима
1 кашика путера
Упутства:
1) Док славина за топлу воду тече, ставите пиринач у шерпу од 2 литре. Додајте 2 шоље вреле воде из славине и 1 кашичицу соли. Покријте и доведите до кључања на јакој ватри, а затим смањите ватру на малу и кувајте 10 минута. Искључите ватру и држите поклопљено док не будете спремни за послуживање. (Или ставите пиринач, 2 шоље вреле воде и 1 кашичицу соли у посуду од 2 литре безбедне за микроталасну пећницу. Покријте и ставите у микроталасну пећницу на јакој снази 10 минута. Држите поклопљено док не будете спремни за послуживање.)
2) У међувремену, ако користите шкампе у љусци, огулите шкампе, али оставите репове. Ставите маслиново уље у тигањ од 12 инча на средње ниској ватри. Огулите и исецкајте бели лук. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, 1 минут.
3) Додајте шкампе у тигањ, појачајте ватру на средњу и кувајте 2 минута са једне стране. Док се шкампи кувају, зачините их сољу и бибером по укусу. Исцедите сок од половине лимуна. Окрените шкампе и кувајте 1 минут. Затим додајте лимунов сок и вино у тигањ. Појачајте температуру и кувајте 2 минута, мешајући да се добро измеша. Листове першуна исецкајте, а путер исеците на 4 дела.
4) Додајте першун и путер у тигањ. Мешајте само док се путер не растопи и угради, дајући сосу кремасту текстуру. Склоните са ватре и послужите уз пиринач.
Служи 4.
Информације о исхрани по порцији:
Калорије: 420 Масти: 15 г Засићене масти: 3,5 г Натријум: 870 мг Протеини: 28 г Холестерол: 230 мг Угљени хидрати: 41 г
Тестенина са Рапид Рататоуилле сосом
Препоруке за вино:Ми¿½ланге укуса поврћа у тестенини са Рапид Рататоуилле сосом и додирима босиљка и белог лука захтевају црвено вино средњег тела са мало сопствених зачина, као што је Кјанти или Санђовезе (сорта грожђа која потиче из региона Кјанти у Италији, а сада се такође узгаја у САД). Љубитељи белог вина наћи ће хрскави Саувигнон Бланц који се одлично уклапа у ове укусе.
Састојци:
3 кашике маслиновог уља
1 средњи лук, око 8 унци
3 чена белог лука
1 зелена паприка
10 до 12 унци патлиџана (око 2 јапанска или беба патлиџана)
2 мале до средње тиквице, 10 до 12 унци
Две конзерве од 14,5 унци нарезане на коцкице парадајза
2 кашичице соли плус још по укусу
12 унци сушених капелинија (анђелова коса) или било које свеже непуњене тестенине
20 великих листова босиљка
1/2 шоље црних маслина сушених у уљу без коштица
Свеже млевени црни бибер
Пахуљице црвене паприке по укусу
За столом је прошао рендани пармезан
Упутства:
1) Пустите славину за топлу воду и ставите 2 литре топле воде из славине у сваки од два лонца (један довољно велики да на крају задржи сву воду и тестенину). Покријте и пустите да прокључа обе посуде на јакој ватри, 8 до 10 минута.
2) У међувремену, ставите тигањ од 12 инча или холандску рерну на средњу ватру. Огулите бели лук. Спустите бели лук у отвор машине за обраду хране док мотор ради да бисте га фино исецкали. Зауставите мотор, а затим огулите и исеците лук на четвртине. Додајте лук у процесор хране. Пулсирајте само док се не исецка. (Или исеците ручно.) Додајте уље у шерпу и појачајте топлоту на најјачу. Додајте бели и црни лук и промешајте.
3) Исеците патлиџан на коцке од 1/2 инча. (Немојте гулити.) Додајте у тигањ и промешајте. Одрежите врх од паприке. Поставите га усправно и исеците унутар четири зида, одвајајући зидове од средишњег језгра и семена. Затим исеците зидове и врх на танке траке. Додајте у тигањ и промешајте. Одрежите крајеве тиквица. Исеците на четвртине, по дужини, а затим попречно на комаде ширине 1/2 инча. Додајте у тигањ и промешајте. Отворите конзерве парадајза и додајте их у тигањ. Промешати и поклопити.
