Ханлеи Рамирез
Схортстоп, Флорида Марлинс
Плантаине су блиско повезане са бананама, али су веће, са веома тврдом кожом, и не тако слатке - оне су заиста више као кромпир него воће. Због своје густе конзистенције, плантаине се никада не једу сирове, већ се кувају на пари, прже, пеку или кувају. Тостонес су плантаине које се два пута прже да би добиле хрскавост због које се чипс од кромпира срамоти. Посебна преса се користи за спљоштавање платана у чипс од вафла, али шиљасти крај млача за месо или дно мерне шоље такође добро функционише, иако вам тостоне неће бити перфориране).
Тостонес
Прави 6-8 порција
Састојци:
- 4 зелене плантаине*
- Биљно уље, за дубоко пржење
- Со
 |
*Плантане се продају у три фазе зрелости: зелене (тврде, незреле и шкробне), жуте (чврсте, зреле и мање скробне) и црне (омекшале, али не меке, веома зреле и веома слатке). |
Упутства:
- Одрежите врх и стабљику сваке боквице. Исеците на кожицу сваког трпутца, користећи врх оштрог ножа за очишћење, пратећи гребене који се протежу дуж дужине платана и досежући само у месо платана. Провуците палац испод коже (можда ћете морати да направите још један рез између коже и меса да бисте започели) и уклоните кожу у деловима. Одрежите кожу која је остала на месу. Исеците плантаине на комаде од 1 инча.
- Сипајте уље у велики, тешки тигањ да дође до пола и загрејте на јакој ватри до 350 степени Ф. Обложите велики тањир или мали тањир папирним убрусима.
- У серијама, без гужве, пржите плантаине у дубоком уљу, окренувши их једном, док не порумене са обе стране, око 5 минута. Користећи жичани паук или шупљикаву кашику, пренесите пржене комаде платана на папирне убрусе да се оцеде и мало охладе, око 5 минута.
- Користећи дно мерне шоље, извршите притисак на појединачне комаде платана да их спљоштите у комадић дебљине око 1/4 инча.
- Поново загрејте уље на 350 ° Ф. У серијама, пржите спљоштене плантаине док не постану веома хрскаве и златно смеђе, око 3 минута. Користећи жичани паук, вратите каменчиће на папирне убрусе да се оцеде. Посолите и послужите топло.
