Како сецкати као професионалац - СхеКновс

Сецкање хране је основна вештина коју сваки кувар треба да савлада. Знање, вежба и прави нож претвориће вас од Џека Трбосека у нинџу вештина ножа.

Повезана прича. ПСА: Амазонова тајна продавница укључује тоне кухињских понуда које су превише добре да бисте их пропустили

Корак 1: Одаберите прави нож

Сви кувари знају да прави алат може учинити посао готово без напора. Постоје три врсте ножева који се најчешће користе за сецкање.

• Куварски нож може се користити за већину послова сечења.
• Сантоку нож је тањи и лакши од куварског ножа. Добро функционише при сецкању поврћа и воћа.
• Зупчасти помоћни нож не користи се често за сецкање, али је непроцењив при сецкању чоколаде за десерте.

Одаберите нож који је добро избалансиран и удобно вам лежи у руци. Када држите нож, он се не би требао преврнути према напријед нити осјећати тежину на ручки.

Оштрица од осам инча је величина која се најчешће бира. Оштрице од шест инча су премале за неке послове, а ножевима од десет инча почетнику може бити тешко маневрисати.

Корак 2: Будите оштри

Нож са тупим сечивом је опасан. Може клизити док сечете и пресећи прст пре него што схватите шта се дешава. Оштрица ножа нека буде оштра и у добром стању. Увек оперите нож ручно и добро га осушите пре него што га вратите у блок ножа. Ако се сечиво одсече, савије или оштети на неки други начин, замените га уместо да га поново користите и ризикујете да се повредите.

Корак 3: Контролишите нож

Чврсто ухватите нож за дршку и чврсто га држите у подножју оштрице палцем с једне стране и кажипрстом, благо савијеним, с друге. Ово вам даје највећу контролу.

Корак 4: Држите састојке

Увек уситните састојке слободном руком док сечете. Држите храну тако да зглобови руку буду окренути према горе, а врхови прстију подвијени. Док сецкате, померајте плочу оштрице ножа надоле, користећи зглобове прстију као водич. Наставите да померате прсте уназад док сечете.

Ако радите грубо уситњавање, оно где величине не морају бити потпуно исте, можете користити слободну руку да стабилизујете нож тако што ћете длан поставити на врх ножа док ви сецкати.

Корак 5: Квалитет није брзина

Док многи професионални кувари држе нож тако брзо да постаје мрља, већина домаћих кувара неће постићи тај ниво вештине. Концентришите се на стварање униформних величина док сечете без обзира на то колико дуго траје. Држите врх ножа на дасци за резање и подигните остатак сечива до висине вашег првог зглоба пре него што га спустите глатким покретима.

За више савета за домаћинство погледајте:
Водич за супер маме за чишћење и кување за породицу