4) Чим вода за тестенину прокључа, сипајте воду из мањег лонца у већи лонац. Додајте 2 кашичице соли и тестенину. Добро промешајте, поклопите и вратите да проври. Поново добро промешајте, делимично поклопите и кувајте око 4 минута, мешајући бар још једном, или док тестенина не буде готова по вашем укусу.
5) Док се тестенина кува, сложите листове босиљка, умотајте на цигарски начин и исеците попречно на танке траке. Маслине крупно исецкати. Додајте све осим 2 кашике босиљка, маслине и со, црни бибер и љуте паприке по укусу у тигањ. Смањите ватру на средњу, добро промешајте и кувајте без поклопца док тестенина не буде готова.
6) Када је тестенина кувана, оцедите је и поделите у 4 појединачна тањира за супу или чиније за тестенину. Преко сваке кашичице прелијте рататуј сос и поспите преосталим сецканим босиљком. Послужите уз рендани пармезан за столом. Служи 4.
Информације о исхрани по порцији:
Калорије: 460 Масти: 15 г Засићене масти: 1,5 г Натријум: 1940 мг Протеини: 14 г Холестерол: 0 мг Угљени хидрати: 67 г
Југозападни бифтек са топлим кромпиром и салатом од црног пасуља
Препорука за вино: Соутхвестерн фланк бифтек са топлим кромпиром и салатом од црног пасуља пун је зачина и савршен је за класично богато и зачињено црно вино као што је Зинфандел. Папрена Сира или аустралијски Шираз такође ће се добро уклопити са овим срдачним укусима.
Састојци:
Два кромпира са црвеном кором од 8 унци
Со
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица чили праха
1/8 кашичице кајенског бибера или по укусу
1/8 кашичице свеже млевеног црног бибера плус додатно
2 кашике плус 1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља
Одрезак од 1 и¿½ фунте
Једна конзерва црног пасуља од 15 унци
1 ребро целера
Половина слатког лука као што је Видалиа, око 4 унце
1 кашика исечених, киселих јалапено паприка
2 лимеса
1/3 шоље упакованих свежих листова цилантра
Упутства:
1) Укључите гасни роштиљ или бројлер.
2) Кромпир исећи на четвртине по дужини (не гулити). Затим исеците унакрсно на комаде ширине 1/4 инча. Пустите славину за топлу воду док ставите кромпир у шерпу са 1 кашичицом соли. Једва покријте топлом водом из славине. Ставите на јаку ватру, поклопите и кувајте 10 минута или док не омекша, а затим добро оцедите.
3) У међувремену помешајте ким, чили у праху, кајену, 1/8 кашичице црног бибера и со по укусу у малој чинији. Натрљајте бифтек са 1 кашичицом маслиновог уља, а затим са мешавином зачина. Пеците бифтек на јакој ватри на гасном роштиљу око 5 минута са сваке стране за средње печење. Или ставите одрезак 3 инча од извора топлоте бројлера и пеците 5 до 6 минута са сваке стране. Уклоните на даску за сечење. (Ако користите тигањ од ливеног гвожђа, ставите га на јаку ватру док се не загреје, а затим пеците бифтек око 5 минута са сваке стране.)
4) У међувремену отворите, исперите и оцедите црни пасуљ у цедилу. Ребра целера исећи попречно на танке полумесеце. Лук исеците на танке кришке. Крупно исецкати цилантро. Ставите целер, лук, цилантро и црни пасуљ у посуду за мешање.
5) Исеците јалапено. Исцедите сок од лимете. У малу чинију ставите халапено, сок од лимете, преостале 2 кашике маслиновог уља и со и бибер по укусу и добро промешајте.
6) Додајте оцеђени кромпир у црни пасуљ. Додајте прелив. Добро промешајте и проверите да ли има соли и бибера. Нарежите бифтек по дијагонали на кришке дебљине 1/4 инча. Послужите уз салату. Служи 4.
Информације о исхрани по порцији:
Калорије: 810 Масти: 27 г Засићене масти: 9 г Натријум: 520 мг Протеини: 60 г Холестерол: 115 мг Угљени хидрати: 84 г
