Како читати етикете које укључују угљене хидрате и како рећи да ли говоре истину.
Као да савети о дијети нису довољно контрадикторни, сада се од потрошача очекује да знају који угљени хидрати су „ефикасни“.
„Популарност Аткинсове дијете је изнедрила нову генерацију означавања хране за ефикасне и неефикасне угљене хидрате“, каже Рут Личфилд, нутрициониста за проширење на државном универзитету у Ајови. „Потрошачи треба да упамте да је за управљање тежином једино важно да ли је укупан број калорија који се конзумирају већи или мањи од укупног броја утрошених калорија.
Личфилд каже да је научна основа која лежи у основи тренутне расправе о угљеним хидратима тачна, али може бити збуњујућа, па чак и обмањујућа за потрошаче.
„Дебата се усредсређује на то колико брзо се угљени хидрати варе и апсорбују у крвоток“, каже Личфилд. „Ово су мерљиви фактори и резултујући број за одређену храну познат је као њен гликемијски индекс.
Неки произвођачи хране одузимају угљене хидрате са нижим гликемијским индексом од укупних угљених хидрата и називају их „ефикасним“ или „нето ефикасним“ угљеним хидратима. Често ови одузети угљени хидрати укључују шећерне алкохоле (малтитол, лактитол и сорбитол), глицерин, полисорбат и декстрин.
„Иако ови угљени хидрати могу имати мањи утицај на ниво глукозе у крви, они и даље доприносе калоријама у укупном уносу појединца“, каже Личфилд. „Сваки грам угљених хидрата доприноси 4 калорије; шећерни алкохоли доприносе 3 калорије по граму. Личфилд такође подсећа потрошаче да термини „ниско угљених хидрата,“ „Царб Лите“ и „Царб Фрее“ нису одобрени за употребу као тврдње о хранљивим састојцима од стране америчке хране и лекова Администрација. Компаније које користе таква потраживања суочавају се са ризиком принудне радње од стране ФДА.
„Потрошачи имају право — а можда чак и охрабрени — да буду скептични према рекламним тврдњама“, каже Личфилд. „Сећате се свих производа са ознаком „без масти“ који су пунили полице када је маст идентификован као негативац? Американци су наставили да добијају на тежини од свог дебија. Мање грама масти или угљених хидрата не значи увек мање калорија.”
