Сауте буквално значи „скочити“ јер када се тигањ и уље загреју онолико колико би требало да буду, мала храна ће дословно скочити док се кувају. Ово је метода кувања на сувом, која користи мало уља и веома загрејану таву да добије златну смеђу површину на вашој храни.
Корак 1: Одаберите праву таву
Величина је важна! Одаберите тигањ за пирјање који је довољно велик да пропржи састојке без претрпавања. Кад су намирнице преблизу, кухаће се на пари током процеса кувања и нећете добити хрскаву карамелизацију коју тражите.
Равно дно је важно. Јефтиније посуде могу се искривити на врућини и уништити. Набавите најквалитетнију посуду коју можете себи приуштити - емајлирано ливено гвожђе, елоксирани алуминијум или тешки племенити челик са бакарним срцем загрејаће се равномерно без савијања.
Држите посуду у руци и уверите се да вам је удобна за употребу.
Корак 2: Нека се тигањ загреје
Храну увек динстајте у загрејаној тави уместо да је стављате у хладну. Загрејте тигањ неких минут или док не осетите топлоту док држите длан над тавом.
Сада додајте уље. Три кашике маслиновог уља или две кашике маслиновог уља и једна кашика несланог маслаца најбоље делују. Оставите уље да се загреје док површина не почне светлуцати, а затим додајте састојке које желите да пропирјате. Храна се најбоље динста на екстремним температурама.
Корак 3: Исеците храну у једнаким величинама
Исецање састојака у истој величини и облику помоћи ће свим деловима да се скувају до истог степена готовости за исто време. Мањи комади ће се брже скувати и имати мање шансе да изгоре пре него што унутрашњост буде готова.
Корак 4: Држите састојке у покрету
Не одмичите се од тигања за пржење. Важно је да користите лопатицу како би се храна стално кретала како се не би залепила за дно или опекла. Подигните храну са дна посуде и подигните је до врха тако да „скочи“.
Наизменично, месу, живини и риби треба дозволити да се добро размноже на једној страни пре него што протеине окрену тешким клештима, а другу препеку. Знаћете да је спреман за окретање када видите ивицу на ивици меса која одваја кувану страну од сирове. Ово се зове линија за кување.
Корак 5: Уклоните вишак уља
Кад је храна готова, извадите је из посуде и положите на папирне убрусе. Папирнати убрус ће упити вишак уља и омогућити храни да развије хрскаву корицу.
За више савета за домаћинство погледајте:
Супер мама водич за чишћење и кување за породицу
