Било да сте познавалац вина или пијете вино само с времена на време, понекад је лепо имати залихе за кување. Писац Лесли Бренер, аутор Страх од вина: Уводни водич за грожђе нуди неки увид у састављање ваше залихе вина.
Само за кувара
Људи су често изненађени што ја - писац хране и вина - немам вински подрум. Али ја не, и вероватно из неких од истих разлога и ви. не могу да сметам. Превише сам заузет да бих саставио један. немам простора. Не желим да трошим хиљаде долара на превелику, расхлађену јединицу са контролом влаге. Да ли то значи да истрчим и купим флашу вина свако вече за вечеру, или сваки пут када ми затреба шоља да направим сос? Небеса, не! Чувам мало залиха. Назовите то куварским вином. Веома је основно: мало овога, неколико флаша оног, све угурано у једноставан сталак за вино у продавници гвожђа на дну моје оставе. Једну флашу пенушавог вина и једну флашу белог држим спремне за пиће у фрижидеру (ниједно не стоји дуже од недељу или две); између тога и дванаест у стази, спреман сам на све.
Лако је и јефтино саставити куварску залиху од 14 боца. Само сакупите следеће:
Две флаше пенушавог вина. Не морају бити скупи. Један иде у сталак, други у фрижидер за прославу у тренутку или чак само свечани аперитив када неочекивани пријатељ наврати.
Три боце "за све намене" беле и четири "за све намене" црвене. Ово би требало да буду једноставна и јефтина, вина која бисте исто тако радо пили уз вечеру у радном дану као што бисте користили да направите брзи сос за тигање. Волим да држим ова вина испод 10 долара. За белце, совињон блан је добар избор; ако нема превише храста, упарује се са свиме и ради у било ком сосу. За црвено, пино ноар, меки мерло, Риоха из Шпаније, јефтино италијанско црвено, беаујолаис или Ци¿½тес ду Рхи¿½не су разноврсни за кување и лако се пију.
Једна боца беле за посебне прилике, као што је цхардоннаи који сте умирали да пробате или бели бургундац.
Једна боца црвене за посебне прилике јер када извучете све престанке да правите вечеру. Мешавина заслуга, занимљив каберне, црвени Бордо, Бургундија, Брунело или Ермитаж — шта год да вас највише узбуђује. Али хеј, не мора да буде посебна прилика да се пије; можда вам само дође да се почастите после тешке недеље.
Једна боца "вилд-цард" белог. Нешто што стоји против етничке или зачињене хране. Ризлинзи се одлично слажу са укусима азијског и пацифичког руба.
Једна боца роси¿½. Одлични су уз лежерну храну, нарезке, пилетину на жару и поврће - скоро све. Такође добро раде са зачињеном храном.
ВЕЛИКА црвена. Једна боца за ту ноћ, као да ставите одрезак на роштиљ. Или јагњеће котлете. Ово може бити цабернет, меритаге, сирах, црвени Бордеаук, Зинфандел, Бароло — шта год желите црвено са црвеним месом.
Сада, то је залиха коју можете користити. Прекрасан део је што добијате вино на захтев, а потребно је само да га допуните како залиха буде при крају. У међувремену, уживајте!
