Овај рецепт је погодан за било који број варијација поврћа на основу тога који је производ свеж и у сезони. Пролеће доноси грашак и бебу шаргарепу; лето, кукуруз и парадајз; јесен, лиснато тамно зеленило као што су кељ и огрлице; и зимнице, најслађе од коренастог поврћа. Зелено маслиново уље даје додатни подстицај маринади.
Састојци:
2 кашике свежег лимуновог сока 2 кашике сувог белог вина (или вермута) 1 чен белог лука, млевеног 2 кашичице мађарске паприке 1 кашичица соли 1/2 кашичица свеже млевеног црног бибера 2 кашике маслиновог уља 1 (3А¯А¿А½4 фунте) пилетина, очишћена од масноће и изнутрица 1 главица лука, нарезана на четвртине 2 каранфилића бели лук, 4 шаргарепе изрезане на четвртине, ољуштено 8 младих кромпира, опране 4 репе, ољуштен и на четвртине нарезан на 1/2 фунте боранија, очишћен од петељки и куван на пари док једва тендер
Упутства:
Помешајте лимунов сок, вино, млевени бели лук, паприку, со и бибер. Умутити маслиново уље. Четкицом за пециво распоредите једну трећину смесе у шупљину пилетине. Четкајте остатак преко спољашње стране пилетине. Оставите пилетину да се маринира 1 до 24 сата у фрижидеру. Загрејте рерну на 400 степени. Ставите нарезани на четвртине црни и бели лук у шупљину пилетине пре него што је ставите у посуду за печење довољно велику да у њу стане поврће које ћете додати касније. Пеците 30 минута. Смањите температуру рерне на 375 степени и окружите пилетину шаргарепом, кромпиром и репом. Пеците пилетину још сат времена, подливајући сваких 15 минута да поврће остане влажно. Додајте боранија кувана на пари и вратите тепсију на кратко у рерну да се загреје пре сервирања. Прави четири порције.
О овом рецепту: Рецепт из Њу Хемпшир: Од фарме до кухиње, Хелен Броди (Хиппоцрене Боокс, децембар 2003. 18,95 долара меки повез).
